jueves, 28 de diciembre de 2017

Vaset de crema d'espàrrecs verds i escopinyes





Ingredients

per 6 vasos:
  • 1 manat d'espàrrecs verds frescos
  • 100cc. d'aigua de bullir els espàrrecs
  • 200gr. de maionesa (sense vinagre)
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1 llauna d'escopinyes 
  • la meitat del suc de la llauna d'escopinyes
  • 1 ou dur

Preparació

Bulliu els espàrrecs nets i sense la part estellosa, amb aigua i sal. Deixeu refredar.
Tritureu els espàrrecs amb 100cc. de l'aigua de bullir-los i amb la meitat del suc de les escopinyes, fins aconseguir una crema molt fina.
Proveu de sal, tot posant-hi un polsim de pebre.
Barregeu-hi la maionesa, i remeneu fins a integrar-la. Poseu la crema als vasos i reserveu a la nevera.
Abans de servir, adorneu amb ou dur ratllat i amb les escopinyes al damunt...

Desitjo que us agradi!!

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Espatlla de corder farcida i amb crosta





Ingredients

per a 6 persones
  • 1 espatlla de corder desossada
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • 1 làmina de pasta de full
  • 3 cullerades de llet
  • 1 cullerada de maicena (fècula de patata)
  • 200cc. de brou (fet amb pollastre i els ossos de l'espatlla)
  • 1 nou de mantega
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 50gr. de cansalada de porc magra, picada
  • 150gr. de carn de porc picada
  • 20gr. de bolets deshidratats (ceps, moixernons,.., el que us agradi)
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • fulles de julivert picades
  • 1 ou sencer
  • 50cc. de llet
  • 2 cullerades de pa ratllat
  • sal
  • pebre negre molt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Demaneu a la carnisseria, que us desossin l'espatlla.
Amb els ossos i amb pollastre, feu un brou. Desgreixeu i reserveu.
Primer, prepararem el farcit: Hidrateu els bolets amb 50cc. d'aigua calenta, durant 8 minuts. Retireu-los del aigua, (reserveu-la) i espremeu-los. Reserveu.
Sofregiu el porro tallat ben petit, afegiu els bolets i abans de retirar del foc, el julivert. Deixeu refredar completament...
Quan el sofregit estigui fred, barregeu-lo amb la carn, l'ou, la llet i el pa ratllat; salpebreu i amasseu be, per amalgamar-ho tot...
Esteneu la carn de l'espatlla, ben oberta, i farciu amb la massa de carn...
caragoleu el tall de carn, sobre si mateix i lligueu-lo amb fil de cuina. Saleu lleugerament...
Daureu la carn, per tots els costats, en una cassola, amb oli ben calent, durant 30 o 35 minuts...
Retireu la carn de la cassola i quan estigui freda, traieu el fill.
En el mateix oli, sofregiu la ceba i la pastanaga, trossejades; mulleu amb el xerès i flamegeu-lo.
Afegiu el brou i l'aigua de hidratar els bolets; continueu la cocció, per reduïr una mica la salsa. 
Passeu-la pel colador xinès i torneu-la al foc, afegint la nou de mantega i la maicena desfeta en la llet. Reserveu.
Esteneu la pasta de full i emboliqueu el tall de carn, (sencer); decoreu amb els retalls de pasta, enganxats amb ou batut.
Pinteu tot el paquet amb ou batut i reserveu tapat a la nevera, fins al moment de coure...
Abans de servir a taula, escalfeu el forn i coeu fins que la pasta estigui daurada...
Porteu el tall sencer a la taula i talleu per servir els plats; acompanyeu amb la salsa en una salsera apart...


Bon profit!!

martes, 19 de diciembre de 2017

Mossades de salmó, pa de motlle i alvocat




ingredients

  • 4 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 40gr. de maionesa lleugera
  • 40gr. de formatge d'untar ( Philadelphia)
  • 50gr. de gambes pelades
  • 1 alvocat
  • 5 palets de surimi
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • salmó fumat llescat fi
  • 2 fulles de gelatina neutra

De cada roll fet amb una llesca, en surten 6 o 7 mossades

preparació

En un bol, barregeu la maionesa i el formatge, fins a fer una crema homogènia. Reserveu.
Fregiu les gambes amb unes gotes d'oli, saleu, trossegeu-les ben petites i reserveu.
Talleu els palets de surimi, a trossets petits.
Amb el rodet, aplaneu les llesques de pa; unteu-les amb la crema reservada.
Repartiu els trossets de gamba i de surimi pel damunt...
peleu l'alvocat i llesqueu-lo no massa gruixut; poseu 3 o 4 trossets damunt de cada llesca de pa...
caragoleu le pa, com si fessiu un caneló...
emboliqueu cada caneló amb paper film, pressionant perquè quedi ben tancat i reserveu a la nevera, al menys 1 hora...
quan estigui ben fred, retireu el paper film i emboliqueu cada roll amb salmó, sense deixar cap espai...
Remulleu les fulles de gelatina, en aigua freda.
Desfeu la gelatina apropant-la a l'escalfor del foc i tot seguit, pinteu el salmó amb un pinzell.
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, ja podeu tallar els rotllets a rodanxes d'uns 2 centímetres de gruix


Bones festes!!

domingo, 17 de diciembre de 2017

Filet de vedella amb foie i cebes caramelitzades



Un plat rapidíssim de fer i amb un resultat excel.lent!!

 

Ingredients

per a 4 persones
  • 4 filets de vedella tallats gruixuts
  • 400gr. de fetge d'ànec
  • escames de sal Maldon
  • oli d'oliva verge extra
  • cebetes caramelitzades

per fer las cebes:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d'Oporto

Preparació

Comenceu caramelitzant les cebes, trobareu la recepta aquí. Ho podeu fer amb 1 o 2 dies d'antelació.
Deixeu el fetge d'ànec a temperatura ambient durant una hora.
Passada l'hora, netegeu-lo de les venes i nervis que pugui tenir. Al fer-ho, es trenca una mica, torneu a recompondre'l, ( es treballa com si fos una plastilina).
Reserveu-lo a la nevera i quan torni a estar fred i pres, talleu-lo a filets una mica gruixuts.
En una planxa sense oli, i molt calenta, marqueu els bistecs de fetge, és posar, girar i treure, si els teniu massa estona, es desfaran.
Amb unes gotes d'oli  en la planxa molt calenta, coeu els filets a gust de cada u.
Serviu acabat de fer, a cada plat el filet amb el foie damunt, unes escames de sal Maldon, un raig d'oli i les cebes caramelitzades...


Bon profit!!

Cebetes caramelitzades al vi d'Oporto



Per acompanyar carns roges, vedella o porc, el gust dolç que li dona el sucre i l'aroma del Oporto, les fan úniques!!

 

Ingredients

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi de Oporto

Preparació

En una olla amb aigua freda, poseu les cebes sense pelar, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les...
poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent...
       Serviu-les calentes al costat de la carn, amb la salsa...
     Bon profit!!

    jueves, 14 de diciembre de 2017

    Espaguetis amb carabassó al aroma d'anxova




    ingredients

    per a 4 persones
    • 500gr. d'espaguetis frescos (o secs)
    • 12 anxoves en oli
    • 350gr. de carabassó
    • 3 grans d'all
    • 80cc. d'oli d'oliva verge extra
    • sal
    • pebre negre molt (opcional)

    preparació

    Abans de començar, prepareu els ingredients que utilitzarem, perquè la elaboració és bastant ràpida, i els hem de tenir a mà.
    Renteu el carabassó i sense pelar-lo, ratlleu-lo amb un ratllador gruixut...
    peleu els alls i lamineu-los...
    escorreu l'oli de les anxoves.
    Poseu l'oli en un wok o en una cassola fonda, amb els alls laminats,(tot en fred).
    Escalfeu al damunt del foc i abans de que l'all agafi color, afegiu el carabassó ratllat. Salpebreu lleugerament, les anxoves ja li donaran el punt de sal.
    Sofregiu durant 4 o 5 minuts, (com està ratllat, es cou aviat).
    Abans de tancar el foc, afegiu les anxoves i remeneu i premeu-les amb una cullera de fusta, veureu com amb l'escalfor que queda a la cassola, es desfaran...
    Apart, bulliu la pasta amb aigua i sal; escorreu i refresqueu-la al raig de l'aigua freda.
    Ben escorreguda, afegiu-la a la cassola on tenim el sofregit; remeneu amb compte de no trencar la pasta i serviu al moment a taula...


    Bon profit!!