dijous, 30 de març de 2017

Carabassons farcits al aroma de cep




Ingredients

per a 4 persones
  • 4 carabassons petits
  • 120gr. de ceps frescos o congelats
  • 300gr. de carn de porc trinxada
  • 100gr. de pollastre sense os i trinxat
  • 150gr. de porro (blanc)
  • 200gr. de ceba
  • 200gr. de tomata ratllada o triturada
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per fer la bexamel:

  • 1/2 litre de llet
  • 60gr. de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal

també necesiteu:

  • 80gr. de formatge parmesà ratllat

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Renteu els carabassons i partiu-los per la meitat de llarg; amb la punta del ganivet, feu-los talls sense arribar a la pell del davall.
Poseu-los en una safata per anar al forn, saleu, olieu...

i enforneu; coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que la polpa del carabassó, està cuita.
Retireu del forn i amb una cullereta, retireu la polpa, sense foradar la pell del davall...
Reserveu les barquetes per farcir-les més tard, i la polpa poseu-la en un colador, per escorrer el suc que fa...
Apart, barregeu les dues carns trinxades i rostiu-les en una paella fonda, amb 2 o 3 cullerades d'oli, ben calent. Salpebreu.
Retireu la carn de la paella, i en el mateix oli, si cal n'afegiu, sofregiu la ceba i el porro, tot tallat ben petit; quan comenci a agafar color, afegiu els ceps, trossejats molt petits, i la polpa de carabassó ben escorreguda.
Coeu 2 minuts més i afegiu la carn reservada i la tomata. Proveu de sal i continueu coent, fins que redueixi.
Farciu les barquetes i poseu-les en una safata...
Ara farem la beixamel; poseu la mantega i l'oli, en un cassó al foc, quan la mantega estigui desfeta, afegiu la farina, coeu-la tot remenant durant un minut i mig, poseu la llet, saleu i sense parar de remenar amb un batedor manual, coeu fins que bulli i espesseixi.
Cobriu els carabassons amb la bexamel...
empolseu el formatge al damunt i gratineu al forn.
Serviu acabat de fer...

Bon profit!!

dimecres, 29 de març de 2017

Mona de Pasqua de xocolata i mantega


Amb la mantega de sempre, però amb el pa de pessic de xocolata!!


Podeu veure diferents maneres de fer i de guarnir les mones de Pasqua:
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-fruita.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-mantega.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-de-fruita.html
http://www.cuinadelamare.com/2014/04/mona-de-pasqua-o-pastis-de-trufa.html


Ingredients

per a 8 persones

per fer el pa de pessic:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 1 pessic de sal
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 125gr. de farina de rebosteria
  • 100gr. de sucre
  • 35gr. de sucre glaç
  • 100gr. de xocolata fondant negra (Nestle Postres)
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 1 cdta. de sucre vainillat

per la mantega:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d'aigua 
  • 400gr, de mantega a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant negra

per al xarop per banyar:

  • 200ml. d'aigua
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor dolç

també necessiteu:

  • fideus o encenalls de xocolata

Preparació

Per fer el xarop: Poseu l'aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.Per fer la mantega: Bulliu l'aigua i el sucre fins que faci el punt de fil fi, (posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil). Retireu aquest almívar del foc i deixeu que es refredi.
Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del almívar reservat a temperatura ambient; bateu-ho amb les varetes elèctriques, fins que la mantega hagi incorporat completament l'almívar.
Aquesta mantega, la partiu en dues parts, una part la reservarem per la mantega blanca i a l'altra hi barrejarem els 25gr. de xocolata desfeta al bany-maria, per fer la mantega de color cacau.
Per fer el bescuit: Escalfeu el forn a 180ºC.i unteu el motlle amb mantega.
Munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal i amb els 100gr. de sucre...
En un altre bol, bateu la mantega, els rovells, el sucre glaç, el sucre vainillat. Continueu batent, tot i afegint la xocolata desfeta al bany-maria.
Desprès, amb la mà o amb una espàtula, incorporeu la farina i el llevat tamisats.
Barregeu-hi en dos vegades, les clares muntades; sense remenar, amb moviments de dalt a baix, perquè no es desinflin les clares...
aboqueu la massa dins del motlle i enforneu...
coeu de 35 a 40 minuts, sense obrir el forn ni abaixar la temperatura.
Desemmotlleu damunt d'una reixeta, per refredar-lo.
Quan estigui ben fred, talleu-lo en tres bases. Poseu la primera base damunt de la safata i amb un pinzell, banyeu-la amb una mica de xarop.
Unteu-la amb una capa de mantega blanca.
Poseu la segona base també amb xarop i amb una capa de mantega de xocolata.
Tercera i última base...
Unteu amb mantega pel damunt i pels costats.
Enganxeu els fideus de xocolata per tot el voltant i amb la resta de mantegues posada en una mànega pastissera, adorneu-la del damunt...
Reserveu en un lloc fresc i....


Bones postres!!

dimarts, 28 de març de 2017

Xampinyons farcits de brandada de bacallà


Un aperitiu amb molt de gust, mmmmmm boníssim!!





Ingredients

per a 4 persones
  • 12 xampinyons frescos
  • brandada de bacallà
  • olives negres
  • tomates xerri
  • espàrrecs cuits al vapor o a la planxa
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

per fer la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

Preparació

Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d'aigua freda.
Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent, afegiu la crema de llet.
Refredeu la brandada i reserveu...
Netegeu el xampinyons, retireu el peu de cada un, (el peu no l'utilitzarem), i coeu-los a la planxa o en un paella, amb unes gotes d'oli. Quan estiguin cuits pel dos costats, salpebreu.
Ompliu cada xampinyó amb una cullerada de brandada i adorneu amb mitja oliva negra.
Serviu amb els espàrrecs, les olives i les tomates, assaonats amb un polsim de sal i oli d'oliva...

Espero que us agradi!!

dijous, 23 de març de 2017

Pastís de bacallà fresc i gambes




Ingredients

per a 6 persones
  • 500gr. de bacallà fresc
  • 200gr. de gambes
  • 3 ous durs
  • 500ml. de llet 
  • 1 cdta. de pebre en gra de 5 colors
  • 1 ceba petita
  • sal

per la beixamel:

  • 45gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli
  •  60gr. de farina
  • la llet de coure el bacallà
  • 150cc. de brou de coure pells i caps de gambes
  • sal

pel puré de patata:

  • 350gr. de patates
  • 30gr. de llet
  • 30gr. de mantega
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 22x10cm.
  • mantega per untar el motlle

Preparació

Per fer el puré: Renteu i peleu les patates. Poseu-les a bullir en aigua i sal, tallades a trossos. Coeu durant 20 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Escorreu-les i passeu-les pel passa-purés; afegiu-hi la llet, la mantega i el pebre, proveu de sal i reserveu.
Netegeu el bacallà d'espines.
En un cassó al foc, poseu la llet, ( els 500ml.), junt amb els grans de pebre i la ceba trossejada. Quan arranqui el bull, retireu del foc i deixeu en infusió durant 10 minuts...
Talleu el bacallà a trossos i poseu-los dins de la llet; torneu el cassó al foc i bulliu durant 10 minuts...
Retireu els trossos de bacallà i escorreu-los de la llet. Quan no cremin, traieu la pell i esmicoleu-los.
Coeu les gambes, bullides o a la planxa. Peleu-les, reservant les pells i closques, amb les que farem un caldo curt, que més tard, afegirem a la beixamel.
Trossegeu les cues de les gambes.
Per fer la beixamel: En una paella, foneu la mantega amb la cullerada d'oli, incorporeu la farina, tot remenant per coure-la.
Afegiu la llet colada, (en la que hem bullit el bacallà), i el brou curt dels caps de les gambes.
Feu bullir, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Barregeu el peix i les gambes, amb la beixamel.
Poseu-ne la meitat dins del motlle untat amb mantega, amb els ous durs, partits per la meitat...
acabeu d'omplir el motlle amb la resta de beixamel i peix...
Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu durant 35 minuts, si es daura massa del damunt, tapeu el motlle amb paper d'alumini.
Reserveu a la nevera i quan estigui fred, desemmotlleu...
Feu rosetes al damunt, amb el puré dins de la mànega pastissera, amb el broc rissat...
Abans de portar a taula, gratineu el pastís al forn...


Bon profit!!

dimecres, 22 de març de 2017

Xupito de coctel de gambes i alvocat

Un bon aperitiu per entrar en gana!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 alvocats
  • 18 gambes
  • sal

per la salsa rosa:

  • 8 cullerades de maionesa (sense o amb poc vinagre)
  • 1 cullerada de ketchup
  • 1 cullerada de conyac
  • el suc de 1/2 taronja

Preparació

Barregeu tots els ingredients de la salsa rosa i reserveu...
 Peleu les gambes i coeu-les en aigua bullent i sal, durant 3 minuts. Escorreu de l'aigua...
Reserveu 6 gambes senceres i la resta, talleu-les a trossets i barregeu a la salsa rosa. Reserveu a la nevera.
Abans de servir a taula, (millor no fer-ho amb molta antelació, el alvocat, una vegada pelat, s'oxida rapidament), peleu els alvocats i aixafeu-los amb una forquilla.
Repartiu la crema d'alvocat entre els 6 vasets; damunt la salsa amb les gambes i per ultim, la gamba sencera...
Espero que us agradi!!


dimarts, 21 de març de 2017

Pastis de color rosa amb gust de maduixa


Diuen que un dolç no fa mal, i amb extra de xocolata?



Ingredients

per a 10 persones

per fer el bescuit:

  •  6 ous (separats els rovells de les clares)
  • 1 pessic de sal
  • 150gr. de farina de rebosteria
  • 150gr. de sucre
  • 1 sobre de gelatina de fresa

per la nata:

  • 600gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de sucre glaç
  • 3 fulles de gelatina neutra

per l'almívar:

  • 100gr. d'aigua
  • 50gr. de sucre
  • 1 cullerada de licor dolç (Grand Marnier)

pel bany de xocolata:

  • 80gr. de nata de muntar
  • 80gr. de xocolata negra per fondre

també necessiteu:

  • 1 motlle de 28cm. de diàmetre per fer el bescuit
  • 1 cercol de 22cm. de diàmetre per muntar el pastís
  • mantega per untar
  • farina per empolsar

 

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC.
Unteu un motlle de 28cm. i empolseu-lo amb farina.
En una bol, munteu les clares amb el pessic de sal, fins que estiguin a punt de neu.
Apart, en un altre bol, bateu els rovells i el sucre, (amb les mateixes varetes que heu muntat les clares), bateu-ho com a 5 minuts, han de quedar els rovells blanquejats i esponjosos...
Afegiu el sobre de gelatina de fresa i deixeu-lo ben integrat al batut de rovells...
tamiseu la farina i afegiu-la als rovells, amb la mà, no ho remeneu.
Afegiu les clares muntades en dos temps, barregeu sempre amb la mà, incorporant de baix cap a dalt i no ho remeneu, s'abaixarien les clares.
Aboqueu la massa al motlle...
i enforneu de 35 a 40 minuts,NO obriu el forn i NO abaixeu la temperatura mentre s'està coent.
Ha de quedar pujat i amb aspecte daurat.
Passat el temps, el traieu del forn i sense desemmotllar, el deixeu caure pla, des d'una alçada de 30cm. més o menys, així sortirà tot l'aire i evitareu que s'abaixi del mig com sol a passar.
Tot seguit, desemmotlleu-lo en calent i deixeu refredar damunt una reixeta...
Feu l'almívar: Poseu el sucre, l'aigua i el licor, en un cassó petit al foc. Porteu-lo a ebullició i bulliu fins que el sucre estigui ben desfet. Reserveu.
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Munteu la nata amb el sucre, quan estigui ben ferma, apropeu la gelatina, (sense esprémer-la del tot) a l'escalfor del foc i afegiu-la a la nata, (sense parar la màquina de muntar), molt a poc a poc, en un fil molt fi, (si no ho feu així, us quedaran fils de gelatina dins la nata).
Talleu 3 bases del bescuit, (quan estigui ben fred), i cada base talleu-la a la mida del cercol.
Prepareu el cercol al damunt de la safata on servireu el pastís; poseu la primera base dins i mulleu-la amb un pinzell sucat en l'almívar...
poseu una tercera part de la nata damunt del bescuit...
i així una vegada més, acabant amb la darrera base de bescuit, (mullant-lo cada vegada amb l'almívar)...
cobriu tot el pastís amb la resta de la nata i reserveu a la nevera, al menys dues hores...
Poseu la nata i la xocolata ratllada, en un cassó al bany-maria i decoreu el pastís al vostre gust...
porteu la xocolata que us sobri a la taula, pels fans de la xocolata...
Bones postres!!!

