dilluns, 10 d’octubre de 2016

Panets de llet farcits de nocilla


Berenars molt dolços!!



Ingredients

per a 12 panets

per al pre-ferment:

  • 30gr. de farina de força
  • 130gr. de llet sencera tèbia

per la massa:

  • el pre-ferment
  • 475gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 120gr. de llet sencera
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal
  • 70gr. de mantega a temperatura ambient
  • 50gr. de sucre

per farcir:

  • crema de xocolata i avellanes (Nocilla)
  • 1 rovell d'ou per pintar els panets

Preparació

Per fer el pre-ferment: En un bol, barregeu la farina amb la llet tèbia, fins que estigui ben desfeta...
tapeu el bol amb paper film i deixeu refredar completament.
Per fer la massa: En un bol gran, desfeu el llevat amb la llet; afegiu per aquest ordre, els ous, el sucre, la farina i el pre-ferment.
Amasseu i per últim, afegiu la mantega i la sal.
Continueu amassant fins que no s'enganxi als dits. Feu una bola i reserveu-la dins d'un bol untat amb oli i tapat amb paper film. Guardeu el bol a la nevera, al menys 8 hores; millor d'un dia per l'altre....
L'endemà, retireu la massa de la nevera i deixeu-la temperar durant 1 hora.
Poseu la massa damunt de la taula de treball, enfarinada i dividiu-la en porcions d'uns 70gr. cada un.
Aplaneu-los un a un, amb el corró, i farciu-los amb la nocilla, posada dins de la mànega pastissera...
Dipositeu els panets a la safata del forn, folrada amb paper de forn; (millor feu uns plecs al paper, perquè no es toqui un panet amb l'altre).
Deixeu fermentar de nou, fins que doblin el volum...
Escalfeu el forn a 190ºC., turbo o be calor dalt i baix.
Pinteu els panets amb el rovell d'ou desfet en una mica d'aigua i enforneu. Coeu durant 10 o 12 minuts.
Retireu del forn i deixeu refredar damunt d'una reixeta...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 12 panecillos

para el pre-fermento:

  • 30gr. de harina de fuerza
  • 130gr. de leche entera tibia

para la masa:

  • el pre-fermento
  • 475gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos enteros
  • 120gr. de leche entera
  • 20gr. de levadura fresca
  • 1 cdta. de sal
  • 70gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50gr. de azúcar

para rellenar:

  • crema de chocolate y avellanas (Nocilla)
  • 1 yema de huevo para pintar los panecillos

preparación

Para hacer el pre-fermento : En un bol, mezclar la harina con la leche tibia, hasta que esté bien deshecha ...
tapar el bol con papel film y dejar enfriar completamente.
Para hacer la masa : En un bol grande, deshacer la levadura con la leche; agregar por este orden, los huevos, el azúcar, la harina y el pre-fermento.
Amasar y por último, añadir la mantequilla y la sal.
Continuar amasando hasta que no se pegue a los dedos. Hacer una bola y reservarla dentro de un bol untado con aceite y tapado con papel film. Guardar el bol en la nevera, al menos 8 horas; mejor de un día para otro ....
Al día siguiente, retirar la masa de la nevera y dejar templar durante 1 hora.
Poner la masa sobre la mesa de trabajo, enharinada y dividirla en porciones de unos 70gr. cada uno.
Aplastar uno a uno, con el rodillo, y rellenarlos con la nocilla, puesta dentro de la manga pastelera ...
Depositar los panecillos en la bandeja del horno, forrada con papel de horno; (mejor haga unos pliegues en el papel, porque no se toque un panecillo con el otro).
Dejar fermentar de nuevo, hasta que doblen el volumen ...
Calentar el horno a 190ºC., Turbo o bien calor arriba y abajo.
Pintar los panecillos con la yema de huevo batida en un poco de agua y hornear. Cocer durante 10 o 12 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Buen provecho !!