dilluns, 27 de gener de 2014

Brioix trenat de la Julia Child

El brioix, és la pasta amb que fem la coca, avui us proposo una recepta del llibre d'una famosa cuinera nord-americana Julia Child, va viure entre els anys 1912 i 2004. A ran del film  que és va fer sobre ella, "Julia and Juli", es va donar a conèixer més la seva obra.


Ingredients

  • 200ml. de llet
  • 120gr. de sucre
  • 650gr. de farina de força
  • 115gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou
  • Sucre humitejat

Preparació

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, quan comença a bullir, retireu del foc i deixeu refredar.
  2. Escalfar una mica l'aigua, desfeu-hi el llevat i deixeu reposar 5 minuts.
  3. En un bol, barregeu la llet, l'aigua amb el llevat, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts; remeneu be amb una cullera de fusta.
  4. Afegiu la meitat de la farina i barregeu be, ha de quedar una massa llisa.
  5. Agregueu la mantega tova i la resta de la farina, ha de quedar ben integrat.
  6. Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 1 hora.
  7. Enfarineu el taulell, aboqueu-hi la massa, pasteu-la una bona estona, com 10 o 15 minuts.
  8. Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle enfarinat, tapeu-lo amb paper film. Deixeu-lo reposar 1 hora.
  9. Passada l'hora, poseu la massa damunt del marbre enfarinat, torneu a pastar per traure-li l'aire.
  10. Dividiu la massa en tres trossos iguals, els hi donem forma de corda d'uns 35/40cm. de llarg.
  11. Damunt de llauna on el courem, posem paper de forn, damunt les tres cordes de pasta i les anem trenant.
  12. Cobriu la trena amb un paper film, untat amb oli o mantega perquè no s'hi enganxi la pasta, el deixeu reposar uns 45 minuts.
  13. Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
  14. Abans de posar la trena al forn, la  pinteu amb ou batut i escampeu el sucre humitejat pel damunt, tal com es veu a la foto.
  15. Coeu-la fins que és dauri, vigilant que no es cremi, la cocció dura de 20 a 25 minuts.
  16. Deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Anotacions

Tota la recepta està feta a mà,  però a partir del punt 4, es pot fer amb amassadora o amb la panificadora, es simplifica la feina.
Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d'ametlla.