miércoles, 1 de marzo de 2017

Festival de bacallà i marisc





Ingredients

per a 4 persones
  • 4 lloms de bacallà dessalat amb pell (sense espines)
  • 4 potes de pop cuit
  • 750gr. d'escopinyes fresques

puré de patata:

  • 750gr. de patates
  • 100cc. de llet
  • 40gr. de mantega
  • sal

la salsa:

  • 150cc. d'oli d'oliva verge extra
  • sal
  • un polsim de pebre vermell picant
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç


Preparació

Per fer el puré: Peleu les patates, trossegeu-les i les poseu en una olla, cobertes d'aigua freda amb sal.
Poseu al foc i bulliu durant uns 20 minuts. Comproveu que estiguin cuites.
Escorreu l'aigua i passeu-les pel passa-purés; afegiu la llet i la mantega. Proveu de sal i reserveu...
Per fer la salsa: En un bol petit, barregeu l'oli, els dos pebres i una mica de sal; emulsioneu i reserveu.
Coeu les potes de pop amb aigua, fins que estiguin toves. Saleu i reserveu.
Obriu les escopinyes al vapor i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Escalfeu damunt del foc, una planxa amb unes gotes d'oli; coeu el bacallà, durant 2 minuts, sols pel costat de la pell, perquè quedi cruixent.
Tot seguit, poseu els talls en una safata per anar al forn, amb unes gotes d'oli; de manera que la pell quedi a dalt...
enforneu i coeu durant 5 minuts. Retireu del forn.
Serviu a taula en plats individuals.
Amb el puré de patata, dins d'una mànega pastissera, farem la base gran, on assentarem el bacallà; desprès més petites, on hi posarem les potes de pop tallades a rodanxes primes.
Afegiu les escopinyes i amaniu-ho tot amb la salsa...

Espero que us agradi!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario