lunes, 15 de septiembre de 2014

Llom de porc a la crema

Un plat consistent amb carn de porc, ben acompanyada amb un variat de bolets, patates i moniatos.

Recursos

Preu: 2.90 € per persona
Temps d'elaboració: 60 minuts



Ingredients

per a 6 persones
  • 1kg de llom de porc en un tall
  • 250cc. de xerès dolç
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 25gr. de fècula de panís
  • 70cc. de llet sencera
  • 250gr. de llesques primes de formatge suau
  • 50gr. de mozzarel-la ratllada
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 350gr. de barreja de bolets (camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • 1 all tendre
  • 1 moniato
  • 2 patates grosses

Preparació

Partiu el tall de llom, de dalt a baix, de manera que quedin dos talls més o menys del mateix gruix. Lligueu-los amb fil de cuina...
rostiu-los en una cassola destapada, amb l'oli molt calent. Quan estiguin rossos per tots els costats, salpebreu i a afegiu el xerès i el brou. Abaixeu el foc i deixeu coure amb la cassola tapada, 6 minuts per costat, 12 minuts en total. Aquesta carn, ha de quedar rosada per dins, quan es cou massa, queda espessa.
Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar completament.
Quan siguin freds, deslligueu i filetegeu-los, (el gruix dels talls, a gust vostre). Reserveu el suc per fer la salsa.
Poseu-los en una safata que pugui anar al forn. Talleu les llesques de formatge, a trossos més petits, de cada un, feu-ne 4...
poseu un trosset de formatge, entremig de cada tall de carn...
en una olla amb aigua freda i sal, bulliu el moniato i les patates, durant 30 minuts, comproveu que estiguin cuits. Retireu de l'aigua, i quan els pugueu tocar sense cremar-vos, els peleu i feu a rodanxes...

Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli i 1 all tendre. Saleu.
Poseu-los a la safata amb la carn, alternant els bolets amb les rodanxes, 1 de patata i damunt una de moniato...
Poseu el suc de coure la carn, al foc; quan bulli, afegiu la fècula desfeta amb la llet, coeu sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Poseu aquesta salsa, pel damunt de la carn, de les patates i dels bolets. Empolseu amb el formatge ratllat...
i gratineu al forn...
Serviu acabat de gratinar, ben calent.


Anotacions


Aquest és un plat, que podeu deixar fet amb antelació, sols esperar per gratinar en el últim moment.


CASTELLANO

 

Ingredientes

para 6 personas
  • 1kg de lomo de cerdo en un trozo
  • 250cc. de jerez dulce
  • 1/2 litro caldo de pollo
  • 25gr. de fecula de maiz
  • 70cc. de leche entera
  • 250gr. de rebanadas delgadas de queso suave
  • 50gr. de mozzarela-la rallada
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 350gr. de mezcla de setas (rebozuelos y trompetas de la muerte)
  • 1 ajo tierno
  • 1 boniato
  • 2 patatas grandes

Preparación

Partir el lomo, de arriba abajo, de manera que queden dos cortes más o menos del mismo grosor. Atar con hilo de cocina, asar en una cazuela destapada, con el aceite muy caliente. Cuando estén dorados por todos los lados, salpimentar y añadir el jerez y el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer con la cazuela tapada, 6 minutos por lado, 12 minutos en total. Esta carne, debe quedar rosada por dentro, cuando se cuece demasiado, queda espesa.
Retirar los cortes de la cazuela y dejar enfriar completamente.
Cuando estén fríos, desatar y filetearlos, (el grosor de los cortes, a gusto suyo). Reservar el jugo para hacer la salsa.
Póngalos en una bandeja que pueda ir al horno. Cortar las rebanadas de queso, en trozos más pequeños, de cada uno, haced 4. Poner un trocito de queso, en medio de cada corte de carne.
En una olla con agua fría y sal, hervir el boniato y las patatas, durante 30 minutos, asegúrese de que estén cocidos. Retirar del agua, y cuando los pueda tocar sin quemarse, los pelar y haga en rodajas. Limpiar las setas y freírlas con aceite y 1 ajo tierno. Salar.
Ponerlas en la bandeja con la carne, alternando las setas con las rodajas, 1 de patata y encima una de boniato.
Poner el jugo de cocer la carne, el fuego; cuando hierva, añadir la fecula deshecha con la leche, cocer sin dejar de remover, hasta que espese.
Poner esta salsa, por encima de la carne, de las patatas y las setas. Espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno.
Servir recién gratinado.

No hay comentarios:

Publicar un comentario