dimecres, 18 de febrer de 2015

Creps farcides de rap i llagostins sense gluten Crepes rellenas de rape


Un plat extraordinari que es pot elaborar amb productes sense gluten.



Recursos

Preu: 4.20 € per persona
Temps d'elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps



Ingredients

  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d'oliva
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 250cc. de brou de peix 

per fer les creps

  • 150gr. de farina sense gluten
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d'oli
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal

 per la salsa

  • les closques i caps dels llagostins
  • l'espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de fècula de panís
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

per acompanyar

  • tomates xerri confitades al forn.

també necessiteu

  • mantega per fregir
  • verd de porro per lligar els farcells

Preparació

Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d'oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s'escampi per tot.
Poseu  dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l'espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia...
 

La dipositeu a la paella perquè es cogui per l'altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
En la fotografia podeu veure com les creps queden igual d'aspecte i també estan igual de bones...
Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d'oli d'oliva, en una wok o paella fonda.
Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus..

 i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí)..
 afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 o7 minuts més...
 poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot...
 Talleu el verd de porro a tires llargues i primes...
escaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
Per fer la salsa, amb una mica d'oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
Fregiu l'escalunya amb la mantega i unes gotes d'oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
Poseu una cullerada de peix a cada crep...


  i lligueu cada una amb una tira de porro...

 poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri...
 Bon profit!!


Anotacions

Que tots els productes siguin sense gluten.


CASTELLANO

Ingredientes

  • 400gr. de rape limpio de piel y espinas
  • 24 langostinos o gambas
  • 150gr. de champiñones
  • 3 chalotas
  • sal
  • aceite de oliva
  • 50gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 250cc. de caldo de pescado 

 para hacer las crepes

  • 150gr. de harina sin gluten
  • 4 huevos enteros
  • 2 cucharadas de aceite
  • 400gr. de leche entera
  • 1 pizca de sal

 para la salsa

  • las cáscaras y cabezas de los langostinos
  • la espina del rape
  • 1 chalota
  • 1 cucharada de coñac
  • 50gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 100cc. de crema de leche
  • 1 cucharada de tomate sofrito
  • sal
  • 1/2 litro de caldo de pescado

para acompañar

  • tomates cherry confitados al horno.

también necesita

  • mantequilla para freír
  • verde de puerro para atar los fardos



Preparación

Confitar los tomates al horno, poniéndolos en una bandeja, con un chorro de aceite. Cocer unos 30 minutos a 140ºC.
Mientras, hacer las crepes , en un bol alto, batir todos los ingredientes menos la mantequilla, hasta obtener una pasta muy fina.
Calentar la crepera o sartén con un trocito de mantequilla. Poner dos cucharadas grandes de pasta, y vaya moviendo la sartén para que quede toda napada, no debe sobrar pasta. Todo esto lo debe hacer con rapidez, es una pasta que se cuece muy pronto.
Cuando esté cocida por un lado, gire la sartén con un golpe suave, para que la crepe quede encima de la espátula de madera, se lo enseño a la fotografía ...
Volver a depositar en la sartén para que se cueza por la otra cara, y para sacarla, volver a hacer lo mismo. Antes de cocer cada crepe, debe poner un trocito de mantequilla en la sartén. Continúe hasta terminar la pasta. Reservar.
Para preparar el relleno , poner la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, en una wok o sartén honda.
Comience friendo las chalotas, cortadas bien pequeñas. Freír 5 minutos y añadir primero el rape cortado a dados .. y después los langostinos pelados, (reservar las cabezas y pieles) .. agregar los champiñones cortados en láminas finas y freír 6 o7 minutos más ... añadir la harina, remover unos segundos y añadir el caldo de pescado sin parar de remover. Debe quedar la salsa un poco espesa, para ligarlo todo ...
Cortar el verde de puerro en tiras largas y delgadas ... escaldar con agua hirviendo y refrescar con agua fría. Reservar para atar los paquetes.
Para hacer la salsa , con un poco de aceite, freír las cáscaras y cabezas de los langostinos, quemar con el coñac.
Pasar la salsa por el colador chino y añadir el sofrito de tomate. Mezclar el 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar enfriar.
Freír la chalota con la mantequilla y unas gotas de aceite. Poner la harina y cocer 2 minutos. Agregue el caldo de pescado y la crema de leche, revolviendo continuamente hasta que quede una bechamel clarita.
Poner una cucharada de pescado en cada crepe ... y atar cada una con una tira de puerro ... poner dos rollitos en cada plato con la bechamel por encima, acompañar con los tomates cherry ...  Buen provecho !!



Anotaciones

Que todos los productos estén libres de gluten.