martes, 28 de noviembre de 2017

Magret d'ànec amb salsa de taronja




ingredients

per a 4 persones
  • 2 petxugues (magrets) d'ànec, amb pell
  • 4 patates
  • el suc de dues taronges (200cc)
  • la pell d'una taronja 
  • 1 cullerada de conyac
  • 100cc. de brou de pollastre
  • 4 cullerades de llet
  • 1 cullerada de maizena
  • 1/2 cdta. de salsa de soja
  • 2 cullerades de melmelada de gerds
  • 1 cullerada de mantega
  • 25gr. de sucre
  • sal
  • pebre negre molt

preparació

Escalfeu el forn a 190ºC, calor dalt i baix.
Per coure les patates, posseu-les en una safata de forn, pelades i trossejades, com si haguèssiu de fer una truita.
Saleu i olieu les patates, enforneu.
Coeu-les sense tapar i remenant-les de tant en tant amb una espàtula de fusta
Per coure els magrets, amb un ganivet, talleu la pell, fent un enreixat, perquè al coure, el greix es fongui millor...
Poseu els magrets en una paella, sense oli, amb la part de la pell a sota; fregiu-los mitjà alt, perquè vagin traient el greix que porten i es daurin. Salpebreu lleugerament.
Quan la pell estigui ben daurada, coeu per l'altre costat, també fins que es dauri.
Durant la cocció, aneu retirant l'oli que deixen anar i reserveu-lo apart.
Amb un ganivet esmolat, escalopeu els magrets, molt fins. La pell no l'utilitzarem...
Per fer la salsa, poseu un cassó al foc, amb la mantega i el sucre; quan comenci a caramelitzar, afegiu, la soja, el conyac, la melmelada, el suc i la pell de taronja tallada a tiretes fines, (sense la pell blanca) i el brou.
Deixeu coure durant 10 minuts a foc mitjà, fins que redueixi una mica. Retireu les tiretes de pell de taronja i reserveu-les apart.
Per acabar, espesiu la salsa amb la maizena desfeta en la llet.
Poseu els filets de magret dins de la salsa i escalfeu abans de servir.
Serviu amb les patates i amb trossets de pell de taronja...

Espero que us agradi!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario