divendres, 13 de març de 2015

Bavaroise de maduixa


Uns postres per ocasions especials!!


O per celebrar que avui és avui!!



 

Ingredients

per a 8 persones
  • 450gr. de maduixes tallades a trossos
  • 200gr. d'aigua
  • 200gr. de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de muntar
  • 100gr. de sucre glaç

per la base cruixent

  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 2 rovells d'ou
  • 100gr. de sucre
  • 150gr. de farina
  • pell de llimona ratllada
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. de sucre vainillat

per la superfície brillant

  • el almívar de bullir les maduixes
  • 3 fulles de gelatina neutra

també necessiteu

  • maduixes per adornar
  • 1 cercol sense base de 20cm. de diàmetre

Preparació

Per fer la base cruixent, escalfeu el forn a 180ºC.
Blanquegeu els rovells amb el sucre, afegiu la sal, la vainilla, la ratlladura de llimona i la mantega, finalment, amassant amb les mans, integreu la farina.
Feu una bola i reserveu 20 minuts a la nevera.
Poseu la bola, entre dos papers de forn i estireu-la amb el rodet de cuina, més o menys de la mida del cercol...
enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada, entre 10 i 15 minuts.
Retireu-la del forn i sense deixar refredar i pressionant amb el motlle, talleu la base del pastís...
poseu la base dins del cercol i damunt de la safata on el servireu...
Per fer la bavaroise de maduixa, poseu a remullar les sis fulles de gelatina en aigua freda; poseu a bullir l'aigua amb els 200gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu les maduixes...
quan torni a bullir, deixeu coure 1 minut...
i coleu el almívar que ha quedat, reserveu-lo a part...
tritureu les maduixes, fins que quedi una pasta fina. Barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient...
munteu la nata amb el sucre glaç i afegiu-la a la pasta de maduixes triturades...
ompliu el motlle amb aquesta crema i alliseu la superfície...
reserveu a la nevera perquè qualli, de una a dues hores.
Per acabar el pastís, poseu a remullar les tres fulles de gelatina, en aigua freda; espremeu i barregeu-les al almívar de coure les maduixes escalfat.
Espereu uns 7 o 8 minuts perquè no cremi, i aboqueu-lo damunt del pastís...
reserveu a la nevera fins que estigui ben fred.
Desemmotlleu i adorneu al vostre gust...

 Molt bona festa!!



CASTELLANO

Ingredientes

para 8 personas
  • 450gr. de fresas cortadas a trozos
  • 200gr. de agua
  • 200gr. de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 400gr. de nata de montar
  • 100gr. de azúcar glaç

para la base crujiente

  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 100gr. de azúcar
  • 150gr. de harina
  • piel de limón rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdta. de azúcar vainillado

para la superficie brillante

  • el almíbar de hervir las fresas
  • 3 hojas de gelatina neutra

también necesita

  • fresas para adornar
  • 1 aro sin base de 20cm. de diámetro



Preparación

Para hacer la base crujiente , calentar el horno a 180ºC.
Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la sal, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla, finalmente, amasando con las manos, integráis la harina.
Hacer una bola y reservar 20 minutos en la nevera.
Poner la bola entre dos papeles de horno y estirarla con el rodillo de cocina, más o menos del tamaño del aro ...
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada, entre 10 y 15 minutos.
Retirar del horno y sin dejar enfriar y presionando con el molde, cortar la base del pastel ...
poner la base dentro del aro y encima de la bandeja donde se va a servir ...
Para hacer la bavaroise de fresa , poner a remojar las seis hojas de gelatina en agua fría; hervir el agua con los 200gr. de azúcar y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir, añadir las fresas ...
cuando vuelva a hervir, dejar cocer 1 minuto ...
colar el almíbar que ha quedado y reservarlo aparte ...
triturar las fresas, hasta que quede una pasta fina. Mezclar con las hojas de gelatina exprimidas, remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente ...
montar la nata con el azúcar glas y añadirla a la pasta de fresas trituradas ...
rellene el molde con esta crema y alisar la superficie ...
reservar en la nevera para que cuaje, de una a dos horas.
Para terminar el pastel, poner a remojar las tres hojas de gelatina en agua fría; exprimir y mezclar las almíbar, (de cocer las fresas), calentado.
Espere unos 7 u 8 minutos para que no queme, y verter el encima del pastel ...
reservar en la nevera hasta que esté bien frío.
Desmoldar y adornar al gusto ...



 Muy buena fiesta !!