miércoles, 28 de febrero de 2018

Amanida tèbia de bacallà i capdells a la planxa






ingredients

per a 4 persones
  • 4 cabdells
  • 600gr. de llom de bacallà desalat (sense pell ni espines)
  • farina per enfarinar el bacallà
  • 1 ou batut
  • oli d'oliva verge extra per fregir

salsa vinagreta:

  • 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 2 cullerades de vinagre blanc de Xerès
  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 1 cdta. de mostassa antiga
  • sal


preparació

Primer farem la vinagreta: Poseu tots els ingredients dins d'un bol i emulsioneu amb un batedor manual. Reserveu...
Talleu els talls de bacallà, a trossos, (els talls, millor que quedin allargats), no massa prims.
Enfarineu-los i passeu-los per ou batut...
i fregiu-los; fins que estiguin daurats, pels dos costats, però tous i sucosos, per dins.
Reserveu-los damunt de paper de cuina, per eliminar el oli sobrer...
Partiu els cabdells per la meitat...
i saleu lleugerament, i coeu-los a la planxa, amb unes gotes d'oli, fins que estiguin una mica daurats.
Abans de portar a taula, amaniu-los amb la salsa vinagreta...
i serviu-los amb els talls de bacallà...

Bon profit!!

martes, 27 de febrero de 2018

Tiramisú de poma





ingredients

per a 4 persones
  • 250gr. de formatge crema de Mascarpone
  • 2 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 100gr. de sucre
  • trossos de bescuit o melindros
  • 200cc. de cafè acabat de fer
  • 1 cullerada de rom (opcional) 
  • 2 pomes "golden"
  • cacau en pols

també necessiteu:

  • 4 vasos amples

preparació

Aquestes postres, millor fer-les el dia anterior, deixant de posar el cacau, per fer-ho el mateix dia que es mengi.
Peleu i talleu les pomes a daus molt petits.
Coeu-los al vapor o al microones, amb 2 cullerades d'aigua.
Escorreu l'aigua i reserveu els trossets de poma.
Munteu les dues clares a punt de neu, amb un pessic de sal.
Apart, bateu els rovells amb el sucre i desprès barregeu-los a les clares muntades, sense remenar, amb moviments envolvents amb una espàtula. Afegiu la crema de mascarpone, també sense remenar, per no abaixar les clares. Reserveu.
Feu el café i reserveu.
Poseu una base de bescuit dins de cada vas, ben mullat de cafè.
Al damunt, dues cullerades de crema i 1 cullerada de trossets de poma, ben repartida pel damunt de la crema.
Torneu a posar bescuit xop de cafè, damunt més poma i acabeu amb crema.
Reserveu a la nevera, amb els vasos tapats amb paper film, fins l'endemà.
Abans de porta a la taula, empolseu damunt de la crema, amb el cacau...
i a gaudir de les postres!!

Desitjo que us agradi!!


miércoles, 21 de febrero de 2018

Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja




Ingredients

  • 1 kg. de seitons frescos
  • sal grossa
  • 100cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de suc de taronja
  • julivert
  • 2 grans d'all
  • pebre en gra (de 5 pebres)
  • oli d'oliva verge extra

 

Preparació

Netegeu els seitons de cap, tripes i espina, deixant sols els lloms.
Poseu sal grossa en una safata, els seitons, amb la pell al davall i un altre polsim de sal grossa damunt.
Reserveu a la nevera, durant 2 hores...
Passat el temps, renteu i eixugueu-les be.
Poseu-les en un estri de vidre o de ceràcmica, amb l'all i el julivert picat, els pebres, el vinagre i el suc de taronja; deixeu macerar a la nevera durant 3 hores...
Desprès de macerar, escorreu el suc de la marinada i cobriu-les d'oli.
I ja estan per menjar-les!!


Bon profit!!


lunes, 19 de febrero de 2018

Coca cruixent amb carabassó i xoriço




Ingredients

per a 6 persones

la pasta:

  • 500gr. de farina de rebosteria
  • 125gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 125gr. de cervesa
  • 125gr. d'aigua
  • 1 cdta de llevat químic
  • 1/2 cdta de sal

el farciment:

  • 1 carabassó gran o 2 petits (tallat a rodanxes primes)
  • 3 tomates grosses, madures i fermes (tallades a rodanxes)
  • xoriço tallat a rodanxes fines
  • orenga
  • 100gr. de formatge mozzarel.la ratllat
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Per fer la pasta, en un bol, pasteu tots els ingredients, feu una bola i deixeu reposar 30 minuts, a temperatura ambient, dins d'un bol untat d'oli d'oliva i tapat amb paper film...
 
Passats els 30 minuts, escalfeu el forn a 180ºC.
Poseu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli. Estireu-la amb les mans o amb el corró, i doneu-li forma de coca.
Poseu-la a la safata, forrada amb paper de forn...
Empolseu la meitat del formatge damunt de la pasta.
Repartiu les rodanxes de carbassó, pel damunt de la coca.
Damunt, la tomata i el xoriço; i per últim, empolseu amb la resta de formatge i un polsim d'orenga.
Enforneu i coeu durant uns 20 o 25 minuts, o fins que la pasta comenci a enrossir...

Serviu a taula acabada de fer, calenta o tèbia!

jueves, 15 de febrero de 2018

Mandonguilles amb xampinyons, carxofa i vi ranci




ingredients

per a 4 persones
  • 16 o 20 mandonguilles
  • 300gr. de xampinyons blancs
  • 300gr. de xampinyons marró
  • 4 carxofes fresques
  • 12 grans d'all
  • 150cc. de vi ranci
  • 300cc. de brou de verdures (o aigua)
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per les mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

 

preparació

Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i reserveu a la nevera.
Lamineu els xampinyons nets. Reserveu.
Peleu les carxofes, partiu-les a quarts i submergiu-les en aigua freda, amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
Enfarineu les mandonguilles...
i daureu-les per tots els costats, en una cassola amb els 100cc. d'oli.
A mig daurar, afegiu els alls pelats i esclafats amb la fulla plana d'un ganivet.
Continueu fins que estiguin daurades les mandonguilles...
mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Afegiu els xampinyons i la carxofa escorreguda; continuant la cocció 2 o 3 minuts més. Saleu.
Poseu el brou a la cassola, comproveu de sal; tapeu-la i coeu durant 20 minuts a foc mitjà baix...
Serviu a taula ben calent...


 bon profit!!

miércoles, 14 de febrero de 2018

Cor de Sant Valentí amb flam i nata





ingredients

pa de pessic:

  • 4 ous grans (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. de farina de rebosteria
  • 50gr. de fècula de patata

flam:

  • 1 sobre de flam Royal (per 1/2 litre de llet)
  • 1/2 litre de llet semi o sencera
  • 1 cullerada de sucre caramel

nata: 

  • 600gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 75gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  • 1 safata de pirex 15x25cm. aproximadament (pel flam)
  • motlle per pa de pessic de 24 cm.
  • mantega per untar el motlle
  • 1 grapat de pinyons crus
  • 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec

preparació

Amb la cullerada de sucre caramel, unteu el fons i laterals de la safata pel flam...
Feu el flam, procedint tal i com explica el fabricant en el envàs.
Aboqueu dins del motlle i deixeu refredar 4 o 5 hores com a mínim...
Tant si teniu el motlle amb forma de cor, com si és un motlle rodó o quadrat, unteu-lo amb mantega i enganxeu paper de forn a la base...
Per fer el pa de pessic, ho trovareu aquí...
Desemmotlleu i deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Torreu els pinyons en una paella sense oli.
Si no heu fet el pa de pessic en forma de cor, retalleu-lo, per donar-li forma.
Talleu-lo en tres bases.
Munteu la nata amb el sucre glaç. 
Abans de muntar el pastís i quan el flam està ben fred, desemmotlleu-lo i amb un talla-pastes o amb un ganivet, retalleu un cor una mica més petit que el pa de pessic...
Poseu la primera base, damunt de la safata on servireu el pastís.Unteu-la amb la melmelada i poseu una part de la nata muntada.
Tapeu amb una segona base i repartiu nata pel damunt, com un gruix de 2 cms.
Poseu la última base i el flam al damunt.
I cobriu tot el pastís, excepte el flam, amb la resta de la nata...
escampeu els pinyons torrats pel damunt i reserveu a la nevera, fins al moment de portar-lo a la taula...


bones postres!!


martes, 13 de febrero de 2018

Crema de bròquil amb bacallà marinat





ingredients

per a 4 persones

la crema:

  • 120gr. de bacallà remullat net i sense pell ni espines
  • 300gr. de bròquil verd (ja net)
  • 250gr. de lactonesa (o maionesa)

lactonesa:

  • 80cc. de llet sencera a temperatura ambient
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra a temp. amb.
  • 80cc. d'oli de gira-sol a temp. amb.
  • sal

bacallà marinat:

  • 150gr. de bacallà dessalat net i sense pell ni espines
  • 5 o 6 grans alls sencers pelats  
  • 2 bitxetes
  • oli d'oliva verge extra

també necessiteu:

  • 1 tòfona ratllada


preparació

Començarem fent la lactonesa: En el recipient de la batedora elèctrica, poseu la sal i la llet i els dos olis, i, amb la batedora a baix del recipient, comenceu a batre, no la moveu fins que veieu que es comença a lligar l'allioli per la banda de baix.
I ja teniu la lactonesa a punt, reserveu-la...
 
 Per marinar el bacallà: Talleu el bacallà a daus petits, posseu-los en un estri de vidre o de ceràmica, amb els alls i les bitxetes; cobriu-lo d'oli d'oliva i reserveu al menys 2 hores...
Per fer la crema de bròquil, filetegeu el bacallà...
Escalfeu una planxa o paella, amb unes gotes d'oli; quan estigui ben calenta, marqueu els filets de bacallà per les dues bandes, no els coeu, sols tocar la planxa, girar i retirar.
Reserveu...
Apart, peseu el bròquil tallat a pinyetes, coeu en aigua bullent i sal, fins que estigui tou.
Sense retirar del foc, afegiu el bacallà que em passat per la planxa i coeu 4 minuts més.
Retireu del foc, escorreu l'aigua i tritureu-ho tot, bròquil i bacalla, (l'aigua no la farem servir).
Quan el purè ja no cremi, barregeu-lo amb la lactonesa i reserveu a temperatura ambient.
Abans de servir a taula, repartiu el bacallà marinat, entre els bols individuals, (no poseu tot l'oli de la marinada, guardeu-lo per un amanida), damunt la crema de bròquil i la tòfona ratllada...




bon profit!!


lunes, 12 de febrero de 2018

Risotto de carxofes, bolets i parmesà





Ingredients

per a 4 persones
  • 440gr. d'arròs arborio
  • 6 carxofes fresques
  • 200gr. de bolets variats trossejats
  • 50gr. de ceps trossejats(fresc o congelat)
  • 350gr. de ceba
  • 120gr. de porro
  • 2 grans d'all
  • 120gr. de vi blanc sec
  • 1'750 litres de brou de verdures
  • julivert picat
  • 30gr. de formatge parmesà ratllat 
  • 30gr. de mantega
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra

 

Preparació

En una cassola amb les 6 cullerades d'oli, sofregiu els alls, el porro i la ceba, tot tallat petit...
quan comenci a agafar color, afegiu les carxofes trossejades i desprès els bolets variats i els ceps, (trossegeu-los també si són grossos); salpebreu i coeu 6 minuts més...
afegiu el julivert picat i l'arròs; continueu coent a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui lluent.
Poseu-hi el vi i deixeu que s'evapori.
Tot seguit, afegiu una part del brou, (ha d'estar calent a punt de bullir), fins que cobreixi l'arròs.
Continueu coent i afegint brou cada vegada que l'arròs queda sec. Així fins que l'arròs estigui cuit.
Retireu del foc, afegiu el formatge ratllat i i la mantega, que li donarà cremositat i serviu al moment, sense deixar reposar...

Bon profit!!


jueves, 8 de febrero de 2018

Filet de bacallà farcit amb gambes i xampinyons




Ingredients

per a 6 persones
  • 12 filets de bacallà fresc (sense pell ni espines)
  • 200gr. de xampinyons
  • 250gr. de gambes pelades
  • 4 escalunyes
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • 1/2 cdta. de pebre vermell dolç
  • 6 patates pelades i a rodanxes
  • 1 pebrot vermell tallat juliana
  • 1 ceba mitjana tallada juliana
  • 150cc. de vi blanc sec
  • 300cc. de brou de peix (aproximadament)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Saleu lleugerament els filets de bacallà...
i daureu-los a la planxa, amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Talleu les gambes en 2 o 3 trossos cada una i saleu i fegiu-les durant 1minut i mig, amb una mica d'oli. Retireu de l'escalfor i reserveu.
Sofregiu les escalunyes tallades a trossets ben petits; als 2 o 3 minuts, afegiu els xampinyons trossejats i quan estiguin cuits, barregeu amb el sofregit de tomata i les gambes reservades...
Amb aquesta barreja, farciu 6 dels filets...
tapeu el farcit, amb la resta de filets i reserveu...
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Apart, en una safata o cassola que pugui anar al forn, poseu un raig d'oli, les rodanxes de patata, el pebrot i la ceba.
Saleu i poseu un altre raig d'oli pel damunt...
Enforneu i coeu durant 15 minuts, amb la cassola destapada.
Desprès mulleu amb el vi i deixeu que s'evapori uns minuts.
Afegiu el brou de peix, tapeu la cassola i coeu 15 minuts més...
Abans de portar a taula, poseu els paquets de peix damunt de les patates, afegiu més brou si cal, i escalfeu uns 7 o 8 minuts.
Serviu ben calent, amb les patates de fons a cada plat i amb el bacallà damunt...

Bon profit!!