dimarts, 6 de març de 2018

Pastís cruixent de flam




ingredients

per a 6 persones

pel flam:

  • 250cc. de nata de 35% de matèria grassa
  • 250cc. de llet sencera
  • 3 ous sencers
  • 80gr. de maicena (fècula de panís)
  • 250gr. de sucre

per la pasta brisa:

  • 175gr. de farina de rebosteria
  • 30gr. de maicena (fècula de panís)
  • 80gr. de sucre glaç
  • 90gr. de mantega freda
  • 1 ou sencer i 1 rovell

també necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 16cm. de diàmetre i 6 cm. d'alçada
  • paper de forn
  • sucre glaç per empolsar
  • mantega per untar el motlle

preparació

Unteu el motlle amb mantega i enganxeu-hi paper de forn, retallat de manera que cobreixi la base i els laterals...
Per fer la massa,  barregeu amb les mans, la farina, la sal i el sucre, afegiu la mantega i refregueu-la amb la farina, fins que quedi com una sorra...
afegiu l'ou i el rovell i continueu amassant amb les mans, feu-ho rapidament, així la pasta queda més fina. 
Feu una bola i guardeu-la a la nevera 30 minuts... 
 
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Poseu la pasta damunt dins del motlle i aplaneu-la donant-li la forma a la mida del paper, punxeu-la amb una forquilla.
Retalleu la pasta sobrera... 
Poseu un altre paper damunt de la pasta i ompliu el motlle amb pes, perquè no pugi la pasta, (serveixen cigrons crus)...
Enforneu i coeu durant 15 minuts, retireu els cigrons i el paper de damunt i coeu 10 minuts més.
Per fer el flam: En un bol gran, bateu els ous amb el sucre; afegiu la maizena i bateu per desfer-la be.
Escalfeu la llet i la nata fins casi arribar al punt d'ebullició; aboqueu-la al bol dels ous i bateu fins a integrar-ho tot.
Escalfeu el forn a 180ºC.; aboqueu la crema dins del motlle, damunt de la pasta brisa, (ja cuita) i torneu a coure al forn durant 45 minuts. Si es torra massa del damunt, tapeu amb paper d'alumini o amb paper de forn.
Retireu del forn i deixeu refredar completament, millor fer-ho un dia per l'altre.
Abans de portar a taula, empolseu amb el sucre glaç...
i serviu-lo ben fred...

Bones postres!!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada