sábado, 5 de abril de 2014

Arròs amb llamàntol i sípia



Un plat d'arròs de gran festa..
Aquest marisc, l'heu de comprar viu, podeu demanar a la peixateria que tallin i parteixin el cap, si ho voleu fer vosaltres, agafeu el ganivet i el claveu entre el cap i la cua, obriu el cap pel mig, talleu rapit, deixeu la cua sencera.

Ingredients

(Per a 6 persones)
  • 2 llamàntols
  • 2 sípies
  • 7 tasses d'arròs bomba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d'all
  • 40ml. de vi blanc sec
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Uns brins de safrà
  • Sal i oli d'oliva
  • Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)

Per al fumet de peix

  • Els caps i les potes petites dels llamàntols
  • 300gr. de peix de roca
  • Porro, ceba, pastanaga
  • Sal i oli d'oliva

Preparació

  1. Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet  segons recepta aquí.
  2. En la cassola on fareu l'arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i  fregiu les sípies. Reserveu.
  3. En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
  4. En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l'afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
  5. Poseu l'arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
  6. Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l'envàs.
  7. Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.

Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet

Anotacions

La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.
El fumet és pot congelar.
Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l'arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.


No hay comentarios:

Publicar un comentario