miércoles, 14 de diciembre de 2016

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets




Ingredients

per a 8 persones
  • 2 pollastres de 1'600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes "fuji"
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac 
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1'200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d'oli d'oliva

Preparació

Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos...
 
poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l'oli. Proveu de sal i reserveu.
Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d'oli d'oliva; saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d'oli, (amb poc oli, n'hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu...
Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més...
Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou...
Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets ...


Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 8 personas
  • 2 pollos de 1'600kg. limpios y enteros
  • 150gr. de tocino de cerdo cortada muy fina
  • 6 manzanas "Fuji"
  • 6 alcachofas frescas
  • 1 limón
  • 2 cebolletas
  • 120cc. de coñac 
  • 300cc. de caldo de pollo
  • 1 cucharada rasa de maicena
  • 500gr. de setas variadas
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

parmentier de patata:

  • 1'200kg. de patatas
  • sal
  • 100cc. de aceite de oliva

preparación

Para hacer el puré de patata , lavar, pelar y trocear las patatas...
ponerlas en una olla con agua y sal; y cocer a fuego medio hasta que estén blandas. Escurrir el agua y aplastarlas con el pasa-purés o con un tenedor, añadiendo el aceite. Probar de sal y reservar.
Limpiar las setas y freírlas con 3 cucharadas de aceite de oliva; salar y reservar.
Calentar el horno a 190ºC.
Poner 1/2 limón dentro de cada pollo; atar con hilo de cocina y ponerlos en una cazuela grande, con unas gotas de aceite, (con poco aceite, es suficiente, el tocino ya hará), y con el tocino encima. Salad ...
Hornear y cocer, con la cazuela destapada, dando de vez en cuando, unas vueltas a los pollos, para que se doren por todos los lados. A medio cocer, añadir las cebollas, cortadas de arriba abajo, en cuartos.
Cuando estén bien dorados, mojar con el coñac y dejar evaporar unos minutos; a continuación añadir las alcachofas peladas y cortadas en cuartos; salar y continuar cociendo 10 minutos más ...
Cortar los pollos en cuartos y vuelva a ponerlos en la cazuela, junto con las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuartos, y la maicena deshecha en el caldo ...
Tapar la cazuela y hornear de nuevo durante 30 minutos.
Servir el pollo en la mesa, con el puré y las setas ...
Buen provecho !!

No hay comentarios:

Publicar un comentario