dimecres, 19 de juliol de 2017

Trossets de cel




Ingredients

per 25/28 flamets
  • 9 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 150cc. d'aigua
  • 1 tros de pell de llimona
  • 300gr. de sucre

també necessiteu:

  • motlles (mini-flameretes) de 2'5cm. d'alçada x 2cm. de base
  • mini-càpsules de paper

 

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºc., amb un estri amb una mica d'aigua, per fer un bany-maria.
Feu un almívar a punt de fil fluix, amb l'aigua, la pell de llimona i el sucre.
Pinzelleu lleugerament els motlles amb aquest almívar, (reserveu la resta)...
Bateu els rovells i l'ou sencer i sense parar de batre, afegiu-hi l'almívar a poc a poc..
Ompliu els motlles amb la crema, tapeu-los cada un, amb paper d'alumini...
i coeu al bany-maria al forn durant 7 o 8 minuts.
Retireu del forn i desemmotlleu dins de les càpsules de paper. (Com es necessiten moltes flameres, quan es buiden les primeres, es tornen a omplir i així fins ha acabar la crema)
Reserveu a la nevera, fins al moment de servir...

Dolces postres!!


dimarts, 18 de juliol de 2017

Suquet de peix al cava





Ingredients

per a 6 persones
  • 6 talls de lluç
  • 6 talls de rap
  • 1 rèmol tallat en 6 trossos
  • farina per enfarinar el peix
  • 500gr. de cloïsses
  • 500gr. de calamarcets frescos (petits o trossejats)
  • 200gr. d'escalunyes
  • 150gr. de porro
  • 300gr. de tomates madures
  • 350cc. de cava 
  • 400cc. de fumet de peix (aproximadament) 
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d'oliva verge extra

per la picada:

  • 20 ametlles torrades pelades 
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 cullerada de fulles de julivert picat
  • 1 cullerada de maizena

Preparació

Obriu les cloïsses al vapor i retireu una closca de cada una. El suc que han deixat, passeu-lo per un colador de roba, (per si tingués poc o molt de sorra). Reserveu-lo per afegir al fumet.
Saleu i enfarineu els talls de lluç, de rèmol i de rap; fregiu-los en oli ben calent, (no cal deixar-los massa cuits). Reserveu dins d'una cassola ampla i poc fonda.
En el mateix oli, salteu els calamarcets, saleu lleugerament i retireu-los quan comencin a espetegar. Afegiu-los a la cassola amb el peix i les cloïsses. Reserveu.
A part, en la mateixa paella, amb l'oli que ha quedat, si cal afegiu-ne més, sofregiu les escalunyes i el porro; quan comenci a estar llest, mulleu amb el cava i deixeu-lo evaporar durant 5 minuts. Tot seguit afegiu la tomata pelada, sense llavors i trossejada; continueu la cocció durant 10 minuts més a foc mitjà.
Feu la picada i deixateu-la amb dos cullerots de fumet; afegiu-la al sofregit i coeu a foc baix, durant 20o 25 minuts, remenant de tant en tant i amb la paella tapada.
Passeu aquesta salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola pel damunt del peix, (si ha quedat poca salsa, podeu afegir més fumet)...

Quan falti poc per servir a taula, poseu la cassola al forn, pre-escalfat a 200ºC., durant 10 o 12 minuts.
Serviu calent...


Bon profit!!

dijous, 13 de juliol de 2017

Gelat de llimona sense sucre


En aquest boníssim gelat, no hi ha sucre, l'he endolcit amb edulcorant liquid!!

Ingredients

per a 4 persones
  • 300gr. de suc de llimona
  • 300gr. de llet descremada
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1 clara d'ou
  • edulcorant liquid
  • fulles de menta (opcional)

Preparació

En un bol, amb la batedora elèctrica, bateu el suc de llimona, la pell ratllada i la llet, (tot ben fred); afegiu el edulcorant al vostre gust, (comenceu amb poc i afegiu més si cal).
Introduïu al congelador, fins que casi be estigui congelat.
Desprès, barregeu-hi la clara muntada a punt de neu i torneu a posar al congelador fins que és congeli de nou.
Serviu en copes, amb una fulleta de menta al damunt...

Bon profit!!

dimecres, 12 de juliol de 2017

Quixé de patata i carn


La base d'aquesta quixé, està feta amb patata, sense massa de farina!!



Ingredients

per a 4 persones
  • 600gr. de patates
  • 250gr. de carn de porc trinxada
  • 150gr. de ceba
  • 2 tomates madures
  • 4 ous sencers
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva

també necessiteu:

  • 1 motlle rectangular de 28x20cm.
  • paper de forn

Preparació

Peleu les patates i trossegeu-les...
poseu-les en una olla, cobertes d'aigua freda, amb un pessic de sal. Bulliu uns 25 minuts, comproveu que estiguin cuites.
Aixafeu-les amb una forquilla o amb el passa-purés. Barregeu-hi les 4 cullerades d'oli i salpebreu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Folreu el motlle o la safata, amb paper de forn i ompliu-lo amb el puré de patata ben repartit i fent que pugi uns dos centímetres pels laterals...
Sofregiu la carn trinxada, salpebreu i retireu de la paella. En el mateix oli, sofregiu la ceba, trossejada molt petita; afegiu les tomates pelades i ratllades, Coeu uns 7 o 8 minuts i barregeu el sofregit amb la carn, la crema de llet i els ous lleugerament batuts.
Aboqueu dins del motlle...
 enforneu i coeu uns 25 minuts, comproveu que la quixé estigui cuita per dins i daurada per fora...
desemmotlleu donant-li la volta damunt d'una safata i torneu a donar-li la posició inicial damunt de la safata on la servireu...

Gaudiu d'aquesta delicadesa!!

dimarts, 11 de juliol de 2017

Filet de porc amb pastisset de poma





Ingredients

per a 4 persones
  • 4 rodanxes gruixudes de filet de porc
  • 100cc. de vi d'Oporto
  • 150cc. de vi de Xerès dolç
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

pels pastissets de poma:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 i 1/2 pomes (Golden, o be la que us agradi)
  • 1 cullerada de mantega

també necessiteu:

  • 4 motlles anti-adherents de 8cm. de diàmetre
  • paper de forn

Preparació

Esteneu la pasta de full i talleu-ne 4 rodones, 2cm. més grans que la boca dels motlles.
Folreu els motlles amb paper de forn i damunt la pasta de full. Punxeu-la amb una forquilla i reserveu a la nevera, fins al moment de coure...
Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Peleu les pomes, lamineu-les i repartiu per la base de la pasta.
Pinteu la poma amb la mantega desfeta...
i enforneu. Coeu de 20 a 25 minuts, o fins que la poma i la pasta estiguin daurades.
Retireu del forn, desemmotlleu i refredeu damunt d'una reixeta...
Poseu els dos vins en una paella fonda i deixeu reduir a foc mitjà/fort, durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i conserveu calent.
Coeu els filets en una planxa, molt calenta, amb unes gotes d'oli; sols marcats pels dos costats. Salpebreu.
Escalfeu la reducció i poseu els filets a dins, deixeu coure 1 minut i serviu al moment amb el pastís de poma i la salsa pel damunt...



Desitjo que us agradi!!

dijous, 6 de juliol de 2017

Sorpresa de carabassó




Ingredients

per unes 15 o 17 rodones
  • 1 carabassó gran
  • 1/2 carabassó més
  • 1/2 ceba
  • 120gr. de porro
  • 2 ous durs
  • 1 cullerada de maicena (fècula de panís)
  • 40gr. de formatge parmesà ratllat

també necessiteu: 

  • oi d'oliva verge extra
  • pa ratllat

Preparació

Renteu el carabassó i talleu-lo a rodanxes de 1 cm.
Amb un talla-pastes petit, retalleu un cercle del centre...
Reserveu els cercles de fora.
Trossegeu a daus petits, els trossos que hem separat del centre i a més, el mig carabassó.
En una paella fonda, amb 2 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i el porro; quan estigui transparent, afegiu els daus de carabassó i coeu dos minuts més.
Retireu del foc i barregeu-hi els ous durs ratllats, la maicena i el formatge...
Barregeu be.
Poseu 1 cullerada de sofregit al centre de cada cercle de carabassó i passeu-los, per untar pels dos costats, per un plat amb oli d'oliva...
desprès per pa ratllat...
i dipositeu-los en una safata per anar al forn...
Escalfeu el forn a 190ºC.
Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts, o fins que estiguin ben daurats i cruixents...

