miércoles, 4 de enero de 2017

Mil fulles de llom amb gambes i castanyes


Excel-lent plat de llom amb un cert gust a dolç que us agradarà!!


Ingredients

per a 6 persones
  • 1kg. de llom de porc
  • 12 gambes
  • 100gr. de cansalada fumada
  • 1 porro (la part blanca)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d'all
  • 150gr. de xampinyons
  • 100cc. de whisky
  • 6 espàrrecs verds
  • 2 cullerades de gelea de poma
  • 2 cullerades de melmelada de maduixa
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 3 o 4 gotes de soja
  • 1 cullerada de sucre caramel
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • castanyes en almívar
  • l'almívar de les castanyes
  • 2 cullerades de Maizena
  • 50cc. de llet
  • sal i pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
Bulliu els espàrrecs amb aigua i sal. Reserveu.
Talleu el llom per la meitat i lligueu els dos talls amb fil de cuina...
poseu oli en una cassola i rostiu els talls sense tapar. Quan comencin a daurar-se, saleu i afegiu els alls, la ceba i el porro, tot tallat a talls, més tard, poseu els xampinyons.
Afegiu el whisky i cremeu-lo. Tot seguit, afegiu a la cassola els espàrrecs amb l'aigua de coure'ls, la melmelada, la soja, la gelea, el vinagre, el sucre caramel, 1/4 de litre del brou de pollastre i un raig d'almívar de les castanyes. Deixeu coure 8 minuts i retireu la carn de la cassola, deixeu-la refredar apart; i continueu coent la salsa a la cassola, durant 20 minuts més; desprès passeu-la pel colador xinès. Proveu de sal i si ha quedat poca salsa, podeu afegir-hi més brou i almívar.
Poseu la salsa al foc i espessiu-la amb la maicena desfeta en la llet.
Peleu les gambes i coeu-les en una paella amb unes gotes d'oli, Salpebreu i reserveu...
Quan la carn estigui freda, deslligueu i talleu-la a talls prims, poseu de nou a la cassola amb la salsa per escalfar-la, junt amb les castanyes.
Per servir els plats, poseu les gambes intercalades amb els talls de llom...
i acompanyeu amb les castanyes, jo també hi he posat uns bolets fregits apart...

Bon profit!!

Anotacions 

Celíacs, que tots els productes siguin sense gluten.

CASTELLANO 

ingredientes

para 6 personas
  • 1kg. de lomo de cerdo
  • 12 gambas
  • 100gr. de panceta ahumada
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr. de champiñones
  • 100cc. de whisky
  • 6 espárragos verdes
  • 2 cucharadas de jalea de manzana
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 3 o 4 gotas de soja
  • 1 cucharada de azúcar caramelo
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • castañas en almíbar
  • el almíbar de las castañas
  • 2 cucharadas de maicena
  • 50cc. de leche
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Para hacer las castañas en almíbar, aquí encontraras la receta.
Hervir los espárragos con agua y sal. Reservar.
Cortar el lomo por la mitad y atar con hilo de cocina, (por separado)...
poner aceite en una cazuela y asar la carne sin tapar. Cuando empiecen a dorarse, salar y añadir los ajos, la cebolla y el puerro, todo troceado, más tarde, poner los champiñones.
Mojar con el whisky y quemarlo. A continuación, añadir a la cazuela los espárragos con el agua de cocerlos, la mermelada, la soja, la jalea, el vinagre, el azúcar caramelo, 1/4 de litro de caldo de pollo y un poco de almíbar de las castañas. Cocer 8 minutos más y retirar la carne de la cazuela, dejarla enfriar aparte y continuar cociendo la salsa en la cazuela, durante 20 minutos más; después pasarla por el chino. Probar de sal y si ha quedado poca salsa, puedes añadir más caldo y almíbar.
Poner la salsa al fuego y espesar con la maicena deshecha en la leche.
Pelar las gambas y cocerlas en una sartén con unas gotas de aceite, Salpimentar y reservar ...
Desatar la carne esté fría, y cortarla en lonchas finas, ponerla en la cazuela con la salsa para calentarla, junto con las castañas.
Para servir los platos, poner las gambas intercaladas con los filetes de lomo ...
y acompañar con las castañas, yo también he puesto unas setas sofritas aparte...
Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario