Filet de porc amb pastisset de poma

Ingredients

per a 4 persones

• 4 rodanxes gruixudes de filet de porc
• 100cc. de vi d'Oporto
• 150cc. de vi de Xerès dolç
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

pels pastissets de poma:

• 1 làmina de pasta de full rodona
• 2 i 1/2 pomes (Golden, o be la que us agradi)
• 1 cullerada de mantega

també necessiteu:

• 4 motlles anti-adherents de 8cm. de diàmetre
• paper de forn

Preparació

Esteneu la pasta de full i talleu-ne 4 rodones, 2cm. més grans que la boca dels motlles.
Folreu els motlles amb paper de forn i damunt la pasta de full. Punxeu-la amb una forquilla i reserveu a la nevera, fins al moment de coure...

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, lamineu-les i repartiu per la base de la pasta.
Pinteu la poma amb la mantega desfeta...

i enforneu. Coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la poma i la pasta estiguin daurades.
Retireu del forn, desemmotlleu i refredeu damunt d'una reixeta...

Poseu els dos vins en una paella fonda i deixeu reduir a foc mitjà/fort, durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i conserveu calent.
Coeu els filets en una planxa, molt calenta, amb unes gotes d'oli; sols marcats pels dos costats. Salpebreu.
Escalfeu la reducció i poseu els filets a dins, deixeu coure 1 minut i serviu al moment amb el pastís de poma i la salsa pel damunt...

Desitjo que us agradi!!