dimecres, 11 de març de 2015

Bunyols de bacallà


Qui es pot resistir a uns bunyols de bacallà?








Ingredients

per a 40 o 45 bunyols
  • 350gr. de bacallà remullat
  • 250cc. de l'aigua de coure el bacallà
  • 190gr. de farina de blat
  • 100gr. de mantega
  • 1 o 2 grans d'all
  • julivert
  • 5 o 6 ous grans
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d'oliva per fregir

Preparació

Poseu el bacallà, cobert d'aigua, en un cassó al foc, quan l'aigua estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo en infusió 5 minuts.

Desprès, retireu de l'aigua, (reserveu-la), netegeu-lo de pel i espines i esmicoleu-lo. Piqueu-lo en un morter, junt amb els alls i el julivert. Reserveu...
Mesureu 250cc. de l'aigua reservada i poseu al foc amb els 100gr. de mantega, quan arrenqui el bull...
afegiu la farina de cop i sense parar de remenar amb una cullera o espàtula de fusta, fins que us quedi una massa compacta...
retireu del foc i afegiu els ous, de un, en un...
sense afegir el següent fins que el primer està ben integrat...
la pasta ha de quedar com veieu en la fotografia següent, ni molt espessa, no massa clara, en estirar-la amb l'espàtula, ha de seguir com una cinta...
barregeu-hi el bacallà...
proveu de sal i pebre i barregeu be...
Feu boles de la mida d'una cullereta i fregiu-les amb abundant oli d'oliva...




No podreu parar de menjar-ne!!



CASTELLANO


Ingredientes

para 40 o 45 buñuelos
  • 350gr. de bacalao remojado
  • 250cc. del agua de cocer el bacalao
  • 190gr. de harina de trigo
  • 100gr. de mantequilla
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 5 o 6 huevos grandes
  • sal
  • pimienta (opcional)
  • aceite de oliva para freír



Preparación

Poner el bacalao, cubierto de agua, en un cazo al fuego, cuando el agua esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar en infusión 5 minutos. Después, escurrir el agua, (reservar la), y sacar la piel y las espinas al bacalao; desmenuzarlo.
Machacarlo en un mortero, junto con los ajos y el perejil. Reservar ...
Del agua reservada de hervir el bacalao separe 250cc. y pongalo al fuego con los 100gr. de mantequilla, cuando rompa a hervir ...
agregue la harina de golpe y sin parar de remover con una cuchara o espátula de madera, hasta que quede una masa compacta ...
retirar del fuego y añadir los huevos, de uno en uno ...
sin añadir el siguiente hasta que el primero está bien integrado ...
la pasta debe quedar como veis en la fotografía siguiente, ni muy espesa, no demasiado clara, al estirarla con la espátula, debe seguir como una cinta ...
mezclar el bacalao ...
Hacer bolas del tamaño de una cucharilla y freír con abundante aceite de oliva ...

No podrás dejar de comer !!