dijous, 11 de juny de 2015

Coca de sant Joan amb cireres i crema catalana


Una coca feta amb cireres del temps!!





Ingredients

per una coca de 38x30cm.
  • 80gr. de llet
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d'ous (sence closca)
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d'anís dolç
  • 20gr. de llevat fresc
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de sal
  • la pell de 1/2 llimona i de 1/2 taronja ratllades

per la crema pastissera

  • 1/4 de litre de llet sencera
  •  80gr. de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 25gr. de Maizena (fècula de panís)

 també necessiteu 

  • cireres fresques

Preparació

En la cubeta de la panificadora o de la amassadora, desfeu el llevat en la llet tèbia, afegiu la resta dels ingredients i seleccioneu el programa que sols amassa i que dura uns 15 minuts.
Comprovareu que és una massa apegalosa, que sembla que li falti farina, no n'afegiu, sense tanta farina, us quedarà més bo el brioix.
Retireu la massa de la màquina i aboqueu-la en un bol untat d'oli d'oliva...
Tapeu el bol amb paper film i reserveu tota la nit a la nevera.
L'endemà, feu la crema pastissera: Escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la fècula sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina...
També l'endemà, deixeu temperar la massa una hora fora de la nevera, en un lloc càlid.
Poseu-la damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i estireu-la amb el rodet, donant-li forma allargada.
Escalfeu el forn a 180ºC.
Poseu la crema en una mànega pastissera i dibuixeu damunt de la pasta, ratlles entrecreuades.
Ompliu els buits amb les cireres, (abans els haureu tret els pinyols)...
Enforneu i coeu uns 12 minuts o fins que estigui daurada...

Bona diada!!

CASTELLANO

Ingredientes

por una coca de 38x30cm.
  • 80gr. de leche
  • 60gr. de mantequilla
  • 100gr. de huevos (2 de tamaño normalito)
  • 100gr. de azúcar
  • 40gr. de anís dulce
  • 20gr. de levadura fresca
  • 400gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cdta. de sal
  • la piel de medio limón y de media naranja ralladas

para la crema pastelera

  • 1/4 de litro de leche entera
  •  80gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 25gr. de maicena (fécula de maíz)

 también necesitas 

  • cerezas frescas


Preparación

En la cubeta de la panificadora o de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, agregar el resto de los ingredientes y seleccionar el programa que sólo amasa y que dura unos 15 minutos.
Comprobarás que la masa resultante es bastante pegajosa, que parece que le falta harina, no añadas, te quedará más bueno el brioche.
Retirar la masa de la máquina y volcar en un bol untado de aceite de oliva ...
Tapar el bol con papel film y reservar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, hacer la crema pastelera : Calentar la leche con el azúcar.
En un bol, batir las yemas y la fécula sin que quede ningún grumo. Cuando la leche esté a punto de hervir, mezclar un cucharón a las yemas; remover bien.
Volcar esta mezcla al resto de la leche y con una batidora manual, remover enérgicamente porque espesa rápido y mucho, no dejar que hierva; retirar del fuego y continuar batiendo dos minutos más fuera del calor, para que quede una crema muy fina ...
También al día siguiente, templar la masa una hora fuera de la nevera, en un lugar cálido.
Volcar la masa encima de la mesa de trabajo, untada de aceite de oliva y estirarla con el rodillo, dándole forma alargada.
Calentar el horno a 180ºC.
Poner la crema en una manga pastelera y dibujar encima de la pasta, rayas entrecruzadas.
Rellenar los huecos con las cerezas, (antes les habréis quitado los huesos) ...
Hornear y cocer unos 12 minutos o hasta que esté dorada ...
Buena fiesta !!