dimecres, 19 de juliol de 2017

Trossets de cel




Ingredients

per 25/28 flamets
  • 9 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 150cc. d'aigua
  • 1 tros de pell de llimona
  • 300gr. de sucre

també necessiteu:

  • motlles (mini-flameretes) de 2'5cm. d'alçada x 2cm. de base
  • mini-càpsules de paper

 

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºc., amb un estri amb una mica d'aigua, per fer un bany-maria.
Feu un almívar a punt de fil fluix, amb l'aigua, la pell de llimona i el sucre.
Pinzelleu lleugerament els motlles amb aquest almívar, (reserveu la resta)...
Bateu els rovells i l'ou sencer i sense parar de batre, afegiu-hi l'almívar a poc a poc..
Ompliu els motlles amb la crema, tapeu-los cada un, amb paper d'alumini...
i coeu al bany-maria al forn durant 7 o 8 minuts.
Retireu del forn i desemmotlleu dins de les càpsules de paper. (Com es necessiten moltes flameres, quan es buiden les primeres, es tornen a omplir i així fins ha acabar la crema)
Reserveu a la nevera, fins al moment de servir...

Dolces postres!!


dimarts, 18 de juliol de 2017

Suquet de peix al cava





Ingredients

per a 6 persones
  • 6 talls de lluç
  • 6 talls de rap
  • 1 rèmol tallat en 6 trossos
  • farina per enfarinar el peix
  • 500gr. de cloïsses
  • 500gr. de calamarcets frescos (petits o trossejats)
  • 200gr. d'escalunyes
  • 150gr. de porro
  • 300gr. de tomates madures
  • 350cc. de cava 
  • 400cc. de fumet de peix (aproximadament) 
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 20 ametlles torrades pelades 
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 cullerada de maizena

Preparació

Obriu les cloïsses al vapor i retireu una closca de cada una. El suc que han deixat, passeu-lo per un colador de roba, (per si tingués poc o molt de sorra). Reserveu-lo per afegir al fumet.
Saleu i enfarineu els talls de lluç, de rèmol i de rap; fregiu-los en oli ben calent, (no cal deixar-los massa cuits). Reserveu dins d'una cassola ampla i poc fonda.
En el mateix oli, salteu els calamarcets, saleu lleugerament i retireu-los quan comencin a espetegar. Afegiu-los a la cassola amb el peix i les cloïsses. Reserveu.
A part, en la mateixa paella, amb l'oli que ha quedat, si cal afegiu-ne més, sofregiu les escalunyes i el porro; quan comenci a estar llest, mulleu amb el cava i deixeu-lo evaporar durant 5 minuts. Tot seguit afegiu la tomata pelada, sense llavors i trossejada; continueu la cocció durant 10 minuts més a foc mitjà.
Feu la picada i deixateu-la amb dos cullerots de fumet; afegiu-la al sofregit i coeu a foc baix, durant 20o 25 minuts, remenant de tant en tant i amb la paella tapada.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola pel damunt del peix, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més fumet)...

Quan falti poc per servir a taula, poseu la cassola al forn, pre-escalfat a 200ºC., durant 10 o 12 minuts.
Serviu calent...


Bon profit!!

dijous, 13 de juliol de 2017

Gelat de llimona sense sucre


En aquest boníssim gelat, no hi ha sucre, l'he endolcit amb edulcorant liquid!!

Ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de suc de llimona
  • 300gr. de llet descremada
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 clara d'ou
  • edulcorant liquid
  • fulles de menta (opcional)

Preparació

En un bol, amb la batedora elèctrica, bateu el suc de llimona, la pell ratllada i la llet, (tot ben fred); afegiu el edulcorant al vostre gust, (comenceu amb poc i afegiu més si cal).
Introduïu al congelador, fins que casi be estigui congelat.
Desprès, barregeu-hi la clara muntada a punt de neu i torneu a posar al congelador fins que és congeli de nou.
Serviu en copes, amb una fulleta de menta al damunt...

Bon profit!!

dimecres, 12 de juliol de 2017

Quixé de patata i carn


La base d'aquesta quixé, està feta amb patata, sense massa de farina!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de patates
  • 250gr. de carn de porc trinxada
  • 150gr. de ceba
  • 2 tomates madures
  • 4 ous sencers
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu:

  • 1 motlle rectangular de 28x20cm.
  • paper de forn

Preparació

Peleu les patates i trossegeu-les...
poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda, amb un pessic de sal. Bulliu uns 25 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Aixafeu-les amb una forquilla o amb el passa-purés. Barregeu-hi les 4 cullerades d'oli i salpebreu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Folreu el motlle o la safata, amb paper de forn i ompliu-lo amb el puré de patata ben repartit i fent que pugi uns dos centímetres pels laterals...
Sofregiu la carn trinxada, salpebreu i retireu de la paella. En el mateix oli, sofregiu la ceba, trossejada molt petita; afegiu les tomates pelades i ratllades, Coeu uns 7 o 8 minuts i barregeu el sofregit amb la carn, la crema de llet i els ous lleugerament batuts.
Aboqueu dins del motlle...
 enforneu i coeu uns 25 minuts, comproveu que la quixé estigui cuita per dins i daurada per fora...
desemmotlleu donant-li la volta damunt d'una safata i torneu a donar-li la posició inicial damunt de la safata on la servireu...

Gaudiu d'aquesta delicadesa!!

dimarts, 11 de juliol de 2017

Filet de porc amb pastisset de poma





Ingredients

per a 4 persones
  • 4 rodanxes gruixudes de filet de porc
  • 100cc. de vi d'Oporto
  • 150cc. de vi de Xerès dolç
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

pels pastissets de poma:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 i 1/2 pomes (Golden, o be la que us agradi)
  • 1 cullerada de mantega

també necessiteu:

  • 4 motlles anti-adherents de 8cm. de diàmetre
  • paper de forn

Preparació

Esteneu la pasta de full i talleu-ne 4 rodones, 2cm. més grans que la boca dels motlles.
Folreu els motlles amb paper de forn i damunt la pasta de full. Punxeu-la amb una forquilla i reserveu a la nevera, fins al moment de coure...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, lamineu-les i repartiu per la base de la pasta.
Pinteu la poma amb la mantega desfeta...
i enforneu. Coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la poma i la pasta estiguin daurades.
Retireu del forn, desemmotlleu i refredeu damunt d'una reixeta...
Poseu els dos vins en una paella fonda i deixeu reduir a foc mitjà/fort, durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i conserveu calent.
Coeu els filets en una planxa, molt calenta, amb unes gotes d'oli; sols marcats pels dos costats. Salpebreu.
Escalfeu la reducció i poseu els filets a dins, deixeu coure 1 minut i serviu al moment amb el pastís de poma i la salsa pel damunt...



Desitjo que us agradi!!

dijous, 6 de juliol de 2017

Sorpresa de carabassó




Ingredients

per unes 15 o 17 rodones
  • 1 carabassó gran
  • 1/2 carabassó més
  • 1/2 ceba
  • 120gr. de porro
  • 2 ous durs
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat

també necessiteu: 

  • oi d'oliva verge extra
  • pa ratllat

Preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes de 1 cm.
Amb un talla-pastes petit, retalleu un cercle del centre...
Reserveu els cercles de fora.
Trossegeu a daus petits, els trossos que hem separat del centre i a més, el mig carabassó.
En una paella fonda, amb 2 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro; quan estigui transparent, afegiu els daus de carabassó i coeu dos minuts més.
Retireu del foc i barregeu-hi els ous durs ratllats, la maicena i el formatge...
Barregeu be.
Poseu 1 cullerada de sofregit al centre de cada cercle de carabassó i passeu-los, per untar pels dos costats, per un plat amb oli d'oliva...
desprès per pa ratllat...
i dipositeu-los en una safata per anar al forn...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, o fins que estiguin ben daurats i cruixents...

Bon profit!!

dimarts, 4 de juliol de 2017

Aperitiu d'albergínia i cep







Ingredients

per a 10/12 unitats

  • 1 albergínia gran
  • 15gr. de cep deshidratat
  • 1 patata (200gr. en cru)
  • 3 ous durs
  • 2 escalunyes
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • 80gr. de mozarel-la en un tall

Preparació

Renteu l'albergínia i lamineu-la al llarg. Saleu i poseu en una escorredora, durant 15 minuts, perquè tregui l'aigua amarga.
Renteu les làmines d'albergínia, eixugueu i coeu-les a la planxa amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Hidrateu el cep, en aigua calenta durant 10 minuts.
Sofregiu l'escalunya trossejada ben petita; a mig coure, (serà més o menys 1 minut), afegiu el cep espremut i trossejat, i continueu sofregint 1 minut més. Reserveu.
Peleu i trossegeu la patata; desprès bulliu-la amb aigua i sal, fins que estigui cuita.
Escorreu la patata i aixafeu-la amb una forquilla o amb el passa-purés, junt amb els ous durs, un polsim de pebre i 1 cullerada d'oli d'oliva. Proveu de sal.
Barregeu amb el sofregit...
Esteneu les làmines d'albergínia i farciu-les amb 1 cullerada de sofregit i patata...
Escalfeu el gratinador del forn.
Enrotlleu les làmines i poseu-les en una safata per anar al forn...
amb un trosset de formatge al damunt i gratineu fins que el formatge es comenci a desfer.
Podeu servir calent o tebi, a temperatura ambient...


Bon profit!!

notes: 

L'aigua de hidratar els ceps, la podeu guardar i congelar, per fer una salsa, un altre dia.