miércoles, 1 de febrero de 2017

Cristines de Sant Blai d'ametlla, nata i trufa





Ingredients

per a 8 persones
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de sucre
  • 60gr. de mantega a temperatura ambient
  • 80gr. de llet sencera
  • 30gr. de flocs de puré de patata
  • 1 cdta. de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 250gr. de farina de força

per la nata:

  • 500gr. de nata de muntar (35% matèria grassa)
  • 75gr. de sucre glaç

per la trufa:

  • 500gr. de nata de muntar (35%matèria grassa)
  • 75gr. de sucre
  • 20gr. de xocolata de cobertura

per adornar:

  • 1 ou batut per pintar els pans
  • ametlla granet
  • sucre glaç per empolsar

Preparació

Desfeu el llevat amb la llet. Poseu-lo junt amb tots els ingredients del primer apartat, dins del bol de l'amassadora o del robot, (també és pot fer a mà), amasseu a velocitat baixa, quan la farina estigui incorporada, eleveu la velocitat a forta i amasseu 10 minuts.
Aboqueu la massa damunt de la taula de treball lleugerament enfarinada, feu una bola amb les mans i poseu-la dins d'un bol untat d'oli d'oliva, el tapeu amb paper film i deixeu fermentar a temperatura ambient, fins que dobli el volum...
passat el temps, feu les particions, jo he fet 8 panets de 80gr. c/u; apaneu i depositeu el pans, damunt de la safata, folrada amb paper de forn.
Tapeu la safata amb paper film untat d'oli, per la part que toca als pans, i deixeu llevar de 40 a 50 minuts més...
escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els pans amb l'ou batut, empegueu l'ametlla granet...
enforneu i coeu fins que estiguin rossets.
Deixeu refredar damunt d'una reixeta...
Munteu la nata amb el sucre glaç i farciu-les.
Per fer la trufa: el dia anterior, bulliu la nata amb el sucre i la xocolata, quan aquesta estigui desfeta, retireu del foc i reserveu a la nevera tota la nit. L'endemà munteu-la com si es tractés de la nata. Farciu els panets.
Les quantitats de nata i trufa, són fer farcir les 8 peces, si en voleu fer la meitat de nata i meitat de trufa, utilitzeu sols la meitat dels ingredients.
Empolseu amb el sucre glaç abans de servir-les...

Bones postres!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario