dissabte, 25 de gener de 2014

Croissants fets a casa

Quan penso en que puc fer, em venen al cap receptes dolces, serà que soc molt gormanda?. Avui he fet croissants i mireu quin goig que fan.





Ingredients

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar

  • 1 rovell d'ou
  • 2 cullerades de llet
Necessiteu: un rodet, un ganivet i una plantilla. En la foto, la veieu en negre, l'he feta de cartró. Per dibuixar-la, comenceu per la base del triangle de 10cm. i amb una regla, i pel mig de la base, feu una ralla vertical de 20cm. d'alçada, ja només cal que pugeu una línia des de cada costat de la base, i que es trobin les tres, ja el teniu fet.

Preparació

  1. Dins d'un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.
  11. Primera volta
  12. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  13. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.
  14. Segona volta
  15. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  16. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.
  17. Tercera volta
  18. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d'abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  19. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  20. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l'estireu i formeu un rectangle, ara l'hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  21. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.
 






  1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.
  2. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  3. Barrejar el rovell d'ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  4. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  5. Tornar a pinzellar-los amb l'ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions

Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
Abans d'enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d'ametlla.