miércoles, 30 de agosto de 2017

Comtessa de mousse de nata i xocolata





Ingredients

per la mousse de nata:

  • 450cc. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 60gr. de sucre glaç per la nata
  • 150gr. de clares d'ou muntades a punt de neu
  • 60gr. de sucre glaç per les clares
  • 1 pessic de sal

per les làmines de xocolata:

  • 250gr. de xocolata de cobertura negra
  • paper de forn
  • 1 motlle d'alumini de 30x8cm. (si pot ser amb tapa)

per acabar el gelat:

  • 50gr. de xocolata negra (Nestlé Postres)

Preparació

Damunt de paper de forn, dibuixeu 5 rectangles de la mida del motlle. Doneu la volta al paper, (perquè la ratlla quedi al davall, és continuarà veient igual).
Desfeu els 250gr. de xocolata de cobertura, al bany-maria i amb un pinzell de silicona, pinteu dins dels rectangles de paper. Les làmines, no han de ser gruixudes.
Reserveu al congelador, perquè el puguem desenganxar facilment, quan el necessitem...
En un bol, munteu les clares, (a temperatura ambient), amb el pessic de sal; quan estiguin ben fermes, afegiu els 60gr. de sucre en dues vegades, i continueu muntant fins que estigui ben integrat.
Apart, en un altre bol, munteu la nata amb els 60gr. de sucre i deixeu-les ben fermes.
Barregeu la nata i les clares, amb una espàtula, sense remenar, perquè no es desinflin les clares.
Folreu la base del motlle amb paper de forn i damunt, poseu-hi dos o tres cullerades de la barreja de nata i clares...
damunt, poseu una de les làmines de xocolata, (retireu 1 làmina del congelador, cada vegada que la necessiteu, com son tant fines, es desfarien)...
Repetiu de primer de nata i desprès xocolata, fins ha acabar les 5 làmines; finalitzeu amb nata. Alliseu, i tapeu amb un rectangle de paper de forn i amb la tapa...
Reserveu al congelador, al menys de 8 a 10 hores.
Quan estigui ben congelada, desfeu els 50gr. de xocolata negra al bany-maria; poseu-la en un cornet i i acabeu el gelat, fent dibuixos pel damunt...

 Bones i fresquetes postres!!


No hay comentarios:

Publicar un comentario