dijous, 9 de març de 2017

Salmó cruixent amb tapenade


mmmmm.., boníssim!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de salmó sense pell ni espines
  • 4 xampinyons grossos
  • 1/2 porro (blanc)
  • 2 bases de pasta de full rectangulars
  • 1 ou batut per pinzellar
  • sal
  • 1/2 cdta. de sucre
  • pebre negre molt

per la tapenade:

  • 150gr. d'olives negres sense pinyol
  • 3 filets d'anxoves en oli
  • 1cdta. de tàperes
  • 1/2 gra d'all
  • 1 cdta. de suc de llimona
  • 80cc. d'oli d'oliva verge extra

també necessitareu:

  • 4 cabdells (cor d'enciam)

Preparació

Començarem fent la tapenade: Tritureu les olives, (sense pinyol), les anxoves, les tàperes, el 1/2 all i el suc de llimona, fins que quedi una pasta molt fina; afegiu l'oli a poc a poc i emulsioneu. Reserveu...
Una hora abans de coure el peix, empolseu amb el sucre, salpebreu i pinteu-lo, sols pel damunt, amb tapenade, (reserveu-ne per posar d'acompanyament al plat). Tapeu el salmó i guardeu a la nevera, fins al moment de coure...
Escalfeu el forn a 200ºC.
Lamineu els xampinyons, (ben nets), i talleu el porro a rodanxes fines.
Esteneu la pasta de full i talleu-ne 8 rectangles, 2 per cada tall de salmó.
Poseu 1 tall de peix, damunt de cada un dels 4 rectangles, amb làmines de xampinyó i rodanxes de porro.
Tapeu amb la pasta de full reservada...
Pinteu la pasta amb l'ou batut i tanqueu els paquets, segellant be les vores i tornant a pintar amb ou.
Amb els retalls podeu fer la decoració al vostre gust...
enforneu i coeu durant 20 minuts...
Serviu a taula acabat de fer, amb un cabdell a cada plat, amanit amb la resta de tapenade...

Bon profit!!