Ingredients
per a 4 persones- 4 lloms de bacallà dessalat amb pell (sense espines)
- 4 potes de pop cuit
- 750gr. d'escopinyes fresques
puré de patata:
- 750gr. de patates
- 100cc. de llet
- 40gr. de mantega
- sal
la salsa:
- 150cc. d'oli d'oliva verge extra
- sal
- un polsim de pebre vermell picant
- 1 cdta. de pebre vermell dolç
Preparació
Per fer el puré: Peleu les patates, trossegeu-les i les poseu en una olla, cobertes d'aigua freda amb sal.Poseu al foc i bulliu durant uns 20 minuts. Comproveu que estiguin cuites.
Escorreu l'aigua i passeu-les pel passa-purés; afegiu la llet i la mantega. Proveu de sal i reserveu...
Per fer la salsa: En un bol petit, barregeu l'oli, els dos pebres i una mica de sal; emulsioneu i reserveu.
Coeu les potes de pop amb aigua, fins que estiguin toves. Saleu i reserveu.
Obriu les escopinyes al vapor i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC.
Escalfeu damunt del foc, una planxa amb unes gotes d'oli; coeu el bacallà, durant 2 minuts, sols pel costat de la pell, perquè quedi cruixent.
Tot seguit, poseu els talls en una safata per anar al forn, amb unes gotes d'oli; de manera que la pell quedi a dalt...
Serviu a taula en plats individuals.
Amb el puré de patata, dins d'una mànega pastissera, farem la base gran, on assentarem el bacallà; desprès més petites, on hi posarem les potes de pop tallades a rodanxes primes.
Afegiu les escopinyes i amaniu-ho tot amb la salsa...
Espero que us agradi!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada