jueves, 5 de febrero de 2015

Croissants acabats de fer Cruasanes recien hechos



Per començar el dia o be per berenar, a que venen de gust?





Recursos

Preu: 0.20 € per croissant
Temps d'elaboració: 90 minuts sense el temps de llevat


Ingredients

per a 13 o 14 croissants
  • 30gr. de mantega a temperatura ambient
  • 150gr. de llet freda (nevera)
  • 150gr. d'aigua freda (nevera)
  • 500gr. de farina de força
  • 30gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal
  • 75gr. de sucre
  • 250gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou+1 cullerada de llet per pintar
  • glaça per abrillantar i endolcir

per la glaça

  • 40gr. de sucre glaç
  • 10gr. de mantega
  • 12gr. d'aigua

Preparació

per fer la massa

En un bol gran, desfeu el llevat amb l'aigua i la llet, afegiu la farina, el sucre i la sal i amasseu. Incorporeu els 30gr. de mantega a temperatura ambient, torneu a amassar, treballeu-la uns 5 o 6 minuts; la pasta ha de quedar fina i elàstica, feu una bola...
poseu-la dins d'un bol enfarinat, tapeu amb paper film i guardeu a la nevera un mínim de 12 hores, (millor fer-ho el dia anterior).
L'endemà, poseu els 250gr. de mantega a trossos, entre dos papers de forn, amb el rodet, aplaneu-la i feu un quadrat de 18x18cm. i reserveu-lo a la nevera...
Traieu la pasta de la nevera, haurà crescut. Aboqueu-la damunt de la taula de treball enfarinada i amb el rodet, aplaneu-la, feu un quadrat de 28cm. de costat...
agafeu el quadrat de mantega de la nevera i el poseu com veieu en la fotografia...
ara, empaqueteu la mantega amb els 4 extrems de la massa...
pressioneu els extrems perquè quedi ben segellat. Amb el rodet, estireu el quadrat, fent que quedi un rectangle de uns 20cm. d'ample x 55 o 60cm. de llarg...
plegueu el rectangle, posant un extrem fins a la meitat i fent un altre pleg fins al altre extrem...
emboliqueu la pasta amb paper film i guardeu a la nevera un mínim de 12 hores.
Passades les hores, traieu la pasta de la nevera, poseu-la damunt de la taula empolsada amb farina  i torneu a estirar-la amb el rodet, heu d'estirar-la en aquesta posició, tal com veieu la fotografia...
aquesta vegada heu de fer un rectangle de 20 x 50 cm..
torneu a fer tres plecs a la pasta i guardeu-la tapada amb paper film, 15 minuts al congelador.
Traieu del congelador i torneu a estirar-la, 20x50cm., feu els 3 plecs, 15 minuts de congelador i repetir el procés 3 vegades en total.
Acabats els plegaments, torneu a estirar la pasta, feu un rectangle de 20x 90cm. i talleu triangles que tinguin  uns 12cm. en la part ampla...
folreu una safata amb paper de forn i enrotlleu els triangles sobre si mateix, començant per la part ampla i cap al extrem amb punta...
deixeu reposar 2 hores.
Prepareu la glaça: Desfeu la mantega al microones, barregeu-hi el sucre glaç i l'aigua molt calenta, remeneu be. Reserveu.
Escalfeu el forn a 220ºC.
Bateu el ou amb la llet i pinteu els croissants, enforneu i coeu de 15 a 20 minuts.
Al treure'ls del forn, pinteu-los amb la glaça, amb un pinzell...

Espero que us agradin!!

.

CASTELLANO

 

Ingredientes

para 13 o 14 cruasanes
  • 30gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150gr. de leche fría (de la nevera)
  • 150gr de agua fría (nevera)
  • 500gr. de harina de fuerza (panadera)
  • 30gr. de levadura fresca
  • 1 cdta. de sal
  • 75gr. de azúcar
  • 250gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 ou+1 cucharada de leche para pintar
  • glasa para abrillantar i endulzar

para la glasa

  • 40gr. de azúcar glas
  • 10gr. de mantequilla
  • 12gr de agua



Preparación

Para hacer la masa

En un bol grande, deshacer la levadura aon el agua y la leche; añadir la harina, el azúcar, la sal y amasar. Incorporar la mantequilla cortada a dados y continuar amasando unos 5 o 6 minutos más, ha de quedar una masa fina y elástica. Formad una bola, ponerla dentro de una bol enharinado y reservar en la nevera, un mínimo de 12 horas, (mejor hacerlo el dia anterior).
A la mañana siguiente, poner los 250gr de mantequilla, entre dos hojas de papel de horno y con el rodillo, estirarla hasta formar un cuadrado de más o menos 18x18cm, reservar en la nevera.
Sacar la masa de la nevera, habrá crecido un poco. Ponerla encima de la mesa de trabajo enharinada y estirarla con el rodillo, formando un cuadrado de 28x28cm.
Poner el cuadrado de mantequilla (reservado en la nevera), encima de la pasta, como veis en la fotografía, cerrad con los cuatro extremos de masa, presionando para que quede bien cerrado.
Volver a estirar con el rodillo, hasta formar un rectángulo de unos 20x55cm.
Doblar el rectángulo, colocando un extremo en la mitad de la pieza y plegando hasta el extremo
envolved la masa con papel film y reservar en la nevera un mínimo de 12 horas.
Pasadas las horas, poner la masa encima de la mesa de trabajo enharinada y volved a estirar, tal como veis en la fotografía. Esta vez el rectángulo que haremos va a medir 20x50cm, volver ha hacer tres pliegues a la pasta, tapar con papel film y guardar en el congelador 15 minutos.
Retirar del congelador y repetir el proceso de estirar y hacer los pliegues, tres veces en total.
Acabado el proceso, estirar la pasta, formando un rectángulo de 20x90cm, y cortar triángulos de 12cm de base.
Forrad una bandeja de horno, con papel de horno. Enrollad los triángulos sobre si mismos, empezando por la parte ancha. Dejar reposar 2 horas en un sitio cálido.
Para preparar la glasa, deshacer la mantequilla en el microondas o al baño-maria, mezclar con el azúcar glas i con el agua muy caliente, remover bien y reservar.
Calentar el horno a 220ºC.
Pintar los cruasanes con el huevo batido con la leche y cocer al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Al sacar del horno, pintar con la glasa con un pincel.
Espero que os gusten!!




No hay comentarios:

Publicar un comentario