dijous, 16 de març de 2017

Bunyols de patata i parmesà





Ingredients

25 bunyols
  • 500gr. de patates sense pelar
  • 50gr. de llet
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat
  • 20gr. de maizena
  • 1 rovell d'ou
  • sal
  • pebre negre molt 
  • oli d'oliva verge extra (per fregir)

Preparació

Poseu les patates netes i amb pell, cobertes d'aigua freda, amb sal...
Bulliu-les durant 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, peleu i passeu-les pel passa-purés. Salpebreu.
Poseu el puré de patata en un bol i barregeu-lo amb el rovell d'ou i la llet; quan estigui ben integrat afegiu la maizena i el formatge, amasseu be.
Escalfeu una paella petita, amb abundant oli.
Agafeu una petita quantitat de puré, entre dues culleretes i doneu-li la forma de bunyol; aneu posant-los a la paella i fregiu-los fins que estiguin ben daurats i cruixents. Poseu-los damunt de paper de cuina, per eliminar l'oli sobrer.
Serviu acabats de fer...


Bon profit!!


dimecres, 15 de març de 2017

Flor de crema de llimona i maduixes


Unes postres molt cruixents!!



Ingredients

per a 4 persones
  • pasta filo
  • 8 maduixes (4 per trossejar i 4 per adornar)
  • mantega

crema de llimona:

  • 120gr. de sucre
  • 120gr. de suc de llimona
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells d'ou
  • la pell de 1/2 llimona ratllada
  • 60gr. de mantega

també necessiteu:

  • 4 motlles de 8 o 10cm. de diàmetre

Preparació

Per fer la crema de llimona: Desfeu la mantega al microones, fins que estigui líquida.
Poseu-la en un cassó alt, junt amb l'ou i els rovells batuts, el suc de llimona, el sucre i la pell de llimona ratllada. Bateu amb el batedor, fins que estigui tot incorporat.
Introduïu el cassó dins d'una olla amb aigua, (que haurem escalfat abans), i coeu la crema al bany-maria. durant 5 minuts, començant a contar a partir de que l'aigua comenci a bullir.
Remeneu amb una espàtula mentre es cou...
Poseu la crema en un bol de vidre, deixeu refredar i tapeu amb paper film. Reserveu a la nevera; la podeu fer amb antelació...
Escalfeu el forn a 180ºC.
Per cada pastisset, retalleu 4 quadrats de pasta filo, de 10cm. de costat.
Unteu-los un a un, amb un pinzell, amb mantega desfeta, poseu-ne 4 a cada motlle, (poseu-los creuats, perquè les puntes no coincidéixin i s'assemblin als pétals de la flor...
enforneu i coeu fins que estiguin daurats, uns 5 minuts. Retireu del forn i reserveu. Els podeu fer amb antelació...
Una estona abans de servir les postres, talleu 4 maduixes a tallets molt petits; barregeu-los a la crema de llimona.
Repartiu la crema entre les 4 tartaletes i adorneu amb una maduixa sencera...


Desitjo que us agradi!!