lunes, 17 de noviembre de 2014

Caquis i gambes amb terrina de tomata


Avui us porto un plat mariner amb una fruita de temporada, el caqui.




Recursos

Preu: 2.90 € per persona
Temps d'elaboració: 70 minuts




Ingredients

per a 4 persones
  • 20 gambes
  • 2 caquis persimon
  • 150gr. de fideus negres
  • 12 musclos de roca
  • 1 pastanaga
  • 1/2 ceba
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva
  • 1 cdta. de fècula de panís
  • 2 cullerades de crema de llet

per fer la terrina

  • 8 tomates mitjanes
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de  fècula de panís
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Renteu i peleu les gambes, reserveu les cues pelades. En un cassó amb un raig d'oli, fregiu les pells i els caps, junt amb la mitja ceba i la pastanaga, tallat a trossos. Poseu un pessic de sal i ho cobriu d'aigua, deixeu bullir  30 minuts. Coleu i reserveu.
Per fer la terrina, en una wok o paella fonda, feu un sofregit amb la ceba i els alls trossejats, afegiu les tomates pelades i a talls, poseu el sucre i la soja. Saleu i coeu durant 20 minuts a foc molt baix, si veieu que queda massa sec, afegiu 2 o 3 cullerades de brou dels caps de gamba.
Passeu el sofregit pel passa-purés. Poseu-lo de nou al foc i espessiu-lo amb la cullerada de fècula desfeta en 4 cullerades de brou. Aboqueu aquesta crema en motlles individuals petits i deixeu refredar a la nevera. Es pot deixar fet amb antelació.
Per fer la salsa, poseu el brou al foc i espessiu-lo amb la culleradeta de fècula desfeta amb les dues cullerades de crema de llet. Rectifiqueu de sal i reserveu en un lloc calent.
Obriu els musclos al vapor.
Peleu els caquis i talleu-los a galls prims, fregiu-los en una paella, pels dos costats, salpebreu i reserveu.
Bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant, escorreu i reserveu en lloc càlid.
En una paella amb unes gotes d'oli, coeu les cues de gamba pelades, salpebreu.
Per servir, desemmotlleu les terrines i poseu-ne una a cada plat amb els talls de caqui, dues gambes i els espaguetis damunt; al costat els musclos i una cullerada de salsa, amb més caqui i la resta de les gambes damunt..., porteu la salsa que queda a la taula en una salsera...

Bon profit!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario