dimecres, 21 de desembre de 2016

Crema de marisc


Per començar un àpat de festa, res com una crema tant bona com aquesta!!


Ingredients

per a 6 persones
  • 3 llagostins per persona
  • 500gr. de crancs i galeres (barrejat)
  • els caps i pells dels llagostins
  • 500gr. de peix de roca, cap de rap,..
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 80cc. de xerès sec
  • 400gr. de patates (netes i pelades)
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

 

Preparació

Peleu els llagostins, i reserveu les cues separades dels caps i pells. Amb un escuradents, retireu l'intestí de cada cua. 
Poseu una olla gran al foc, amb un raig d'oli, la ceba, les pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans.
Ho fregiu durant uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els caps i pells dels llagostins, els crancs i les galeres, hi doneu uns tombs perquè el peix agafi color.
Afegiu el xerès, deixeu evaporar uns minuts i a continuació, poseu-hi uns 2 litres d'aigua.
Ho deixeu coure durant una hora, a foc mitjà. Saleu. 
Coleu el fumet prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
Poseu el fumet ja colat, de nou al foc. Afegiu-hi les patates pelades i trencades a trossos; bulliu fins que la patata estigui tova. Proveu de sal i tritureu.
Coeu les cues de llagostí en una planxa molt calenta; saleu i repartiu-les entre els bols on servireu la crema, ben calenta, a la taula...

Bon profit i Bones Festes!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 3 langostinos por persona
  • 500gr. de cangrejos y galeras (mezclado)
  • las cabezas y pieles de los langostinos
  • 500gr. de pescado de roca, cabeza de rape, ..
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 80cc. de jerez seco
  • 400gr. de patatas (limpias y peladas)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Pelar los langostinos, y reservar las colas separadas de las cabezas y pieles. Con un palillo, retirar el intestino de cada cola. 
Poner una olla grande al fuego, con un chorro de aceite, la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos grandes.
Sofreír durante unos 10 minutos, añadir el pescado de roca, las cabezas y pieles de los langostinos, los cangrejos y las galeras, dais unas vueltas para que el pescado tome color.
Agregar el jerez, dejar evaporar unos minutos y a continuación, poner unos 2 litros de agua.
Dejamos cocer durante una hora, a fuego medio. Salar. 
Colar el caldo presionando el pescado y para que suelte todo el jugo.
Poner el caldo ya colado, de nuevo al fuego. Añadir las patatas peladas y troceadas; hervir hasta que la patata esté blanda. Probar de sal y triturar.
Cocer las colas de langostino en una plancha muy caliente; salar y repartirlas entre los tazones donde se servirá la crema, bien caliente, en la mesa ...
Buen provecho y felices fiestas!!