dimarts, 27 de març de 2018

Brotxeta de pollastre cruixent i xampinyó





ingredients

per a 10 brotxetes
  • 1 pit gran de pollastre (sense pell ni os)
  • llavors de sèsam 
  • xampinyons de mida mitjana
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per marinar el pollastre:

  • 1cdta. de salsa de soja
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

El dia anterior, barregeu en un bol, els ingredients de la marinada, afegiu-hi el pit de pollastre, tallat a daus...
tapeu el bol i reserveu a la nevera, fins l'endemà.
Al mateix dia que l'heu de coure, retireu els daus de pollastre de la marinada i arrebosseu-los amb les llavors de sèsam...
Claveu a cada brotxeta, un dau de pollastre, un quart de xampinyó i un altre dau...
abans de servir a la taula, fregiu les brotxetes en oli ben calent...


Bon profit!!

ingredientes

para 10 brochetas
  • 1 pechuga grande de pollo (sin piel ni hueso)
  • semillas de sésamo 
  • champiñones de tamaño medio
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

para marinar el pollo:

  • 1cdta. de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida

preparación

El día anterior, mezclar en un bol, los ingredientes de la marinada, sumergir la pechuga de pollo, cortada a dados, en esta salsa.
tapar el bol y reservar en la nevera, durante toda la noche.
Al día siguiente, retirar los dados de pollo de la marinada y rebozar cada trozo, con las semillas de sésamo ...
Clavar en cada pincho, un dado de pollo, un cuarto de champiñón y otro dado de pollo...
Antes de servir en la mesa, freír las brochetas en aceite muy caliente ...
Buen provecho !!

dimecres, 21 de març de 2018

Cassola de bacallà de Quaresma

I com no, amb espinacs, carxofa, patata, panses, pinyons,...i truita amb trampa!!




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 talls del llom de bacallà (dessalats)
  • 5 cebes tendres
  • 5 o 6 carxofes
  • 1/2 kg. d'espinacs frescos
  • 5 patates
  • un grapat de panses de corinti
  • un grapat de pinyons
  • farina
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 1 llesca petita de pa fregida
  • 25 ametlles torrades

per la truita:

  • 4 ous sencers
  • 100cc. de llet
  • 50gr. de farina
  • fulles de julivert trinxades
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Enfarineu els talls de bacallà, fregiu i reserveu-los...
Peleu les carxofes, talleu-les a quarts i fregiu en el mateix oli del bacallà, (no les coeu molt, desprès s'acabaran de coure en la salsa)...
Poseu oli en una cassola i sofregiu les cebes, partides en dos o a quarts, segons com siguin de grosses...
quan estiguin confitades, afegiu les patates esqueixades...
al cap de 6 o 7 minuts, poseu els espinacs nets, escaldats i trossejats. Remeneu amb una cullera de fusta i quan es comencin a fregir...
deixeu coure 2 minuts i afegiu les panses, els pinyons i ho cobriu d'aigua...
coeu a foc suau amb la cassola tapada i sacsejant-la de tant en tant.
Als 15 minuts, afegiu la picada, desfeta en una mica de suc, la carxofa i els talls de bacallà i coeu 10 mnuts més tot junt...
Per fer la truita, barregeu tots els ingredients i procediu com en qualsevol truita, coeu primer per un costat i desprès per l'altre...
Talleu-la en quatre trossos i la serviu damunt de la cassola...
Porteu a taula ben calent...

Bon profit!!

dilluns, 19 de març de 2018

Mona de Pasqua: Eriç punxent i dolcet



Un pastís de Pasqua molt divertit i original!!


Ingredients

per fer el bescuit:

  • 6 ous (separats el rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 110gr. de farina de rebosteria
  • 40gr. de cacau pur
  • 1 safata de forn de 35x40cm.
  • paper de forn

per la trufa:

  • 400gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 40gr. de xocolata de cobertura negra
  • 60gr. de sucre glaç

per la coberta de xocolata:

  • 200gr. de nata de muntar (35% matèria grassa) 
  • 180gr. de xocolata de cobertura negra

per acabar el pastís:

  • galetes Mikados
  • "lacasitos" per fer els ulls i el nas

també necessiteu:

  • 1 bol o motlle de 20cm. de boca (millor d'alumini)
  • paper film

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Folreu la safata amb paper de forn.
Per fer el bescuit: Munteu les clares ben fermes, amb el pessic de sal...
apart, en un altre estri, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin i augmentin de volum...
als rovells, afegiu-los la farina i el cacau tamisats. Barregeu be amb la mà.
Aquesta preparació, afegiu-la a les clares muntades, no tot d'una vegada, en dos temps i sempre amb la mà, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins de la safata, damunt del paper de forn...
enforneu i coeu durant 10 minuts.
Retireu del forn, deixeu refredar 5 minuts.
Folreu el bol de 20cm. amb paper film, deixant que sobresurti per les vores, ens facilitarà el desemmotllat.
Talleu una rodona de bescuit i poseu-la dins del motlle folrat, si cal, talleu algun bocí. Ha de quedar com veieu en la següent fotografia...
Per fer la mousse: El dia anterior, poseu la nata i la xocolata de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, tot remenant, quan vulgui començar a bullir i la xocolata estigui desfeta, retireu del foc.
Quan estigui freda, reserveu a la nevera, en un bol tapat.
L'endemà, munteu com si fos nata sola, afegiu el sucre glaç i aboqueu aquesta preparació, dins del motlle, damunt del bescuit...
Tapeu amb tapa o amb paper film i reserveu al congelador, al menys 8 hores.
Desemmotlleu, estirant amb el paper que surt per la vora.
Ho veieu? ha quedat com mitja pilota...
Amb els retalls de bescuit sobrers, retallant-los com calgui, feu el cap de l'eriç. Reserveu.
Per l'acabat del pastís: Poseu els 200gr. de nata i els 180gr. de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, remenant fins que comenci a bullir; quan la xocolata estigui desfeta, retireu del foc i deixeu refredar durant 15 minuts.
Unteu tot, la mitja bola i el cap, amb aquesta xocolata desfeta, i ajunteu les dues parts.
Acabeu enganxant els "lacasitos" i clavant els mikados, (jo els he partit per la meitat i sols he posat la part banyada de xocolata)...

Bona festa!!

dijous, 15 de març de 2018

Pop estofat amb patates




ingredients

per a 6 persones
  • 1'500kg. de pops
  • 4 grans d'all pelats
  • 2 cebes grosses
  • 1'250gr. de patates
  • 4 tomates mitjanes
  • 100cc. d'anís sec (licor)
  • 100cc. de vi rosat
  • aigua de bullir els pops
  • 50gr. d'ametlles i avellanes torrades (25gr. de cada)
  • 40gr. de xocolata ratllada
  • safrà
  • sal
  • 40cc. d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Poseu els pops nets, al foc, en una olla amb aigua freda; si són molt petits, quan arrenqui el bull, els retireu del aigua i els refredeu; si són mitjans, (com els que jo he fet), els bulliu durant 15 minuts. (els he bullit sense sal)
Poseu la cassola al foc, amb l'oli i daureu els grans d'all sencers, retireu i reserveu-los apart.
En el mateix oli, sofregiu la ceba tallada ben fina; quan comenci a daurar-se, afegiu els pops ben escorreguts i coeu tot junt durant 5 minuts, remenant de tant en tant; tot seguit, afegiu les patates esqueixades i als 2 minuts, les tomates pelades i ratllades. Saleu.
Desprès de 3 minuts més, afegiu l'anís i el vi, deixeu evaporar i tot seguit poseu uns 3 cullerots de l'aigua de coure els pops.
Tapeu la cassola i deixeu que faci xup-xup, durant 45 minuts.
10 minuts abans, proveu de sal i feu la picada amb les ametlles, avellanes, els alls fregits i el safrà; deixateu-la amb aigua de coure els pops i afegiu-la a la cassola, junt amb la xocolata ratllada.
Tapeu-la de nou i coeu fins que s'acabi la cocció.
Serviu a taula ben calent...
Bon profit!!


dimecres, 14 de març de 2018

Xupa-xups de bescuit i xocolata "Pop-cakes"


A que entra pels ulls aquesta gormanderia?



Ingredients

per a uns 40 xupa-xups
  • 700gr. de bescuit de xocolata
  • 200gr. de formatge cremòs (tipus Philadelphia)
  • palets de xupa-xup 

per fer el bescuit:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 125gr. de farina de rebosteria
  • 125gr. de mantega
  • 100gr. de xocolata Nestlé Postres negra
  • 140gr. de sucre
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

per banyar i adornar:

  • xocolata de cobertura negra
  • xocolata de cobertura blanca
  • xocolata de cobertura amb llet
  • coco ratllat
  • anisets de colors
  • fideus de xocolata
  • lacasitos
  • caramels vermells triturats
     

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle, (de 26cm.), amb mantega i empolseu-lo amb farina. Reserveu.
Desfeu la mantega i la xocolata al bany-maria.
Munteu les clares amb el pessic de sal.
Apart, munteu els rovells amb el sucre; afegiu la xocolata desfeta amb la mantega i desprès el llevat i la farina tamisats.
Barregeu aquesta crema a les clares muntades, sense remenar, sols amb moviment envolvents, de baix cap a dalt.
Aboqueu al motlle i enforneu...
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar, damunt d'una reixeta...
Quan estigui fred, l'esmicoleu i el tritureu amb un robot...
Barregeu el bescuit triturat amb la crema de formatge, per fer-ho, amasseu amb les mans, fins que s'integri tot i quedi una pasta moldejable.
Feu boletes de pasta, més o menys de la mateixa mida, amb les mans o amb un estri com aquest...

Desfeu una mica de xocolata al bany-maria i submergiu en ella l'extrem d'un dels palets; claveu-lo aproximadament 1 o 2 centímetres, dins d'una bola. Repetiu amb totes les boles i reserveu a la nevera, perquè es solidifiqui be la xocolata...
Per acabar els xupa-xups, desfeu al bany-maria, i per separat, les diferents xocolates, la negra, la blanca i la de llet.
Submergiu les boles de xocolata de una en una, dins de la xocolata amb que les vulgueu banyar, (en podeu fer de les tres maneres), al treure-les del bany, gireu-les una mica perquè caigui l'escès de xocolata i empolseu-les amb el que vulgueu: fideus de xocolata, anisets, coco...
Reserveu-los clavats en algun lloc, (jo els he clavat en una esponja seca, de les que es fa servir per fer centres de flors), perquè no es toquin els uns amb els altres, fins que estiguin freds.
Quan estiguin freds, ja es poden menjar...

Bona festa!!

dimarts, 13 de març de 2018

Llobarro farcit de poma amb vi al forn




ingredients

per a 2 persones
  • 2 llobarros de racció, partits en dos lloms (sense pell ni espines)
  • 1 poma grossa ("Golden")
  • 1/2 porro 
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 12 o 15 grans de pebre negre (lleugerament picats al morter)

per la salsa de vi:

  • 250cc. de vi blanc sec
  • 2 cullerades de vermut blanc
  • 1 cdta. de mostassa "Ancienne"
  • 12 o 15 grans de pebre negre (lleugerament picats al morter)
  • 1 cullerada de mantega

preparació

Començarem fent la salsa de vi: Poseu tots els ingredients, excepte la mantega, en un cassó al foc.
Deixeu bullir a foc mitjà/alt, fins que hagi reduit a la meitat; uns 20 minuts, més o menys. Reserveu.
Peleu la poma i talleu-la a llesques no massa gruixudes.
Fregiu-les en una paella amb la mantega i l'oli, durant 5 o 6 minuts. Reserveu...
En el mateix oli, fregiu el porro tallat a bastonets. Reserveu...
 
Repasseu els llobarros perquè no hagi quedat cap espina, (en té de petites i no és agradable trobar-les al menjar).
Repartiu el porro i la poma, fregits, entre els dos llobarros, (reserveu 3 o 4 trosset de poma per guarnir els plats).
Tapeu amb l'altre llom...
i poseu-los en una safata, amb la salsa pel damunt...
!5 minuts abans de servir el plat, escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Enforneu el peix i coeu de 12 a 15 minuts.
Serviu acabat de fer...




Bon profit!!





dilluns, 12 de març de 2018

Delícies de xocolata i vainilla





ingredients

per a 12 unitats

mousse de xocolata:

  • 200gr. de xocolata de cobertura negra en perles o ratllada
  • 100gr. de nata de cuina
  • 60gr. de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 35gr. de sucre
  • 300gr. de nata de muntar

crema de vainilla:

  • 40gr. de nata de cuina
  •  40gr. de llet sencera
  • 20gr. de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 1/2 beina de vainilla
  • 10gr. de maizena (fécula de panís)
  • 70gr. de nata de muntar

glassejat de xocolata:

  • 100gr. de nata de cuina
  • 100gr. d'aigua
  • 150gr. de sucre
  • 30gr. de cacau pur en pols
  • 8 fulles de gelatina

adornar pastissets:

  • maduixes
  • coco ratllat
  • dauets de gelatina de maduixes
  • perles de xocolata

també necessiteu:

  • 1 base de pa de pessic 
  • motlles rodons o be, ovalats.
Els rodons medeixen: 7cm. de diàmetre x 3'5cm. d'alçada
Els ovalats: 6x8cm. de boca x 4cm. d'alçada

preparació

Primer, farem la crema de vainilla
En un cassó petit, poseu la nata de cuina, la llet, les llavors de la vainilla, el sucre, els rovells i la maicena.
Barregeu be amb la vareta manual i poseu a foc baix, coeu sense deixar de remenar, fins que agafi la consistència de la crema; no ha d'arribar a bullir, es tallaria.
Retireu del foc i passeu la crema a un bol i deixeu refredar...
Quan la crema estigui comletament freda, munteu la nata i barregeu-la amb la crema...
Aboqueu aquesta crema dins de les cavitats d'una glaçonera i reserveu al congelador...
Ara farem la mousse de xocolata: En un cassó poseu la nata de cuina, la llet, els rovells d'ou i el sucre, remeneu be i poseu a foc baix, coeu sense deixar de remenar, fins que agafi la consistència de la crema; no ha d'arribar a bullir, es tallaria.
Afegiu la xocolata, ( en perles o be ratllada), i barregeu-la be fins que la crema tingui una textura fina. Deixeu refredar a temperatura ambient...
Quan la crema de xocolata estigui freda, munteu la nata i barregeu tot. Reserveu a la nevera...
Quan els glaçons de vainilla, estiguin congelats, poseu una mica de mousse de xocolata dins i un glaçó de vainilla al centre...
aquests són els altres motlles, feu el mateix...
repartiu la mousse restant pel damunt i tapaeu els motlles amb rodones retallades del pa de pessic...
Poseu els motlles al congelador, al menys 8 hores.
Per fer el glassejat: Remulleu les fulles de gelatina en aigua freda.
En una cassó apart, poseu la nata de cuina, l'aigua, el sucre i el cacau; remeneu be i poseu al foc,coeu sense parar de remenar, i bulliu durant 2 minuts; retireu del foc i afegiu les fulles de gelatina ben espremudes. Remeneu i deixeu temperar durant 3 minuts.
Quan els pastissets estiguin ben congelats, desemmotlleu, (els motlles de silicona, sols cal donar-los-hi la volta i el pastisset surt; als motlles metàlics, cal que els mulleu per la part de fora, amb un drap de cuina, xop d'aigua ben calenta)...
banyeu els pastissets, damunt d'una reixeta, (així la xocolata que sobra, cau en una safata i es reutilitza)...
Reserveu els pastissos a la nevera i quan la xocolata es comenci a solidificar, adorneu-los al vostre gust...

 Bones postres!!!