Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

ingredients

per a 4 persones

• 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
• 2 cebes
• 1 porro
• 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
• 1/2 cdta. de sucre
• 100cc. de vi blanc sec
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• 120cc. d'oli d'oliva verge extra
• flamets d'arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

• 1 cullerada de fulles de julivert picades
• 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
• 25 ametlles torrades

per les cebes:

• 12 cebes tendres
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• 100cc. de vi d'Oporto (o be, vi ranci)

pels bolets:

• 600gr. de bolets variats petits
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels...

poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l'oli i un polsim de sal.
Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu...

Renteu els bolets...

i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s'acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
Escalfeu l'oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus...

quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s'evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d'aigua. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada...

i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
Serviu a taula ben calent...

Bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1kg. de pierna de cordero deshuesada (cortada en dados)
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 300gr. de tomates pelados y sin semillas (triturados)
• 1/2 cdta. de azúcar
• 100cc. de vino blanco seco
• sal
• pimienta negra molida (opcional)
• 120cc. de aceite de oliva virgen extra
• flanes de arroz hervido para acompañar la carne
  

para la picada:

• 1 cucharada de hojas de perejil picadas
• 3 rebanadas de pan tostado (baguette)
• 25 almendras tostadas
  

para las cebollas:

• 12 cebollas tiernas
• 80cc. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 100cc. de vino de Oporto (o bien, vino rancio)
  

para las setas:

• 600gr. de setas variadas y pequeñas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Pelar las cebollas y hacer una cruz, con un cuchillo, al extremo donde estaban las raíces ...
poner las cebollas en una cazuela tapada, a fuego suave, con el aceite y una pizca de sal.
Cuando empiecen ha tomar color, añadir el vino, dejar evaporar unos minutos; volver a tapar la cazuela y cocer 10 minutos más. Reservar ...
Lavar las setas ...
y sofreírlas en una sartén, con aceite, durante 5 minutos, (luego, terminarán de cocerse junto con la carne. Salar y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola; poner la carne, cortada a dados ...
cuando la carne empiece a dorarse, salar y añadir la cebolla y el puerro, cortado bien pequeño; cuando esté sofrito, mojar con el vino blanco, dejar que se evapore, durante unos minutos, y a continuación, añadir el tomate triturado y el azúcar.
Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente; si la salsa queda demasiado seca, añada un cazo de agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, más o menos 45 minutos.
Añadir a la carne, las setas las cebollas con todo el jugo que han hecho y la picada ...
y cocer 10 minutos más antes de retirar del fuego.
Servir en la mesa bien caliente ...
Buen provecho !!