viernes, 24 de abril de 2015

Bavaroise de cafè


No deixeu de provar aquest pastís, amb un delicat gust a cafè!!




Ingredients

per a 10 persones
  • 2 cullerades soperes de cafè soluble (he utilitzat descafeïnat)
  • 350gr. de llet sencera
  • 6 rovells d'ou
  • 150gr. de sucre
  • 400gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre glaç
  • 6 fulles de gelatina

per fer la base cruixent:

  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou
  • 100gr. de sucre
  • 150gr. de farina
  • pell de llimona ratllada
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat

per la superfície brillant:

  • 1 cdta. de cafè soluble
  • 100gr. d'aigua
  • 100gr. de sucre
  • 3 fulles de gelatina

també necessiteu:

  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre
  • grans de cafè (opcional)


Preparació

Per fer la base cruixent, escalfeu el forn a 180ºC.
Blanquegeu els rovells amb el sucre, afegiu la sal, la vainilla, la ratlladura de llimona i la mantega, finalment, amassant amb les mans, integreu la farina.
Feu una bola i reserveu 20 minuts a la nevera.
Poseu la bola, entre dos papers de forn i estireu-la amb el rodet de cuina, més o menys de la mida del cercol...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada, entre 10 i 15 minuts.
Retireu-la del forn i sense deixar refredar i pressionant amb el motlle, talleu la base del pastís...
 poseu la base dins del cercol i damunt de la safata on el servireu...
Per fer la bavaroise de cafè, poseu la llet a escalfar, quan estigui calenta, desfeu-hi el cafè soluble. Coleu i torneu a posar al foc; a part, bateu els rovells amb el sucre i quan la llet estigui a punt de bullir, barregeu-la a poc a poc als rovells; remeneu be i poseu a coure al bany-maria; coeu fins que espesseix, 7 minuts, més o menys...
Sense deixar refredar, barregeu-hi les fulles de gelatina, (prèviament hidratades en aigua freda). Deixeu refredar.
Munteu la nata amb els 40gr. de sucre glaç. Barregeu-hi la crema de cafè...
aboqueu dins del motlle, damunt de la base cruixent...
alliseu i deixeu refredar dins de la nevera, durant 2 hores.

Per fer la superfície brillant, poseu les tres fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.
Feu un almívar amb l'aigua i el sucre; desfeu-hi la culleradeta de cafè soluble; barregeu-hi la gelatina i coleu.
Deixeu refredar, (fora de la nevera). Quan estigui tebi, aboqueu damunt del pastís i reserveu a la nevera tota la nit.
Desemmotlleu i adorneu amb uns grans de cafè...

Espero que us agradi!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 10 personas
  • 2 cucharadas soperas de café soluble (he utilizado descafeinado)
  • 350gr. de leche entera
  • 6 yemas de huevo
  • 150gr. de azúcar
  • 400gr. de nata de montar
  • 40gr. de azúcar glas
  • 6 hojas de gelatina

para hacer la base crujiente

  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 100gr. de azúcar
  • 150gr. de harina
  • piel de limón rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de azúcar vainillado

para la superficie brillante

  • 1 cdta. de café soluble
  • 100gr. de agua
  • 100gr. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina

también necesita

  • 1 aro de 22cm. de diámetro
  • granos de café (opcional)



Preparación

Para hacer la base crujiente , calentar el horno a 180ºC.
Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la sal, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla, finalmente, amasando con las manos, integráis la harina.
Hacer una bola y reservar 20 minutos en la nevera.
Poner la bola entre dos papeles de horno y estirarla con el rodillo de cocina, más o menos del tamaño del aro ...

hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada, entre 10 y 15 minutos.
Retirar del horno y sin dejar enfriar y presionando con el molde, cortar la base del pastel ...

poner la base dentro del aro y encima de la bandeja donde lo vaya a servir …
Para hacer la bavaroise de café , poner la leche a calentar, cuando esté caliente, deshacer el café soluble. Colar y volver a poner al fuego; aparte, batir las yemas con el azúcar y cuando la leche esté a punto de hervir, mezclar poco a poco a las yemas; remover bien y poner a cocer al baño-maría; cocer hasta que espesa, 7 minutos, más o menos ...
Sin dejar enfriar, mezclar las hojas de gelatina, (previamente hidratadas en agua fría). Dejar enfriar.
Montar la nata con los 40gr. de azúcar glas. Mezclar la crema de café ...
verter dentro del molde, sobre la base crujiente ...

alisar y dejar enfriar dentro de la nevera, durante 2 horas.
Para hacer la superficie brillante , poner las tres hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar; deshace en el la cucharadita de café soluble; mezclar la gelatina y colar. Dejar enfriar, (fuera de la nevera).
Cuando esté tibio, verter encima del pastel y reservar en la nevera toda la noche. Desmoldar y adornar con unos granos de café ...

Espero que os guste !!



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