martes, 29 de julio de 2014

Llom de porc amb salsa d'anxoves




Menú de festa.

Recursos

Preu: 1.70 € per persona
Temps d'elaboració: 25 minuts


Ingredients

per a 4 persones
  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d'anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d'oliva
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada 
patates duquessa:
  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d'ou
  • 3 cullerades d'oli d'oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
poma caramelada:
  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d'oli d'oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació

Comenceu fent les patates duquessa:
  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d'oli i el rovell d'ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l'ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.
Per caramelitzar la poma:
  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d'un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l'oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.
Per la carn:
Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l'oli molt calent...

sols han de tocar l'oli i girar-los, és molt important que la carn quedi  poc feta,  (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l'acabareu de coure...
amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d'anxova, quan es desfan...
aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s'espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn...
abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat...

serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions

El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s'ho.
La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera,  fins al moment d'escalfar al forn.

No hay comentarios:

Publicar un comentario