dimarts, 21 de març de 2017

Pastis de color rosa amb gust de maduixa


Diuen que un dolç no fa mal, i amb extra de xocolata?



Ingredients

per a 10 persones

per fer el bescuit:

  •  6 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de farina de rebosteria
  • 150gr. de sucre
  • 1 sobre de gelatina de fresa

per la nata:

  • 600gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina neutra

per l'almívar:

  • 100gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor dolç (Grand Marnier)

pel bany de xocolata:

  • 80gr. de nata de muntar
  • 80gr. de xocolata negra per fondre

també necessiteu:

  • 1 motlle de 28cm. de diàmetre per fer el bescuit
  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre per muntar el pastís
  • mantega per untar
  • farina per empolsar

 

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu un motlle de 28cm. i empolseu-lo amb farina.
En una bol, munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells i el sucre, (amb les mateixes varetes que heu muntat les clares), bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos...
Afegiu el sobre de gelatina de fresa i deixeu-lo ben integrat al batut de rovells...
tamiseu la farina i afegiu-la als rovells, amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares.
Aboqueu la massa al motlle...
i enforneu de 35 a 40 minuts,NO obriu el forn i NO abaixeu la temperatura mentre s'està coent.
Ha de quedar pujat i amb aspecte daurat.
Passat el temps, el traieu del forn i sense desemmotllar, el deixeu caure pla, des d'una alçada de 30cm. més o menys, així sortirà tot l'aire i evitareu que s'abaixi del mig com sol a passar.
Tot seguit, desemmotlleu-lo en calent i deixeu refredar damunt una reixeta...
Feu l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó petit al foc. Porteu-lo a ebullició i bulliu fins que el sucre estigui ben desfet. Reserveu.
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Munteu la nata amb el sucre, quan estigui ben ferma, apropeu la gelatina, (sense esprémer-la del tot) a l'escalfor del foc i afegiu-la a la nata, (sense parar la màquina de muntar), molt a poc a poc, en un fil molt fi, (si no ho feu així, us quedaran fils de gelatina dins la nata).
Talleu 3 bases del bescuit, (quan estigui ben fred), i cada base talleu-la a la mida del cercol.
Prepareu el cercol al damunt de la safata on servireu el pastís; poseu la primera base dins i mulleu-la amb un pinzell sucat en l'almívar...
poseu una tercera part de la nata damunt del bescuit...
i així una vegada més, acabant amb la darrera base de bescuit, (mullant-lo cada vegada amb l'almívar)...
cobriu tot el pastís amb la resta de la nata i reserveu a la nevera, al menys dues hores...
Poseu la nata i la xocolata ratllada, en un cassó al bany-maria i decoreu el pastís al vostre gust...
porteu la xocolata que us sobri a la taula, pels fans de la xocolata...
Bones postres!!!