Bon profit!!

dimarts, 4 de juliol de 2017

Aperitiu d'albergínia i cep







Ingredients

per a 10/12 unitats

  • 1 albergínia gran
  • 15gr. de cep deshidratat
  • 1 patata (200gr. en cru)
  • 3 ous durs
  • 2 escalunyes
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra
  • 80gr. de mozarel-la en un tall

Preparació

Renteu l'albergínia i lamineu-la al llarg. Saleu i poseu en una escorredora, durant 15 minuts, perquè tregui l'aigua amarga.
Renteu les làmines d'albergínia, eixugueu i coeu-les a la planxa amb unes gotes d'oli. Reserveu.
Hidrateu el cep, en aigua calenta durant 10 minuts.
Sofregiu l'escalunya trossejada ben petita; a mig coure, (serà més o menys 1 minut), afegiu el cep espremut i trossejat, i continueu sofregint 1 minut més. Reserveu.
Peleu i trossegeu la patata; desprès bulliu-la amb aigua i sal, fins que estigui cuita.
Escorreu la patata i aixafeu-la amb una forquilla o amb el passa-purés, junt amb els ous durs, un polsim de pebre i 1 cullerada d'oli d'oliva. Proveu de sal.
Barregeu amb el sofregit...
Esteneu les làmines d'albergínia i farciu-les amb 1 cullerada de sofregit i patata...
Escalfeu el gratinador del forn.
Enrotlleu les làmines i poseu-les en una safata per anar al forn...
amb un trosset de formatge al damunt i gratineu fins que el formatge es comenci a desfer.
Podeu servir calent o tebi, a temperatura ambient...


Bon profit!!

notes: 

L'aigua de hidratar els ceps, la podeu guardar i congelar, per fer una salsa, un altre dia.

dijous, 29 de juny de 2017

Vasets de crema de llimona i nata


Unes postres facilíssimes!!


Ingredients

per a 6 persones

crema de llimona:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

per la nata:

  • 200gr. de nata per muntar (35% de matèria grassa)
  • 20gr. de sucre glaç

també necessiteu:

  •  galetes "Mikados" (opcional)

Preparació 

Per fer la crema: Desfeu la mantega en un cassó, sense que arribi a bullir, (sols ha de des-fer-se), retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita. Poseu el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espesseixi. Reserveu i deixeu que es refredi.
Una vegada freda, repartiu-la entre els vasets i guardeu a la nevera.
Munteu la nata amb el sucre glaç. Reserveu a la nevera
Abans de servir les postres a taula, poseu la nata en una mànega pastissera i adorneu els vasets.
Claveu les galetes a la crema i serviu...




Bones postres!!



dimecres, 28 de juny de 2017

Salpicó de pollastre






Ingredients

per a 4 persones
  • 2 pits de pollastre desossats i sense pell
  • 2 pastanagues
  • 2 pomes verdes (Grand Smit, o la que us agradi)
  • 2 cullerades de festucs crus (pelats)
  • 2 cullerades de panses de corinti
  • el suc de 1/2 taronja
  • sal
  • pebre negre molt

per amanir:

  • 2 cullerades de vinagre de mòdena caramelitzat
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • sal


Preparació

Filetegeu els pits de pollastre, en tres filets cada un. Salpebreu i coeu-los en una planxa ben calenta.
Retireu del foc i quan estiguin fredes, talleu-los a bastonets. Reserveu.
En una paella sense oli, torreu els festucs i reserveu-los.
Peleu les pastanagues i amb el pelador de patates lamineu-les a làmines ben fines. Submergiu-les en el suc de taronja.
Peleu les pomes i les talleu a daus ben petits, barregeu-les també en el suc de taronja, amb la pastanaga.
Uns minuts abans de servir el salpicó a taula, barregeu tots els ingredients i amaniu-los amb la sal, el oli i el vinagre.
Serviu al moment...

Bon profit!!

dimarts, 27 de juny de 2017

Flam d'ou i mató


Les postres? ben senzill, un flam molt fresc!!


Ingredients

per un motlle de vidre allargat (28x10cm.)
  • 500cc. de llet sencera
  • 250gr. de mató
  • 6 ous
  • 150gr. de sucre

pel caramel:

  • 80gr. de sucre
  • 3 cullerades d'aigua

Preparació

Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix, amb un estri gran, amb aigua, per fer el bany-maria.
Per fer el sucre caramel: Poseu el sucre i l'aigua, en un cassó petit al foc; sempre vigilant, deixeu que es vagi caramelitzant.
Quan estigui al punt, aboqueu-lo dins al motlle, movent-lo perquè cobreixi tota la base.
En un bol, i amb la batedora manual, bateu els ous, afegiu el sucre, el mató i per últim la llet; continueu batent fins que estigui tot integrat.
Aboqueu dins del motlle, damunt del sucre caramel...
Tapeu el motlle amb tapa o amb paper d'alumini i coeu al forn, dins del bany-maria, durant 30 minuts.
Comproveu que estigui cuit, si cal, continueu la cocció 5 o 10 minuts més.
Retireu del forn i deixeu refredar. Reserveu el flam a la nevera, millor d'un dia per l'altre.
Abans de servir a taula, desemmotlleu...

Bones postres!!

dimecres, 21 de juny de 2017

Amanida de quinoa blanca i vermella i arròs



La quinoa és una planta conreada principalment per la seva llavor comestible. Es considera que és un pseudocereal,  perquè no pertany a la família de les gramínies -on es troben situats els cereals-, però gràcies al seu alt contingut en midó el seu ús és el d'un cereal. La quinoa en realitat és una nou petita, d'uns 2 mil·límetres, i per tant, és un fruit sec.
Conté tots els aminoàcids essencials de manera equilibrada ( blat i arròs, en canvi, són baixos en lisina). És rica en fibra dietètica, fòsfor, magnesi i ferro. A més de no portar gluten, és fàcil de digerir.
Per coure-la, utilitzarem 2 parts d'aigua o be de brou, per 1 de quinoa.
Abans de coure la quinoa, s'ha de rentar be amb aigua freda, ja que conté saponina, (cal tenir en compte que mai s'ha de deixar en remull), renteu fins que l'aigua surti clara del tot.
Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.
Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.


Ingredients

per a 4 persones
  • 80gr. de quinoa blanca 
  • 80gr. de quinoa vermella
  • 120gr. d'arròs llarg
  • 16 ous de guatlla
  • 200gr. de formatge fresc tallat a daus
  • 120gr. de salmó fumat trossejat
  • 16 tomates xerri

per amanir:

  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 Preparació

Peseu la quinoa, (abans de rentar-la), i mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la...
En una olla poseu, per cada tassa de quinoa, dues d'aigua, poseu-la al foc i saleu.
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta i escorreguda) i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent. Més o menys 15 minuts.
Escorreu l'aigua de bullir i renteu la quinoa cuita amb aigua freda...
Bulliu l'arròs i una vegada cuit, també renteu-lo amb aigua freda. Barregeu-lo amb la quinoa...
Per coure els ous de guatlla: Poseu un cassó amb aigua al foc.
Poseu un bocí de paper film damunt d'una tassa petita, amb 2 gotes d'oli, esclafeu 1 ou a dins, saleu...
 
i tanqueu el paper caragolant-lo...
feu el mateix amb la resta d'ous i els poseu dins del aigua bullent; coeu-los 2 minuts. Traieu-los de l'aigua i retireu el paper film de cada un.
Deixeu refredar i barregeu-los amb l'arròs, la quinoa, les tomates partides per la meitat i els daus de formatge...
rectifiqueu de sal i olieu amb un bon raig d'oli d'oliva.
Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, fins al moment de servir.
Porteu a taula ben fred...

Bon profit!!