Bacallà amb espaguetis negres

ingredients

per a 4 persones

• 600gr. d'espaguetis negres
• 4 talls de bacallà fresc (sense pell ni espines)
• 3 grans d'all
• 400gr. de ceba tendra
• 1 pebrot verd (petit)
• 4 cullerades de sofregit de tomata
• 1 cdta. de polpa de nyora
• 100cc. de vi blanc sec
• 1'5 litres de brou de peix (aproximadament)
• 120gr. de formatge mozarel-la ratllat
• sal
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Feu el brou de peix, amb el cap, espines i pell del bacallà, (també ceba, porro i pastanaga). Coleu i reserveu.
Escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu la ceba, els alls i el pebrot, tot tallat ben petit.
Quan estigui confitat, mulleu amb el vi; deixeu-lo evaporar uns minuts i tot seguit afegiu la polpa de nyora i el sofregit de tomata.
Remeneu-ho be i afegiu el bacallà tallat a daus no massa petits...

Incorporeu el brou ben calent, a punt de bullir.
Quan arrenqui el bull afegiu els espaguetis i coeu, (segons les instruccions del fabricant), a foc fort.
Remeneu dos o tres vegades amb una cullera de fusta, si es queda massa sec, afegiu una mica més de brou.
Abans de retirar del foc, empolseu amb el formatge i remeneu una altra vegada, perquè quedi ben incorporat a la salsa.
Serviu a taula, acabat de fer...

bon profit!!

Amanida de poma, nous i raïm amb salsa de iogurt

ingredients

per a 4 persones

• raïm negre
• 2 pomes de pell vermella
• 16 nous (sense closca)
• 2 cullerades de nabius o bé, panses

per la salsa:

• 1 iogurt desnatat, semi o natural (120gr.)
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• 1 cdta. de mel
• 1 cdta. de mostassa de Dijon (antiga)

preparació

En un bol, feu la salsa batent tots els ingredients. Reserveu.
Renteu i partiu els grans de raïm, per la meitat, retireu els pinyols i reserveu.
Torreu les nous en una paella sense oli, vigilant que no es torrin massa.
Renteu les pomes i sense pelar, lamineu-les a talls no gaire gruixuts.
Repartiu els ingredients de l'amanida, entre els quatre plats, amaniu amb la salsa i serviu a la taula...

Bon profit!!

Coca de formatge de cabra i ceba confitada

ingredients

per a una coca de 30x35cm.

per la pasta:

• 150cc. d'aigua tèbia
• 300gr de farina de força
• 1 sobre de llevat de força en pols (7gr.)
• 40cc. d'oli d'oliva verge extra
• 1/2 cdta. de sal

per farcir la coca:

• 4 cebes tendres
• 100gr. de sofregit de tomata
• 100gr. de formatge de cabra rulo
• 6 tomates xerri
• 1/2 carabassó
• sal
• oli d'oliva verge extra
• orenga

preparació

Començarem fent la pasta de la coca: Barregeu la farina amb el llevat, afegiu tots els altres ingredient, i amasseu fins que pugueu fer una bola amb la pasta. Seran 8 o 9 minuts si apaneu amb les mans, o 5 minuts si ho feu amb l'apanadora.
Poseu la bola dins d'on estri untat d'oli d'oliva, tapeu-lo amb paper film o amb un drap humit, i deixeu que llevi...

al menys una hora o fins que dobli el volum.
Peleu les cebes i partiu-les pel mig, de dalt a baix...

confiteu-les en una wok o en una paella fonda, amb dues cullerades d'oli i a foc mijà...

Una vegada la pasta ha doblat el volum...

aboqueu-la damunt de la taula de treball i aplaneu-la amb el corrò , donant-li la forma que vulgueu, allargada o quadrada...

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
En un bol, aixafeu el formatge, barregeu-lo amb el sofregit de tomata i repartiu-lo per damunt de la coca...

distribuïu la ceba damunt del formatge...

feu el mateix amb el carabassó laminat amb el pela-patates, i també amb les tomates partides per la meitat.
Saleu i olieu amb un bon raig d'oli, i empolseu amb l'orenga...

enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, fins que comenci a estar daurada...

Desitjo que us agradi!!

Pastís gratinat de patata i espinacs

ingredients

per a 4 persones

• 600gr. d'espinacs frescos
• 5 o 6 patates (1'250kg. més o menys)
• 1 ceba tendra (100gr.)
• 2 grans d'all
• 1/2 porro
• 600cc. de crema de llet (o llet evaporada Ideal)
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 80gr. de formatge cremós ratllat
• 50gr. de formatge parmesà ratllat

preparació

Unteu la safata amb oli d'oliva, per tots els costats, (jo he utilitzat una de pirex).
Sofregiu la ceba, els alls i el porro amb l'oli, tot trossejat, durant 2 o 3 minuts. Afegiu la crema de llet, salpebreu, tapeu la paella i coeu a foc baix, durant 5 o 6 minuts.
Retireu del foc i tritureu la crema de sofregit. Reserveu.
Renteu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullint. Refredeu rapidament, trossegeu i espremeu tota l'aigua. Reserveu.
Talleu les patates a rodanxes molt fines, (si pot ser amb mandolina).
Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Poseu una capa de rodanxes de patata, dins de la safata i saleu; desprès, els espinacs, damunt de les patates...

una altra capa amb la resta de les patates, torneu a salar lleugerament...

i al damunt la crema de sofregit que tenim reservada...

Tapeu la safata amb paper d'alumini i enforneu durant una hora.
Passada l'hora, comproveu que les patates estiguin cuites i empolseu amb els formatges ratllats...

Enceneu el grill del forn i gratineu, fins que es faci una capa daurada al damunt...

Serviu calent a la taula...

bon profit!!

Pastisset cruixents de crema i xocolata

ingredients

per a 8 pastissets

• 2 làmines de pasta de full rectàngulars
• 1 rovell d'ou
• 1 talla-pastes rectàngular 10x5cm.
• sucre glaç per empolsar

la crema pastissera:

• 400cc. de llet sencera o semi
• 30gr. de maicena (fècula de panís)
• 120gr. de sucre
• 4 rovells d'ou

crema de xocolata:

• 150cc. de nata de muntar (35% de matéria grassa)
• 120gr. de xocolata de cobertura negra (perles o ratllada)

 

preparació

Primer farem la crema: poseu la llet al foc amb el sucre, apart, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet i sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que la crema comenci a quedar-se enganxada a la cullera o espàtula. Reserveu.

Per fer la crema de xocolata: Poseu la nata en un cassó petit al foc, quan estigui a punt de bullir, afegiu la xocolata, retireu del foc i remeneu fins que estigui ben desfeta. Reserveu.
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Talleu la pasta a rectàngles iguals; poseu-los en una safata, folrada amb paper de forn, i pinteu-los amb el rovell d'ou, batut amb unes gotes d'aigua...

poseu un altre paper al damunt i perquè no pugi la pasta, poseu un pes, que pot ser una altra safata.
Enforneu i coeu fins que la pasta estuigui daurada i cruixent...

Amb un pinzell, pinteu la meitat de les pastes amb la xocolata, (seran les que van damunt). Podeu pintar-les completament o fer algun dibuix, que combinarem amb el sucre glaç...

Una estona abans de servir les postres, poseu la crema dins d'una mànega pastissera, amb el broc rissat mitjà i farciu l'altra meitat de les pastes que no estan decorades, tapeu i porteu a taula...

Bones postres!!

Galetes de llimona

ingredients

per unes 30 galetes

• 3 ous sencers
• el suc de 2 llimones (120cc. colat)
• 220gr. de sucre
• la pell ratllada d'una llimona
• 45gr. de mantega a temp. ambient
• 240gr. de farina de rebosteria
• 10gr. de llevat químic (Royal)
• sucre glaç per empolsar

preparació

Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
Poseu el cassó al bany maria i coeu sense parar de remenar, fins que espesseixi. Deixeu refredar una mica...

Quan la crema s'hagi refredat, afegiu la farina i el llevat i barregeu, fins que estigui ben integrat tot...

