jueves, 27 de octubre de 2016

Mossades de brandada de bacallà, carabassó i piquillos





Ingredients

per a 4 persones
  • 4 galetes de pasta d'arròs
  • brandada de bacallà
  • 6 pebrots del piquillo escalivats
  • 1 carabassó
  • farina
  • sal 
  • oli d'oliva verge extra
  • orenga

per fer la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d'oli d'oliva 
  • 2 grans d'all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert

Preparació

Per fer la brandada, poseu el bacallà amb pell i espines, en un cassó, cobert d'aigua freda. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat, en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
Escorreu l'aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
Escalfeu l'oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l'oli ben calent i desprès, afegiu la crema de llet, ha de quedar una crema molt fina.
Refredeu la brandada i reserveu a la nevera, en un bol tapat amb paper film...
Mulleu les galetes d'arròs, (per si no les heu utilitzat mai, aquesta és la etiqueta d'un envàs)...
 
de la següent manera, damunt del marbre, poseu un drap de cuina ben xop, les galetes planes, ben separades unes de les altres, i al damunt un altre drap xop, amb les mans pressioneu perquè es mullin be. Es fan toves molt aviat, quan estiguin manejables, escalfeu una paella amb unes gotes d'oli i coeu les galetes, primer per una cara i desprès per l'altra.
Partiu cada galeta per la meitat i reserveu...
Talleu el carabassó a rodanxes primes, més o menys de 1/2 cm...
saleu, enfarineu i fregiu-les, fins que quedin ben cruixents.Depositeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrer.
Confiteu els pebrots del piquillo, en una paella amb oli d'oliva i a foc baix, durant 15 minuts. Reserveu.
Per muntar el plat, poseu mitja galeta, amb unes rodanxes de carabassó i brandada...
damunt dos o tres trossos de pebrot i tapeu amb l'altra meitad de galeta.
Afegiu més pebrot i carabassó i un polssim d'orenga...


Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 4 personas
  • 4 galletas de pasta de arroz
  • brandada de bacalao
  • 6 pimientos del piquillo asados
  • 1 calabacín
  • harina
  • sal 
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano

para hacer la brandada:

  • 300gr. de bacalao desalado
  • 80cc. de aceite de oliva 
  • 2 dientes de ajo
  • 50cc. de crema de leche
  • 1 cucharada de hojas de perejil

preparación

Para hacer la brandada , poner el bacalao con piel y espinas, en un cazo, cubierto de agua fría. Poner al fuego y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y dejar tapado, en infusión, en la misma agua, durante 15 minutos.
Escurrir el agua y con cuidado de no quemarse, desmenuzar y retirar la piel y espinas.
Calentar el aceite y la crema de leche por separado; triturar el bacalao con el perejil y los ajos, con el aceite bien caliente y después, añadir la crema de leche.
Enfriar la brandada y reservar en la nevera, en un bol tapado con papel film ...
Mojar las galletas de arroz ...
de la siguiente manera, sobre el mármol, poner un paño de cocina empapado, las galletas encima, bien separadas unas de otras, y encima otro trapo empapado, con las manos presionar para que se mojen bien. Se hacen blandas muy pronto, cuando estén manejables, calentar una sartén con unas gotas de aceite y cocer las galletas, primero por una cara y después por la otra.
Partir cada galleta por la mitad y reservar ...
Cortar el calabacín en rodajas delgadas, más o menos de 1/2 cm ...
salar, enharinar y freír hasta que queden bien crujientes. Ponerlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
Confitar los pimientos del piquillo, en una sartén con aceite de oliva a fuego bajo, durante 15 minutos . Reservar.
Para montar el plato, poner media galleta, con unas rodajas de calabacín y brandada ...
encima dos o tres trozos de pimiento y tapar con la otra mitad de galleta.
Agregar más pimiento y calabacín y un poco de orégano ...
Buen provecho !!





No hay comentarios:

Publicar un comentario