miércoles, 21 de junio de 2017

Amanida de quinoa blanca i vermella i arròs



La quinoa és una planta conreada principalment per la seva llavor comestible. Es considera que és un pseudocereal,  perquè no pertany a la família de les gramínies -on es troben situats els cereals-, però gràcies al seu alt contingut en midó el seu ús és el d'un cereal. La quinoa en realitat és una nou petita, d'uns 2 mil·límetres, i per tant, és un fruit sec.
Conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada ( blat i arròs, en canvi, són baixos en lisina). És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més de no portar gluten, és fàcil de digerir.
Per coure-la, utilitzarem 2 parts d'aigua o be de brou, per 1 de quinoa.
Abans de coure la quinoa, s'ha de rentar be amb aigua freda, ja que conté saponina, (cal tenir en compte que mai s'ha de deixar en remull), renteu fins que l'aigua surti clara del tot.
Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.
Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.


Ingredients

per a 4 persones
  • 80gr. de quinoa blanca 
  • 80gr. de quinoa vermella
  • 120gr. d'arròs llarg
  • 16 ous de guatlla
  • 200gr. de formatge fresc tallat a daus
  • 120gr. de salmó fumat trossejat
  • 16 tomates xerri

per amanir:

  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 Preparació

Peseu la quinoa, (abans de rentar-la), i mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la...
En una olla poseu, per cada tassa de quinoa, dues d'aigua, poseu-la al foc i saleu.
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta i escorreguda) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent. Més o menys 15 minuts.
Escorreu l'aigua de bullir i renteu la quinoa cuita amb aigua freda...
Bulliu l'arròs i una vegada cuit, també renteu-lo amb aigua freda. Barregeu-lo amb la quinoa...
Per coure els ous de guatlla: Poseu un cassó amb aigua al foc.
Poseu un bocí de paper film damunt d'una tassa petita, amb 2 gotes d'oli, esclafeu 1 ou a dins, saleu...
 
i tanqueu el paper caragolant-lo...
feu el mateix amb la resta d'ous i els poseu dins del aigua bullent; coeu-los 2 minuts. Traieu-los de l'aigua i retireu el paper film de cada un.
Deixeu refredar i barregeu-los amb l'arròs, la quinoa, les tomates partides per la meitat i els daus de formatge...
rectifiqueu de sal i olieu amb un bon raig d'oli d'oliva.
Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, fins al moment de servir.
Porteu a taula ben fred...

Bon profit!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario