dijous, 27 d’abril de 2017

Pastís de Sant Jordi

Ja ha passat la Diada de Sant Jordi, però no vull deixar de donar la recepta d'aquest senyor pastís, amb versió rodona i quadrada!! Si el feu, estarà bo sigui el dia que sigui!!



Ingredients

pel pa de pessic:

  • 1 motlle rectangular de 25x20cm.
  • paper de forn per folrar la base
  • mantega per untar el motlle
  • 6 ous (separats el rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 225gr. de sucre
  • 75gr. de farina de rebosteria
  • 75gr. de fècula de patata

per la mousse de xocolata:

  • 300gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 35gr. de xocolata de cobertura negra
  • 40gr. de sucre glaç

per la crema pastissera:

  • 300cc. de llet sencera
  • 3 rovells d'ou
  • 80gr. de sucre
  • 25gr. de maizena

també necessiteu:

  • maduixes fresques
  • 80gr. de nata muntada amb 1 cullerada de sucre glaç
  • gelea de poma per pintar la fruita (opcional) 
  • 2 mànegues pastisseres i 2 brocs rissats


Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu el motlle amb mantega i folreu la base amb paper de forn...
Primer farem el pa de pessic: Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal.
Apart, bateu els rovells amb el sucre, fins que blanquegin i augmentin de volum.
Afegiu la farina tamisada als rovells. Barregeu be amb la mà.
Aquesta preparació, afegiu-la a les clares muntades, no tot d'una vegada, en dos temps i sempre amb la mà, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Aboqueu dins de la safata, damunt del paper de forn...
enforneu i coeu durant 35 minuts, sense obri el forn ni abaixar la temperatura.
Passat el temps, retireu del forn i refredeu damunt d'una reixeta.
Per fer la mousse: El dia anterior, poseu la nata i la xocolata de cobertura, (ratllada o en perles), a foc suau, tot remenant, quan vulgui començar a bullir i la xocolata estigui desfeta, retireu del foc. I una vegada freda, reserveu a la nevera, en un bol tapat.
Per fer la crema: Bulliu la llet amb el sucre. Quan arrenqui el bull, afegiu-la  als rovells i la maizena ben batuts; abaixeu el foc i remeneu sense parar fins que espesseixi; retireu del foc i continueu remenant uns instants més. Refredeu la crema tapada amb un paper film, sense deixar espai, entre el film i la crema, perquè no faci tel.
Quan el pa de pessic estigui fred, talleu-lo en tres bases.
Poseu-ne una, damunt de la safata o el servireu i feu una senyal en diagonal damunt.
Unteu una de les meitats, amb mousse i l'altra amb crema...
Poseu una segona base de pa de pessic, damunt, i repetiu posant mousse i crema, sempre coincidint: crema damunt de crema i mousse damunt de mousse.
Tapeu amb l'ultima base, dibuixeu en rectangle l mig i unteu amb una capa fina de crema.
Poseu la crema i la mousse que queda, dins de les mànegues pastisseres i adorneu el pastís, com us agradi.
Munteu els 80gr. de nata amb el sucre glaç; i definiu el rectangle.
Per acabar adorneu amb les maduixes...

Bona Diada!!