viernes, 4 de abril de 2014

Entrant primaverenc de fabetes i foie
















Ingredients

  • 1 pot de faves mini en oli
  • 1 escalunya
  • 2 carxofes
  • ous de guatlla
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • sal  
  • oli d'oliva
  • mi-cuit de fetge d'ànec
  • torrades de pa

Preparació

  1. Poseu les faves en una escorredora per treure tot l'oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
  2. Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
  3. En una paella amb un rajolí d'oli, fregiu l'escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
  4. Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d'estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d'una tassa petita, unes gotes d'oli, esclafeu l'ou a dins amb uns grans de sal,  tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d'aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l'escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
  5.  Emulsioneu l'oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d'oli per 1 de vinagre.
  6. Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.



Temps: 20 minuts


CASTELLANO

Ingredientes

  • 1 bote de habas mini en aceite
  • 1 chalota
  • 2 alcachofas
  • huevos de codorniz
  • vinagre balsámico caramelizado
  • sal  
  • aceite de oliva
  • mi-cuit de hígado de pato
  • tostadas de pan



Preparación

  1. Poner las habas en un escurridor para quitar todo el aceite. Reservando 2 o 3 cucharadas.
  2. Para hacer el mi-cuit siga la receta aquí .
  3. En una sartén con un chorrito de aceite, freír la chalota y las alcachofas limpias ya trozos. Salar. Dos minutos antes de sacar del fuego, poner las habas y acabar de cocer. Dejar enfriar.
  4. Para hacer los huevos escalfados, podéis verlo en las fotografías, poner un trozo de papel film, encima de una taza pequeña, unas gotas de aceite, romper el huevo dentro con unos granos de sal, cerrar el papel film y cocer 1 minuto en agua hirviendo. Cuando estén tibios, quitar el papel.
  5.  Emulsionar el aceite reservado de las habas y el vinagre, en proporción de 3 de aceite por 1 de vinagre.
  6. Para montar el plato, poner las habas con las alcachofas, tres o cuatro huevos y dos tostadas con foie, aliñar con la vinagreta.












No hay comentarios:

Publicar un comentario