Rodó de cuixa de corder farcit

Ingredients

per a 8 o 10 persones

• 1 cuixa de corder desossada (1'300kg.)
• 1 ceba
• 1 porro
• 2 grans d'all sense pelar
• 100cc. de vi de vi blanc sec 
• 300cc. de brou
• prunes seques amb pinyol
• sal
• pebre
• oli d'oliva verge extra
• 100cc. de crema de llet (nata de cuina)
• 1 cullerada de maicena (fècula de panís)

pel farcit:

• 250gr. de carn de porc picada
• 80gr. de molla de pa
• 80gr. de llet
• 100gr. de blanc de porro
• 100gr. de bolets trossejats
• 1 ou
• sal 
• pebre negre molt
  
• oli d'oliva verge extra

pel brou:

• els ossos de la cuixa
• 1 ceba
• 1/2 porro
• 1 pastanaga

per acompanyar:

• 500gr. de bolets variats
• oli d'oliva verge extra
• sal

Preparació

Amb els ossos de la cuixa, 400cc. d'aigua i les verdures, feu un brou curt.
Per fer el farcit, poseu la molla de pa a estovar en la llet. Fregiu el porro tallat molt petit, afegiu els bolets...

Saleu i barregeu amb la carn picada, l'ou i la molla de pa escorreguda. Reserveu en un bol tapat, unes hores a la nevera.
Esteneu la cuixa de corder, ben oberta, salpebreu i repartiu el farcit pel damunt...

cargoleu-la com si fos un caneló i lligueu-la amb fil de cuina o poseu-la dins d'una malla.
Rostiu-la en una cassola, per tots els costats, amb l'oli molt calent. Salpebreu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Sense treure la carn de la cassola, afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls, fregiu uns minuts. Poseu el vi, deixeu evaporar i tot seguit poseu el brou dels ossos. Entreu la cassola al forn, tapada i coeu una  hora, donant-li la volta al tall dos o tres vegades, perquè es cogui per tot igual.

Ara prepararem els bolets...

Netegeu, i fregiu-los amb un raig d'oli; saleu i reserveu.
Passada l'hora, retireu el tall de la cassola i deixeu-lo refredar. Passeu la salsa pel colador xinès i espessiu-la amb la maicena desfeta en la crema de llet.
Estoveu les prunes en aigua calenta.
Quan la carn estigui ben freda, deslligueu-la i filetegeu...

poseu els filets a la cassola, damunt de la salsa i amb les prunes, i coeu 10 minuts a foc baix.
Serviu la carn molt calenta amb els bolets i les prunes...

Bon profit!!!