divendres, 20 de març de 2015

Mil fulles de tonyina amb vinagreta de cireres


Avui un entrant per un àpat de festa!!





Ingredients

per a 8 persones
  • 800gr. de tonyina (llom) tallada a filets molt fins
  • 2 tomates madures i grans
  • 2 carabassons mitjans
  • 3 pebrots vermells escalivats
  • 1 cullerada de sucre
  • oli d'oliva
  • sal

per fer la marinada

  • sal en escames
  • 150cc. de vi de xerès
  • 1 ceba tendra tallada molt petita
  • 2 cdtes. de pebre verd en gra
  • 1 all picat
  • 150cc. d'oli d'oliva

per fer la vinagreta

  • 100gr. de cireres
  • 100cc. d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d'all picat
  • sal
  • julivert picat

per decorar

  • cebollí

Preparació

Per fer la vinagreta, poseu l'all i el julivert picats, en un bol, afegiu el vinagre, el suc de taronja i l'oli, bateu i saleu, afegiu les cireres tallades a trossets petits. Reserveu...
aquestes són les cireres que hi he posat, congelades de la temporada passada; no servirien per menjar-les com a fruita fresca, però si que serveixen per fer una excel-lent vinagreta...
Talleu els carabassons a rodanxes fines i fregiu-les amb oli d'oliva, a foc baix, (no han de quedar daurades, sols toves), saleu...
Feu el mateix amb els pebrots escalivats, nets i a talls grossos, els poseu en una paella, amb oli i els confiteu a foc baix i saleu...
Lamineu les tomates molt fines i amaniu-les amb sal i oli. Reserveu.
Poseu la tonyina tallada molt fina, en una safata i saleu-la amb les escames de sal...
Tot seguit, prepareu la marinada barrejant l'oli, el xerès, l'all i la ceba picats i el pebre verd en gra.
7 minuts abans de servir a taula, marinar la tonyina amb aquesta barreja...
Teniu en compte de tenir la tonyina sols 7 minuts marinant-se.
Serviu a cada plat, muntant el mill fulles per capes, pebrot, tonyina, tomata i carabassó i al damunt cebollí picat; i amb una cullerada de vinagreta de cireres al costat...


Bon profit!!


CASTELLANO


Ingredientes

para 8 personas
  • 800gr. de atún (lomo) cortada a filetes muy finos
  • 2 tomates maduros y grandes
  • 2 calabacines medianos
  • 3 pimientos rojos asados
  • 1 cucharada de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal



para hacer la marinada

  • sal en escamas
  • 150cc. de vino de jerez
  • 1 cebolleta cortada muy pequeña
  • 2 cucharadita de pimienta verde en grano
  • 1 ajo picado
  • 150cc. de aceite de oliva



para hacer la vinagreta

  • 100gr. de cerezas
  • 100cc. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 diente de ajo picado
  • sal
  • perejil picado



para decorar

  • cebollino



Preparación

Para hacer la vinagreta , poner el ajo y el perejil picados, en un bol, añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite, batir y salar, añadir las cerezas cortadas en trocitos pequeños. Reservar ...
estas son las cerezas que he puesto, congeladas de la temporada pasada; no servirían para comerlas como fruta fresca, pero si que sirven para hacer una excelente vinagreta ...
Cortar los calabacines a rodajas finas y freír con aceite de oliva, a fuego bajo, (no deben quedar doradas, sólo blandas), salar ...
Hacer lo mismo con los pimientos asados, limpios, poner en una sartén, con aceite, confitar a fuego bajo y salar ...
Laminar los tomates muy finos y aliñar con sal y aceite. Reservar.
Poner el atún cortado muy fino, en una bandeja y salar con las escamas de sal ...
A continuación, preparar la marinada mezclando el aceite, el jerez, el ajo y la cebolla picados y la pimienta verde en grano.
7 minutos antes de servir en la mesa, marinar el atún con esta mezcla ...
El atún sólo debe estar 7 minutos sumergido en la marinada.
Servir los platos, montando el mil hojas por capas, pimiento, atún, tomate y calabacín y encima cebollino picado; y con una cucharada de vinagreta de cerezas ...



Buen provecho !!