Tapeu el bol i reserveu-lo a la nevera al menys 1 hora.
Passada l'hora, escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Agafeu la pasta amb una cullera, i feu boletes damunt de la safata, folrada amb paper de forn...

enforneu i coeu durant 15 minuts, més o menys, fins que comencin a daurar-se.
Retireu del forn i deixeu refredar.
Quan estiguin ben fredes, empolseu-les amb sucre glaç...

desitjo que us agradin!!

Pops amb xocolata i patates

Ingredients

per a 6 persones

• 1'500kg. de pops de platja
• 50gr. de xocolata fondant negra
• 1'200kg. de patates
• 2 cebes 
• 8 grans d'all
• 4 tomates madures
• 400cc. de vi blanc sec
• sal
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 30 ametlles torrades
• uns brins de safrà

Preparació

Abans de cuinar els pop, és millor congelar-los al menys un parell de dies.
Descongeleu el pops, en previsió de fer-los al dia següent.
L'endemà, poseu una olla amb aigua, al foc; quan arrenqui el bull, deixeu coure de 20 a 30 minuts, dependrà de la mida que tinguin, (jo no hi poso sal, fins al moment de guisar-los).
Escorreu-los i reserveu...

Poseu la cassola al foc amb l'oli; fregiu-hi dos dels alls, sense pelar. Retireu-los apart i el reserveu per afegir-los a la picada més tard.
En el mateix oli, enrossiu la ceba i la resta d'alls, tot pelat i tallat ben fi...

quan comenci a daurar-se...

afegiu els pops i les patates pelades i trossejades; doneu uns tombs amb el sofregit...

mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori.
Feu la picada amb les ametlles, el safrà, (una mica torrat, en una paella sense oli), i els dos grans d'all reservats, (peleu-los).
Desprès de 3 minuts, afegiu, les tomates pelades i triturades, la xocolata ratllada i la picada deixatada en dos cullers d'aigua...

Tapeu la cassola i coeu a foc baix, fins que els pop estiguin ben tendres. (aquesta ultima cocció podeu fer-la al forn o al fogó).
Serviu ben calent a taula, en la mateixa cassola...

Bon profit!!

Aperitiu: Musclos de roca en escabetx

ingredients

• 1kg. de musclos de roca
• 2 cullerades de vinagre de Xerès
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 cullerada de fulles de julivert picat
• 1 cdta. de pebre vermell dolç
• 1 gra d'all
• 10 o 12 grans de pebre negre
• sal

preparació

Obriu els músclos al vapor amb una mica d'aigua; retireu les closques i reserveu el suc.
Escalfeu l'oli en una cassola petita, (o bé una paella fonda), amb el gra d'all trossejat ben petit; abans de que s'arribi a daurar l'all, afegiu el vinagre, el suc de obrir els musclos i el pebre vermell.
Deixeu que bulli durant 2 minuts, retireu del foc i afegiu els grans de pebre, els musclos i el julivert.
Rectifiqueu de sal i deixeu en un bol tapat a la nevera, al menys 12 hores...

Serviu a taula en bols petits...

o en culleretes de degustació...

Desitjo que us agradi!!

Facellets d'espàrrecs amb ibèric

ingredients

• 2 manats d'espàrrecs verds frescos
• pernil ibèric llescat molt fi
• formatge fresc
• tomatetes xerri
• sal en escames
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les tomates i partiu-les per la meitat.
Coeu-les a la planxa amb unes gotes d'oli i sal. Reserveu per fer els plats.
Talleu el formatge fresc a talls d'un centímetre més o menys i coeu-los també amb unes gotes d'oli en una planxa. Reserveu.
Netegeu els espàrrecs i retireu la part estellosa.
Bulliu-los en aigua amb sal o coeu-los al vapor. Deixeu-los grenyals.
Escorreu l'aigua i refredeu...

Feu menadets de 4 espàrrecs i emboliqueu-los amb 1 o 2 llesques de pernil.
Amb un pinzell, pinteu pernil i espàrrecs amb oli i empolseu amb unes escames de sal...

bon profit!!