jueves, 2 de noviembre de 2017

Mandonguilles de carn amb cloïsses





Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de cloïsses
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d'all
  • 1/2 porro
  • julivert
  • 150cc. de vi de xerès sec
  • 300cc. de fumet de peix
  • 1 cullerada de maizena
  • 3 cullerades de llet
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

mandonguilles:

  • 600gr. de carn picada de porc
  • 1 gra d'all
  • julivert picat
  • 50gr. de molla de pa
  • 150cc. de llet
  • 1 ou sencer
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)

 

Preparació

Renteu les cloïsses i deixeu-les en un bol, cobertes d'aigua freda i ben salada, durant 1 hora, perquè deixin anar la sorra si en porten.
Escorreu l'aigua i obriu-les al vapor. Reserveu-les.
Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles, enfarineu-les...

i fregiu amb abundant oli calent, deixant-les ben daurades. Un cop fregides, deixeu-les damunt de paper de cuina, per absorbir l'excés d'oli i reserveu-les...
Coleu l'oli de fregir les mandonguilles i si cal, afegiu-ne.
Sofregiu els alls, la ceba i el porro; quan estigui confitat, afegiu el fumet de peix i deixeu coere a foc baix, durant 8 minuts.
Coleu la salsa amb el colador xinès i la torneu a la cassola, junt amb les mandonguilles.
Coeu amb la cassola tapada i a foc baix; passats 15 minuts, afegiu les cloïsses i la maizena desfeta en la llet. Tapeu la cassola i coeu 5 minuts més.
Porteu a taula ben calent...


Bon profit!!

2 comentarios: