dimecres, 21 de setembre de 2016

Picantons al vi


Ha quedat un plat per llepar-se els dits!!



Ingredients

per a 6 persones
  • 2 picantons sencers (1'250kg. cada un)
  • 200gr. de cansalada viada
  • 1/2 llimona
  • 6 cebes tendres
  • 600gr. de xampinyons
  • 400cc de vi blanc (de qualitat)
  • 250cc. de brou de pollastre
  • 4 cullerades de llet
  • 1 cullerada ben plena de maizena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d'oliva verge extra

Preparació

Escalfeu el forn a 200ºC., turbo o be, calor dalt i baix.
Netegeu els xampinyons, partiu-los en quatre trossos, cada un i fregiu-los lleugerament. Saleu i reserveu.
Netegeu els picantons per dins i per fora. Salpebreu i farciu-los amb la cansalada i la llimona.
Lligueu-los amb fil de cuina...
Poseu-los en una cassola, amb el pit al davall, i daureu-los amb 2 cullerades d'oli, (amb la cassola destapada); més o menys durant 30 minuts.
Gireu els picantons, perquè es daurin per l'altre costat, i afegiu les cebes tendres, pelades i partides per la meitat si són petites, o a quarts si són grosses. Coeu 30 minuts més, també amb la cassola destapada.
Afegiu el vi a la cassola i deixeu-lo evaporar durant 6 o 7 minuts; desprès tapeu-la i continueu la cocció 30 minuts més.
Ara les aus, ja estaran ben cuites i sucoses; retireu de la cassola i talleu-les a quarts.
Poseu els talls de nou a la cassola, junt amb els xampinyons i la maizena desfeta en la llet i el brou. Tapeu la cassola i coeu uns 10 minuts, per espessir la salsa...
Serviu a taula ben calent...

Bon profit!!

CASTELLANO

ingredientes

para 6 personas
  • 2 picantones enteros (1'250kg. Cada uno)
  • 200gr. de panceta
  • 1/2 limón
  • 6 cebollas tiernas
  • 600gr. de champiñones
  • 400cc de vino blanco (de calidad)
  • 250cc. de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 cucharada bien llena de maizena
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra

preparación

Calentar el horno a 200ºC., Turbo o bien, calor arriba y abajo.
Limpiar los champiñones, partir en cuatro trozos, cada uno y freírlos ligeramente. Salar y reservar.
Limpiar los picantones por dentro y por fuera. Salpimentar y rellenarlos con el tocino y el limón.
Atar con hilo de cocina ...
Ponerlos en una cazuela, y dorarlos con 2 cucharadas de aceite, (con la cazuela destapada); más o menos durante 30 minutos.
Dar la vuelta a los picantones, para que se doren por el otro lado, y añadir las cebolletas, peladas y partidas por la mitad si son pequeñas, o a cuartos si son grandes. Cocer 30 minutos más, también con la cazuela destapada.
Agregar el vino en la cazuela y dejar evaporar durante 6 o 7 minutos; después taparla y continuar la cocción 30 minutos más.
Ahora las aves, ya estarán bien cocidas y jugosas; retirar de la cazuela y cortarlas en cuartos.
Poner la carne de nuevo en la cazuela, junto con los champiñones y la maicena deshecha en el caldo y la leche. Tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos, para espesar la salsa ...
Servir a la mesa bien caliente ...
Buen provecho !!