dilluns, 1 de juny de 2015

Maduixes amb oli d'oliva i quenella gelada / Fresas con aceite de oliva y helado


Estem en terra d'oli, perquè no unes maduixes amb oli d'oliva?





Ingredients

per a 4 persones

per fer les maduixes macerades

  • 350gr. de maduixes
  • 1 cullerada de vinagre caramelitzat
  • 1 1/2 cullerades d'oli d'oliva
  • 40gr. de sucre morè

per fer el granissat de maduixa

  • 250gr. de maduixes
  • 50gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per fer les teules de taronja

  • 75gr. de sucre
  • 25gr. de mantega
  • 20gr. de farina
  • 25gr. de suc de taronja
  • la pell de 1/2 taronja ratllada

també necessiteu

  • 8 maduixes fresques i senceres

Preparació

Per fer les teules: escalfeu el forn a 180ºC. En un bol, bateu el sucre, la farina, la pell de taronja ratllada i la mantega; i finalment, afegiu el suc de taronja...
En una safata folrada amb paper de forn, poseu una cullerada d'aquesta pasta i aplaneu-la amb una forquilla, fent discs fins ha acabar la pasta, deixeu espai entre els discs, perquè al coure creixen...
enforneu i coeu fins que la pasta agafi color una mica torrat, entre 4 i 5 minuts. Deixeu-les reposar un minut i desenganxeu-les del paper, posant-les al moment damunt d'una botella o del corró, per donar-los-hi forma...
Si la resta s'endureix abans de donar-li forma, torneu a entrar la safata al forn uns segons, perquè s'estovin de nou.
Deixeu-les refredar...
Per fer el granissat, talleu els 250gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 50gr. de sucre i el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot, termomix,..., o rasqueu la pasta amb una forquilla per fer el granissat.
Per macerar les maduixes, talleu els 350gr. de maduixes a rodanxes, ensucreu-les amb el sucre morè i barregeu amb el vinagre i el oli...
Deixeu macerar entre 1 1/2 i 2 hores...
Al moment de servir els postres, poseu les maduixes macerades i una cullerada de suc de la maceració, dins d'un cercol; amb dues culleres, feu una quenella o bola amb el granissat i damunt poseu 2 maduixes fresques; acompanyeu amb una teula de taronja...



Bons postres!!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 4 personas

para macerar las fresas

  • 350gr. de fresas
  • 1 cucharada de vinagre caramelizado
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 40gr. de azúcar moreno

para el granizado de fresa

  • 250gr. de fresas
  • 50gr. de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón

para las tejas de naranja

  • 75gr. de azúcar
  • 25gr. de mantequilla
  • 20gr. de harina
  • 25gr. de jugo de naranja
  • la piel de 1/2 naranja rallada

también necesita

  • 8 fresas frescas y enteras


Preparación

Para hacer las tejas : calentar el horno a 180ºC. En un bol, batir el azúcar, la harina, la piel de naranja rallada y la mantequilla; y finalmente, añadir el zumo de naranja ...
En una bandeja forrada con papel de horno, poner una cucharada de esta pasta y alisad con un tenedor, haciendo discos hasta ha terminar la pasta, dejar espacio entre los discos, porque al cocer crecen ...
hornear y cocer hasta que la pasta tome color un poco tostado, entre 4 y 5 minutos. Dejar reposar un minuto y despegar cada pasta del papel, poniéndola encima de una botella o del rodillo, para darle forma de teja...
Si el resto se endurece antes de darle forma, volver a entrar la bandeja en el horno unos segundos, para que se ablanden de nuevo.
Dejar enfriar ...
Para hacer el granizado , cortar los 250gr. de fresas a trozos y triturar con los 50gr. de azúcar y el limón. Reservar en el congelador de ocho a diez horas.
Cuando esté helado, triturar la pasta de fresa helada, con un robot o con termomix.
Para macerar las fresas , cortar los 350gr. de fresas en rodajas, azucarar con el azúcar moreno y mezclar con el vinagre y el aceite ...
Dejar macerar entre 1 1/2 y 2 horas ...
Al momento de servir los postres, poner las fresas maceradas y una cucharada de jugo de la maceración, dentro de un aro; con dos cucharas, hacer dos bolas con el granizado y adornar con dos fresas frescas; acompañar con una teja de naranja ...
Buenos postres !!!