miércoles, 16 de agosto de 2017

Mil fulles de mousse de préssec paraguaià


Aquesta obra d'art, és per als fans de les creps i dels pastissos espectaculars!!



Ingredients

  • 500gr. de préssecs paraguaià blanc (sense pell ni os)
  • 100gr. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 100gr. d'aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 300gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 50gr. de sucre glaç
  • 8 o 9 creps

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375ml. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de sucre
  • mantega sense sal per coure

també necessiteu:

  • 1 cercol de 20cm. de diàmetre
  • sucre glaç per empolsar
  • 1 préssec per adornar

Preparació

Per fer les creps, la recepta aquí. Feu-les i reserveu.
Per fer la mousse de préssec , poseu a remullar les 6 fulles de gelatina en aigua freda.
Poseu a bullir l'aigua amb els 100gr. de sucre i el suc de llimona.
Quan arrenqui el bull, afegiu els préssecs pelats, trossejats i sense pinyol. Coeu durant 10 minuts; desprès, coleu-ho per deixar sols la polpa i tritureu-la, tot això en calent, sense deixar refredar.
Apropeu al foc la gelatina hidratada i escorreguda i quan estigui desfeta, barregeu-la amb el puré de préssec calent. Deixeu refredar a temperatura ambient...
munteu la nata amb el sucre glaç...
i barregeu amb la crema de préssec freda...
Poseu el cercol damunt d'una safata folrada amb paper de forn o d'alumini.
Retalleu les creps a la mida del cercol, i poseu-ne una a la base, damunt 2 o 3 cullerades de mousse; continueu fent capes de crep i mousse...
fins a acabar amb una crep.
Reserveu al congelador més de vuit hores.
Quan estigui congelat, desemmotlleu damunt de la safata on el servireu...
empolseu amb el sucre glaç i adorneu amb uns gallons de préssec...


Bones postres!!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario