domingo, 22 de marzo de 2015

Bavarois de mandarina


Avui per postres, mandarina!!!


Un pastís amb una textura molt suau!!


Ingredients

per a 8 o 10 persones
  • 400gr. de suc de mandarina
  • la pell ratllada de 3 mandarines
  • 200gr. de sucre
  • 400gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 100gr. de sucre glaç
  • 6 fulles de gelatina neutra

per fer la base de pa de pessic

  • 2 ous separats els rovells de les clares
  • 25gr. de farina
  • 75gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

per fer la gelatina de cobertura

  • 150cc. de suc de mandarina
  • 80gr. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra

també necessiteu

  • un cercol de 20cm. de diàmetre
  • 1 mandarina per adornar


Preparació

Començarem fent el pa de pessic, unteu el motlle amb mantega i escalfeu el forn a 180ºC.
Munteu les dues clares a punt de neu amb el pessic de sal. A part, blanquegeu els rovells amb el sucre, afegiu la farina tamisada i per últim incorporeu les clares muntades.
Aboqueu aquesta massa dins del motlle, enforneu i coeu uns 30 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Retireu del forn i deixeu refredar.
Retalleu el pa de pessic a la mida del cercol, i com serà massa alt, retalleu una fina capa de la part de dalt i de baix. Poseu-lo dins del motlle, damunt de la safata on el servireu...
Per fer la mousse de mandarina: Poseu les 6 fulles de gelatina a remullar en aigua freda.
Ratllar la pell de les mandarines, pot ser una mica complicat, perquè és molt prima; jo no l'he ratllat, l'he triturada amb el sucre, (200gr.)...
barregeu aquest triturat, amb els 400gr. de suc de mandarina i escalfeu al foc; quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada i escorreguda. Deixeu refredar fora de la nevera.
Munteu la nata ben ferma, amb els 100gr. de sucre glaç. Barregeu-hi el suc de mandarina, (fred)...
continueu muntant amb les varetes elèctriques, fins que suc i nata estigui ben integrat.
Aboqueu aquesta crema al motlle, damunt del pa de pessic, alliseu-la i deixeu refredar al menys una hora dins de la nevera...
Per fer la gelatina de cobertura, hidrateu les 2 fulles de gelatina en aigua freda.
En un cassó al foc, escalfeu els 80gr. de sucre i els 150cc. de suc de mandarina, quan estigui ben calent, desfeu-hi la gelatina, coleu i deixeu refredar a temperatura ambient, uns 10 minuts.
Aboqueu damunt del pastís i reserveu a la nevera fins que estigui ben fred.
Desemmotlleu i adorneu amb uns gallons de mandarina...

Bon profit!!


CASTELLANO

Ingredientes

para 8 o 10 personas
  • 400gr. de jugo de mandarina
  • la piel rallada de 3 mandarinas
  • 200gr. de azúcar
  • 400gr. de nata de montar (35% materia grasa)
  • 100gr. de azúcar glas
  • 6 hojas de gelatina neutra

para hacer la base de bizcocho

  • 2 huevos separados las yemas de las claras
  • 25gr. de harina
  • 75gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla para untar el molde

para hacer la gelatina de cobertura

  • 150cc. de jugo de mandarina
  • 80gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina neutra

también necesita

  • un aro de 20cm. de diámetro
  • 1 mandarina para adornar

Preparación

Empezaremos haciendo el bizcocho , untar el molde con mantequilla y calentar el horno a 180ºC.
Montar las dos claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Aparte, blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada y por último incorporar las claras montadas.
Verter esta masa dentro del molde, hornear y cocer unos 30 minutos, sin abrir el horno ni bajar la temperatura.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Recortar el bizcocho a la medida del aro, y como será demasiado alto, recorte una fina capa de la parte de arriba y de abajo. Ponerlo dentro del molde, encima de la bandeja donde el desee servir ...
Ponga las 6 hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Rallar la piel de las mandarinas, puede ser un poco complicado, porque es una piel muy delgada; yo no la he rallado, la he triturado con el azúcar, (200gr.) ...
mezclar este triturado, con los 400gr. de zumo de mandarina y calentar al fuego; cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y mezclar con la gelatina hidratada y escurrida. Dejar enfriar fuera de la nevera.
Montar la nata bien firme, con los 100gr. de azúcar glas. Mezclar el zumo de mandarina, (frío) ...
continúe montando con las varillas eléctricas hasta que jugo y nata esté bien integrado.
Verter esta crema en el molde, encima del bizcocho, alisarla y dejar enfriar al menos una hora dentro de la nevera ...
Para hacer la gelatina de cobertura , hidrate las 2 hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo al fuego, calentar los 80gr. de azúcar y los 150cc. de jugo de mandarina, cuando esté bien caliente, deshacer la gelatina, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
Verter encima del pastel y reservar en la nevera hasta que esté bien frío.
Desmoldar y adornar con unos gajos de mandarina ...
Buen provecho !!



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