dilluns, 12 de març de 2018

Delícies de xocolata i vainilla





ingredients

per a 12 unitats

mousse de xocolata:

  • 200gr. de xocolata de cobertura negra en perles o ratllada
  • 100gr. de nata de cuina
  • 60gr. de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 35gr. de sucre
  • 300gr. de nata de muntar

crema de vainilla:

  • 40gr. de nata de cuina
  •  40gr. de llet sencera
  • 20gr. de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 1/2 beina de vainilla
  • 10gr. de maizena (fécula de panís)
  • 70gr. de nata de muntar

glassejat de xocolata:

  • 100gr. de nata de cuina
  • 100gr. d'aigua
  • 150gr. de sucre
  • 30gr. de cacau pur en pols
  • 8 fulles de gelatina

adornar pastissets:

  • maduixes
  • coco ratllat
  • dauets de gelatina de maduixes
  • perles de xocolata

també necessiteu:

  • 1 base de pa de pessic 
  • motlles rodons o be, ovalats.
Els rodons medeixen: 7cm. de diàmetre x 3'5cm. d'alçada
Els ovalats: 6x8cm. de boca x 4cm. d'alçada

preparació

Primer, farem la crema de vainilla
En un cassó petit, poseu la nata de cuina, la llet, les llavors de la vainilla, el sucre, els rovells i la maicena.
Barregeu be amb la vareta manual i poseu a foc baix, coeu sense deixar de remenar, fins que agafi la consistència de la crema; no ha d'arribar a bullir, es tallaria.
Retireu del foc i passeu la crema a un bol i deixeu refredar...
Quan la crema estigui comletament freda, munteu la nata i barregeu-la amb la crema...
Aboqueu aquesta crema dins de les cavitats d'una glaçonera i reserveu al congelador...
Ara farem la mousse de xocolata: En un cassó poseu la nata de cuina, la llet, els rovells d'ou i el sucre, remeneu be i poseu a foc baix, coeu sense deixar de remenar, fins que agafi la consistència de la crema; no ha d'arribar a bullir, es tallaria.
Afegiu la xocolata, ( en perles o be ratllada), i barregeu-la be fins que la crema tingui una textura fina. Deixeu refredar a temperatura ambient...
Quan la crema de xocolata estigui freda, munteu la nata i barregeu tot. Reserveu a la nevera...
Quan els glaçons de vainilla, estiguin congelats, poseu una mica de mousse de xocolata dins i un glaçó de vainilla al centre...
aquests són els altres motlles, feu el mateix...
repartiu la mousse restant pel damunt i tapaeu els motlles amb rodones retallades del pa de pessic...
Poseu els motlles al congelador, al menys 8 hores.
Per fer el glassejat: Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
En una cassó apart, poseu la nata de cuina, l'aigua, el sucre i el cacau; remeneu be i poseu al foc,coeu sense parar de remenar, i bulliu durant 2 minuts; retireu del foc i afegiu les fulles de gelatina ben espremudes. Remeneu i deixeu temperar durant 3 minuts.
Quan els pastissets estiguin ben congelats, desemmotlleu, (els motlles de silicona, sols cal donar-los-hi la volta i el pastisset surt; als motlles metàlics, cal que els mulleu per la part de fora, amb un drap de cuina, xop d'aigua ben calenta)...
banyeu els pastissets, damunt d'una reixeta, (així la xocolata que sobra, cau en una safata i es reutilitza)...
Reserveu els pastissos a la nevera i quan la xocolata es comenci a solidificar, adorneu-los al vostre gust...

 Bones postres!!!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada