martes, 5 de septiembre de 2017

Tortuga dolceta farcida de mousse de maduixa


Divertida tortuga per celebracions infantils!!



Ingredients

massa blanca:  

  • 6 ous
  • 110gr. de farina
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • safata de forn 30x40cm.
  • paper de forn

massa rosa:

  • 6 ous
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de farina de rebosteria
  • 150gr. de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • safata de forn 30x40cm.
  • paper de forn

mousse de maduixa:

  • 350gr. de maduixes tallades a trossos
  • 120gr. d'aigua
  • 120gr. de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 5 fulles de gelatina neutra
  • 350gr. de nata de muntar
  • 50gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  • 1 croissant petit
  • paper film
  • 1 bol de 22cm. diàmetre (per la part ampla, el fondo seria més petit)
  • 2 boletes de xocolata pels ulls

Preparació


Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Per fer la massa blanca: escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes.
a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
Incorporeu-hi la farina tamisada, i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
Aboqueu la massa dins d'una safata folrada amb paper de forn, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
Retireu del forn i deixeu refredar.
Mentre, per fer la massa rosa: En un bol, munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu...
Apart, en un altre bol, bateu els rovells i el sucre, (amb les mateixes varetes que heu muntat les clares), bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos. Afegiu el sobre de gelatina de fresa i deixeu-lo ben integrat al batut de rovells...
tamiseu la farina i afegiu-la als rovells, amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares...
Aboqueu la massa dins d'una safata folrada amb paper de forn, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts.
Retireu del forn i poseu-la damunt de la massa blanca, (no cal deixar-la refredar, ens anirà millor calenta)...
Caragoleu les dues masses juntes, prement tant com pugueu, i emboliqueu amb paper film. Reserveu a la nevera, fins l'endemà...
L'endemà, folreu el bol amb paper film, deixant que surti pel la vora, ens anirà be per desemmotllar desprès.
Retireu el paper film del bescuit. Talleu-lo a rodanxes d'1'5cm., no el talleu tot, sols el necessari que cobreixi el motlle. A la resta, torneu a donar-li forma plana i ens servira de base de la tortuga...
Per fer la mousse de maduixa, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda; bulliu l'aigua amb els 120gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu les maduixes; quan torni a bullir, deixeu coure 1 minut. Coleu i reserveu per separat el almívar i tritureu les maduixes, fins que quedi una pasta fina. Barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes, remeneu be i deixeu refredar a temperatura ambient...
munteu la nata amb el sucre glaç i barregeu-la al puré de maduixes triturades.
Aboqueu la mousse dins del motlle, damunt del bescuit de colors i tapeu-la amb una rodona de les dues pastes que ens ha quedat de fer la closca.
Premeu perquè quedi ben compactat i reserveu a la nevera, al menys durant 8 hores...
Desemmotlleu damunt de la safata on el servireu. Amb el croissant, feu les potes i el cap, al que li enganxeu les dues boletes de xocolata...

 Bones i divertides postres!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario