lunes, 6 de julio de 2015

Patates braves amb dues salses




Una altra gormanderia per un entrant!!



Ingredients

  • 5 patates mitjanes
  • sal
  • oli d'oliva

per l'allioli sense ou

  • 150gr. d'oli d'oliva a temperatura ambient
  • 150gr. d'oli de gira-sol a temp. ambient
  • 150gr. de llet sencera a temp. ambient
  • 3 grans d'all blanquejats
  • sal

per la salsa brava

  • 1 ceba tendra (120gr)
  •  5 tomates madures petites (160gr.)
  • 1 bitxeta
  • 4 grans d'all sense pelar
  • 100cc. d'oli doliva
  • sal
  • 1cdta. de sucre
  • pebre negre molt

 


Preparació

Per fer la "lactonesa", allioli sense ou, trobareu al recepta aquí...
Per fer la salsa brava, sofregiu la ceba i els alls, tot trossejat, en una paella fonda o en una wok, a foc mitjà; als 10 minuts, afegiu les tomates netes i sense pelar, tallades a daus, poseu el sucre, la bitxeta, la sal i el pebre, abaixeu el foc al mínim i coeu durant 1 hora, amb la wok tapada.
Si durant la cocció, la salsa queda massa seca, afegiu una o dues cullerades d'aigua.
Un cop cuit, coleu amb el colador xinès.
Per fer les patates, poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda i coeu-les durant 20 minuts. Retireu de l'aigua, (notareu que no estan cuites del tot), peleu i talleu-les a talls gruixuts i llargs.
Fregiu-les, vigilant de no trencar-les, en una paella fonda. Quan estiguin daurades, retireu de l'oli i escorreu-les damunt de paper de cuina.
Per servir, poseu-les en bols, amb les dues salses al mig...

Bon profit!!

CASTELLANO

Ingredientes

  • 5 patatas medianas
  • sal
  • aceite de oliva

para el alioli sin huevo

  • 150gr. de aceite de oliva a temperatura ambiente
  • 150gr. de aceite de girasol a temp. ambiente
  • 150gr. de leche entera a temp. ambiente
  • 3 dientes de ajo blanqueados
  • sal

para la salsa brava

  • 1 cebolla tierna (120gr)
  •  5 tomates maduros pequeños (160gr.)
  • 1 guindilla
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 100cc. de aceite de oliva
  • sal
  • 1cdta. de azúcar
  • pimienta negra molida

Preparación

Para hacer la "lactonesa", alioli sin huevo, encontrará en receta aquí ...
Para hacer la salsa brava , sofreír la cebolla y los ajos, todo troceado, en una sartén honda o en una wok, a fuego medio; a los 10 minutos, añadir los tomates limpios y sin pelar, cortados en dados, poner el azúcar, la guindilla, la sal y la pimienta, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 1 hora, con la wok tapada.
Si durante la cocción, la salsa queda masa seca, añadir una o dos cucharadas de agua.
Una vez cocido, colar con el colador chino.
Para hacer las patatas , ponerlas en una olla, cubiertas de agua fría y cocer durante 20 minutos. Retirar del agua, (notará que no están cocidas del todo), pelar y cortar a lonchas gruesas y largas.
Freírlas en una sartén honda, cuidando de no romperlas. Cuando estén doradas, retirar del aceite y escurrir sobre papel de cocina.
Para servir, poner en cuencos, con las dos salsas en medio ...

Buen provecho !!











No hay comentarios:

Publicar un comentario