martes, 31 de enero de 2017

Gratinat de patata, bolets i bròquil





Ingredients

per a 4 persones
  • 1 bròquil romanesco (o de la varietat us agradi)
  • 650gr. de patates
  • 300gr. de bolets variats petits (o trossejats)
  • 100gr. de porro
  • 3 grans d'all
  • 100gr. de ceba
  • julivert picat
  • 100gr. de formatge ratllat
  • sal
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Preparació

Talleu el bròquil a ramets petits, renteu-los i coeu en aigua bullint, amb sal, fins que estigui al punt.
Escorreu i reserveu.
Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i bulliu-les durant 8 o 10 minuts, amb aigua i sal. Escorreu i poseu-ne la meitat, en una safata per anar al forn...
Repartiu les pinyetes de bròquil pel damunt de la patata i reserveu.
Escalfeu l'oli en una wok (o paella fonda). Sofregiu la ceba, els alls i el porro; als 5 o 6 minuts, afegiu els bolets ben nets i el julivert...
Quan estigui cuit, poseu tot el sofregit a la safata, pel damunt del bròquil i patata...
empolseu amb la meitat del formatge...
al damunt la resta de patates...
i tot el formatge que quedava...
Abans de porta a taula, gratineu el pastís al forn...
i serviu a taula, en la mateixa safata i ben calent...


Bon profit!!

miércoles, 25 de enero de 2017

Engrunes de pa amb xoriço i raïm negre


Un plat contundent per combatre el fred!! I a més, una manera de aprofitar el pa que ens queda!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 500gr. de pa de dos o tres dies
  • 50gr. d'aigua (per humitejar el pa)
  • 8 grans d'all 
  • 150gr. de xoriço vermell (a daus molt petits)
  • 150gr. de cansalada magra (a daus molt petits)
  • 100gr. d'oli d'oliva verge extra
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • 150gr. de raïm negre

Preparació

Tritureu el pa, sense que quedi fet pols, millor que es vegin les engrunes. Humitegeu-lo, esquitxant-lo  amb l'aigua i reserveu-lo en un bol tapat amb un drap humit...
En una paella fonda, escalfeu l'oli i sofregiu els alls, 6 d'ells, pelats i picats ben petits i 2, sencers i sense pelar, sols esclafats.
A continuació, sense esperar que l'all s'enrosseixi, afegiu el xoriço, la cansalada, el julivert i el pebre vermell. Sofregiu tot remenant durant 5 minuts...
tot seguit afegiu el pa, remeneu be amb una espàtula de fusta, perquè s'impregni del sofregit. Continueu coent 15 minuts més, a foc mitja i remenant perquè el pa es dauri i quedi cruixent.
Abans de retirar del foc, afegiu els grans de raïm ben nets i serviu acabat de fer...


Bon profit!!



lunes, 23 de enero de 2017

Lassanya de carn i espinacs




Ingredients

pera 6 persones
  • 500gr. de carn de vedella i porc (tallada a daus)
  • 24 plaques de lassanya
  • 500gr. d'espinacs frescos
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd (italià)
  • 1 pebrot vermell (italià)
  • 2 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra
  • 100gr. de formatge cremós ratllat 

per fer la beixamel:

  • 800gr. de llet
  • 100gr. de farina
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • sal

Preparació

Rostiu la carn; salpebreu i trinxeu...
Renteu els espinacs, ben nets; escaldeu-los amb aigua amb sal, espremeu i trossegeu-los a trossets petits. Reserveu.
En el mateix oli que ha quedat de rostir la carn, sofregiu la ceba; a mig coure, afegiu els 2 pebrots tallats a daus i als 3 o 4 minuts, les carxofes, (trossejades), els espinacs i els alls tendres, (també a trossets).
Continueu sofregint fins que tot estigui cuit; comproveu de sal i reserveu.
Per fer la bexamel: Poseu la mantega i l'oli al foc, quan estigui calent, poseu la farina, coeu-la uns minuts tot remenant perquè no quedi cap grumoll. Afegiu la llet, saleu i coeu, sense parar de remenar fins que comenci a bullir i espesseixi.
Separeu 6 cullerades de beixamel i barregeu-la a la carn trinxada reservada.
Prepareu les plaques de lassanya, seguint les instruccions del fabricant.
Jo he fet la lassanya, individualment en plats, també podeu preparar-la en una safata gran.
Poseu una placa de lassanya a cada plat, damunt 2 o 3 cullerades de pasta de carn...
 una placa més de lassanya, i al damunt les verdures...
una altra placa i la resta de la carn...
poseu l'última placa i repartiu la beixamel entre els 6 plats. Empolseu el formatge ratllat al damunt...

I gratineu al forn, abans de servir a taula...


Bon profit!!

viernes, 20 de enero de 2017

Tortell de nata, crema i xocolata





Ingredients

per a 8 persones

per la pasta mare:

  • 35gr. de llet sencera a temperatura ambient
  • 5gr. de llevat fresc
  • 60gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de sucre

per la pasta final:

  • 225gr. de farina de força
  • 1 ou sencer i 1 rovell més
  • 30cc. de llet sencera
  • 10gr. d'aigua de flor de taronger (opcional)
  • 10gr. de llevat fresc
  • 75gr. de sucre glaç
  • la pell ratllada e 1/2 taronja i de 1/2 llimona
  • 1 pessic de sal
  • 35gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

    per la nata:

    • 400gr. de nata
    • 60gr. de sucre glaç

     per la crema:

    • 400gr. de llet 
    • 4 rovells d'ou
    • 75gr. de sucre
    • 35gr. de maizena

    per banyar el tortell:

    • 120gr. de perles de xocolata negra de cobertura

    també necessiteu:

    • un ou batut per pintar
    • un cercol o una tassa d'uns 8cm. de diàmetre
    • paper d'alumini

    Preparació

    Per fer la pasta mare, barregeu els ingredients i feu una bola...
    Poseu aigua tèbia en un bol amb la bola de pasta dins, tapeu amb paper film i quan floti, aproximadament seran 10 minuts, estarà a punt per fer la pasta del tortell.
    Per fer la pasta final, en un bol gran, desfeu el llevat en la llet tèbia, (no calenta), afegiu la farina tamisada, els ous, el sucre, les pells ratllades, la sal, l'aigua de flor de taronger, la mantega i per ultim la pasta mare. Amasseu enèrgicament, si podeu en amassadora o robot, no us serà tant pesat.
    Unteu el marbre o taula de treball, empolsat amb farina, aboqueu-hi la pasta; i continueu amassant. Quan aconseguiu una massa ben elàstica, feu una bola...
    poseu-la dins d'un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu reposar perquè llevi, tota la nit a la nevera.
    L'endemà, deixeu temperar la massa una hora fora de la nevera, en un lloc càlid.
    Poseu la massa damunt de la taula de treball, untada d'oli d'oliva i talleu-la en 8 porcions més o menys de la mateixa mida.
    Apaneu les particions i poseu-les en una safata, folrada amb paper de forn, al voltant del cercol que haurem folrat amb paper d'alumini. Deixeu els pans una mica separats, perquè al fer el segon llevat, tinguin espai per créixer...
    reserveu la safata en un lloc sense corrents, (un bon lloc, és el forn sense escalfar), deixeu fermentar de una hora i mitja a dues.
    Passat el temps, retireu la safata del forn i escalfeu aquest a 180ºC.
    Pinteu els pans amb l'ou batut...
    enforneu i coeu durant uns 15 minuts.
    Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta.
    Per fer la crema: Escalfeu la llet amb el sucre.
    En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
    Tireu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament, perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent dos minuts més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina. Deixeu refredar.
    Munteu la nata, ben freda, amb el sucre glaç. Reserveu.
    Quan el tortell estigui fred, partiu-lo per la meitat...
    i farciu-ne la meitat amb la crema i la meitat amb la nata...
    tapeu amb el sostre que tenim a part...
    Desfeu la xocolata al bany-maria. Espereu a que es refredi una mica, tot i que continuï líquida i banyeu cada panet amb una cullerada de xocolata desfeta.
    Reserveu a la nevera fins al moment de portar a taula...


    Bona festa!!

    miércoles, 18 de enero de 2017

    Pizza de cansalada magra i carxofa


    Una pizza molt cruixent, pels sopars del cap de setmana!!



    Ingredients

    per a 2 pizzes
    • 4 carxofes
    • 200gr. de cansalada magra
    • 2 cebes mitjanes
    • 150gr. de mozzarel-la ratllada
    • sal
    • orenga
    • oli d'oliva verge extra

    per la massa:

    • 250gr. de farina de força
    • 10gr. de llevat fresc
    • 1 i 1/2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
    • 160 gr. d'aigua
    • 1/2 cdta. de sal

    Preparació

    Desfeu el llevat en l'aigua tèbia, afegiu la sal, l'oli i la farina. Amasseu i feu una bola; deixeu-la reposar en un bol enfarinat i tapat amb paper film, durant 1 hora o 1 i 1/2, fins que dobli el volum.
    Quan la massa hagi doblat el volum, aboqueu damunt de la taula enfarinada i partiu-la en dos trossos, més o menys iguals; apaneu-los, fent 2 boles.
    Reserveu-les per separat, en 2 bols enfarinats i tapats, durant 12 hores; millor fer-ho el dia abans, i reservar els bols a la nevera...
    Peleu les carxofes i talleu-les a trossos; deixeu-les en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
    Escorreu i poseu-les en un bol amb sal, oli d'oliva i 2 cullerades d'aigua; coeu durant 5 minuts, al microones a màxima potència i amb el bol tapat. Reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
    Talleu la cansalada a trossos...
    i fregiu-la durant 2 minuts, en una paella amb unes gotes d'oli, molt calent. Retireu la cansalada fora del foc i en la mateixa paella, afegint una mica més d'oli, sofregiu la ceba tallada a juliana...
    Estireu la massa, donant-li forma rodona. Primer poseu el formatge ratllat, l'orenga i damunt les carxofes i la ceba...
    enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
    Serviu acabada de fer...


    Bon profit!!

    lunes, 16 de enero de 2017

    Quixé de bolets variats






    Ingredients

    per a 6 persones

    per fer la pasta brisa:

    • 200gr. de farina de rebosteria
    • 100gr. de mantega freda
    • 1 ou
    • 1/2 cdta. de sal

    pel farcit:

    • 500gr de bolets variats petits
    • 3 alls tendres
    • julivert
    • 5 cullerades soperes de crema de llet
    • 3 ous sencers
    • sal 
    • pebre negre molt
    • oli d'oliva


    Preparació

    En un bol, barregeu la farina i la mantega, fins que tingui el aspecte de sorra. Afegiu l'ou i la sal, sense treballar massa la pasta, com menys la treballeu més cruixent quedarà, feu una bola; tapeu-la amb paper film i deixeu a la nevera durant 30 minuts...
    Mentre, netegeu els bolets, eixugueu-los perquè no hi quedi gens d'aigua...
    i fregiu-los amb els alls tendres i el julivert. Salpebreu...
    Barregeu el sofregit de bolets amb la crema de llet, els ous batuts lleugerament i amb un polsim de sal.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
    Estireu la pasta amb el corró, posant-la entremig de dos papers de forn, deixant-la d'un gruix de1/2 cm.
    Folreu el motlle amb paper de forn i poseu la pasta al damunt; aboqueu el farcit dins del motlle...
    enforneu i coeu durant 25 o 30 minuts, comproveu que estigui cuit de dins...
    retireu del forn i desemmotlleu...
    Es pot menjar calent o tebi.
    Bon profit!!


    viernes, 13 de enero de 2017

    Pollastre al forn amb castanyes i cebetes



    Facilíssim!!


    Ingredients

    per a 4 persones
    • 1 pollastre tallat a octaus
    • 500gr. de castanyes (pelades) recepta aquí
    • 8 cebes petites
    • brou de pollastre o de verdures (350cc. orientatiu)
    • 1 cullerada de maizena
    • 4 o 5 cullerades de llet
    • 120cc. de xerès dolç
    • sal
    • pebre negre molt (opcional)
    • oli d'oliva verge extra

    Preparació

    Escalfeu el forn a 200ºC.
    Salpebreu els talls de pollastre i poseu-los en una cassola, amb les cebetes i un raig d'oli. Enforneu...
    (amb la cassola destapada), i coeu fins que els talls estiguin daurats pels dos costats.
    Mulleu amb el xerès i deixeu-lo evaporar uns minuts. Tot seguit, afegiu el brou, les castanyes pelades...
     
     i la maizena desfeta en la llet.
    Tapeu la cassola i continueu coent, durant 30 o 35 minuts, (si cal afegiu més brou).
    Serviu ben calent a taula...

    Bon profit!!

    CASTELLANO

    ingredientes

    para 4 personas
    • 1 pollo troceado en octavos
    • 500gr. de castañas (peladas) receta aquí
    • 8 cebollas pequeñas
    • caldo de pollo o de verduras (350cc. orientativo)
    • 1 cucharada de maicena
    • 4 o 5 cucharadas de leche
    • 120cc. de jerez dulce
    • sal
    • pimienta negra molida (opcional)
    • aceite de oliva virgen extra

    preparación

    Calentar el horno a 200ºC.
    Salpimentar los trozos de pollo y ponerlos en una cazuela, con las cebollitas y un chorro de aceite. Hornear ...
    (con la cazuela destapada), y cocer hasta que el pollo esté dorado.
    Mojar con el jerez y dejar evaporar unos minutos. A continuación, añadir el caldo, las castañas peladas ...
    y la maicena deshecha en la leche.
    Tapar la cazuela y continuar cociendo, durante 30 o 35 minutos, (si es necesario añadir más caldo).
    Servir bien caliente en la mesa ...
    Buen provecho !!