jueves, 23 de marzo de 2017

Pastís de bacallà fresc i gambes




Ingredients

per a 6 persones
  • 500gr. de bacallà fresc
  • 200gr. de gambes
  • 3 ous durs
  • 500ml. de llet 
  • 1 cdta. de pebre en gra de 5 colors
  • 1 ceba petita
  • sal

per la beixamel:

  • 45gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli
  •  60gr. de farina
  • la llet de coure el bacallà
  • 150cc. de brou de coure pells i caps de gambes
  • sal

pel puré de patata:

  • 350gr. de patates
  • 30gr. de llet
  • 30gr. de mantega
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 22x10cm.
  • mantega per untar el motlle

Preparació

Per fer el puré: Renteu i peleu les patates. Poseu-les a bullir en aigua i sal, tallades a trossos. Coeu durant 20 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Escorreu-les i passeu-les pel passa-purés; afegiu-hi la llet, la mantega i el pebre, proveu de sal i reserveu.
Netegeu el bacallà d'espines.
En un cassó al foc, poseu la llet, ( els 500ml.), junt amb els grans de pebre i la ceba trossejada. Quan arranqui el bull, retireu del foc i deixeu en infusió durant 10 minuts...
Talleu el bacallà a trossos i poseu-los dins de la llet; torneu el cassó al foc i bulliu durant 10 minuts...
Retireu els trossos de bacallà i escorreu-los de la llet. Quan no cremin, traieu la pell i esmicoleu-los.
Coeu les gambes, bullides o a la planxa. Peleu-les, reservant les pells i closques, amb les que farem un caldo curt, que més tard, afegirem a la beixamel.
Trossegeu les cues de les gambes.
Per fer la beixamel: En una paella, foneu la mantega amb la cullerada d'oli, incorporeu la farina, tot remenant per coure-la.
Afegiu la llet colada, (en la que hem bullit el bacallà), i el brou curt dels caps de les gambes.
Feu bullir, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Barregeu el peix i les gambes, amb la beixamel.
Poseu-ne la meitat dins del motlle untat amb mantega, amb els ous durs, partits per la meitat...
acabeu d'omplir el motlle amb la resta de beixamel i peix...
Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu durant 35 minuts, si es daura massa del damunt, tapeu el motlle amb paper d'alumini.
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, desemmotlleu...
Feu rosetes al damunt, amb el puré dins de la mànega pastissera, amb el broc rissat...
Abans de portar a taula, gratineu el pastís al forn...


Bon profit!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario