dimarts, 10 de març de 2015

Pastissets de mousse tres xocolates Tartas de mus tres chocolates


Pastissets individuals, sense repartir!!




Ingredients

per a 6 persones

per la trufa marró fosc

  • 300gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 50gr. de sucre
  • 80gr. de xocolata de cobertura negra

per la trufa marró clar

  • 300gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 50gr. de sucre
  • 30gr. de xocolata de cobertura negra

per la trufa blanca

  • 300gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 50gr. de sucre
  • 50gr. de xocolata de cobertura blanca

per la capa de gelatina

  • 120gr. de sucre
  • 150gr. d'aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)
  • 3 fulles de gelatina neutra

 també necessiteu

  • un cèrcol talla-pastes de 8cm. de diàmetre
  • boles o encenalls de xocolata
  • cacau en pols


Preparació


La trufa es comença a preparar el dia abans. Prepareu els tres colors de trufa per separat.

Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, remenant amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
L'endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques, (tal i com feu quan munteu nata), afegiu el sucre i deixeu-la ben ferma.
Feu el mateix amb les tres trufes. Reserveu a la nevera.

Tot seguit muntarem els pastissos,  amb el talla-pastes, talleu 6 cèrcols de pa de pessic. Poseu-ne un a cada motlle i repartiu la trufa fosca, entre els sis, alliseu i poseu la segona trufa; alliseu i acabeu d'omplir amb la trufa blanca, deixeu la última capa molt llisa.
Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
Per fer l'almívar, bulliu l'aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be, i sense deixar refredar, barregeu-hi la gelatina escorreguda.
Repartiu aquest almívar entre els sis pastissos. Deixeu refredar a la nevera i quan siguin freds desemmotlleu.
Serviu amb les boles de xocolata i un polsim de cacau...

Bon profit!!




CASTELLANO

Ingredientes

para 6 personas
  • 1 base de bizcocho ( receta )

para la trufa marrón oscuro

  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 50gr. de azúcar
  • 80gr. de chocolate de cobertura negra

para la trufa marrón claro

  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 50gr. de azúcar
  • 30gr. de chocolate de cobertura negra

para la trufa blanca

  • 300gr. de nata de montar 35% materia grasa
  • 50gr. de azúcar
  • 50gr. de chocolate de cobertura blanca

para la capa de gelatina

  • 120gr. de azúcar
  • 150gr. de agua
  • 1 cucharada de licor (opcional)
  • 3 hojas de gelatina neutra

 también necesita

  • un aro o un corta-pastas de 8cm. de diámetro
  • bolas o virutas de chocolate
  • cacao en polvo



Preparación


La trufa se empieza a preparar el día anterior.
Prepare los tres colores de trufa por separado. Hierva la nata, añada el chocolate rallado y, fuera del fuego, con una batidora manual, remover hasta su completa disolución. Reservar en la nevera.
Al día siguiente, con la mezcla de chocolate y nata bien fría, montar con las varillas eléctricas, (igual como cuando se monta nata sola), añadir el azúcar y dejar bien firme.
Hacer lo mismo con las tres trufas. Reservar en la nevera.
Seguidamente montaremos pasteles , con el corta-pastas, cortar 6 aros de bizcocho.
Poner uno en cada molde y repartir la trufa oscura, entre los seis, alisar y encima, poner la segunda trufa; alise y termine de llenar con la trufa blanca, dejar la superficie lisa.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Para hacer el almíbar , hervir el agua y el licor con el azúcar hasta deshacerse bien u sin dejar enfriar, mezclar con la gelatina escurrida. Repartir este almíbar entre los seis pasteles. Dejar enfriar en la nevera y cuando estén cuajados, desmoldar.
Servir adornado con las bolas de chocolate y una pizca de cacao …

Buen provecho !!