dijous, 16 de febrer de 2017

Fricandó de pollastre amb xips de carxofa


Una idea per fer un fricandó diferent i que repetireu!! Us agradarà!!


Ingredients

per a 6 persones
  • 850gr. de pit de pollastre filetejada
  • 3 grans d'all
  • 2 cebes grans
  • 1/2 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomates madures
  • 1/2 presa de xocolata (15gr.)
  • 125cc. de conyac
  • brou de carn o de verdures
  • farina per enfarinar la carn i 1 cullerada més
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

 per la picada:

  • de 20 a 30 ametlles torrades
  • 2 galetes maria
  • fulles de julivert picades
  • 1 gra d'all 

també necessiteu:

  • 500gr. de bolets petits variats
  • 1 all tendre
  • 4 o 5 patates mitjanes
  •  5 o 6 carxofes 
  • julivert
  • farina per enfarinar

Preparació

Salpebreu els filets de pollastre i enfarineu-los; feu caure la farina sobrera de cada filet...
fregiu els talls en oli molt calent, sols tocar l'oli, girar i treure, la carn ha de quedar crua per dins. Reserveu els talls en una safata, fora de l'escalfor...
Si al oli de fregir la carn hi ha quedat restes de farina cremada, retireu-lo i poseu-ne de nou.
Fregiu la ceba, els 3 grans d'all, el porro i la pastanaga, tot trossejat..
 
quan el sofregit estigui al punt, afegiu la cullerada de farina i fregiu-la uns instants. Mulleu amb el conyac i deixeu-lo evaporar.
Afegiu les tomates tallades a trossets i desprès de 3 o 4 minuts fregint, afegiu una part del brou i la xocolata.
Tapeu la cassola i coeu aquesta salsa, deixant que es concentri, coent durant 25 minuts a foc mitja, proveu de sal.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i aboqueu-la de nou a la cassola junt amb els filets i la picada...
Coeu el fricandó amb la cassola tapada, fins que els filets estiguin ben tendres, més o menys 20 o 25 minuts. Si queda poca salsa, afegiu més brou.
El fricandó fet amb antelació i reposat, està millor.
Bulliu les patates, netes i sense pelar, en olla cobertes d'aigua freda amb sal, durant 30 minuts.
Deixeu refredar dins de la mateixa aigua. Quan estiguin ben fredes, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines...
Peleu les carxofes i manteniu-les durant 10 minuts, dins d'un bol, cobertes d'aigua freda i amb un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres.
Lamineu-les tant fines com pugueu, (i que no es trenquin).
Saleu, enfarineu...
i fregiu-les en abundant oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina, per eliminar l'oli sobrer, sense apilar-les una damunt de l'altra, així es mantindran més cruixents...
Fregiu els bolets amb l'all tendre, salpebreu i reserveu.
Serviu el fricandó als plats, envoltat dels bolets, unes rodanxes de patata i els xips de carxofa...

 Bon profit!!